Wonton soep is een heerlijk Aziatisch gerecht en wat ons betreft het ultieme comfort food. In deze soep drijven de lekkerste wontons – kleine deegpakketjes gevuld met vlees, garnalen of groenten – in een smaakvolle bouillon met verse groenten.
Wontonsoep is een Chinese soep met gevulde deegpakketjes, de wontons (lijken op dumplings of gyoza). De vulling bestaat meestal uit gehakt varkensvlees, garnalen en kruiden.
Een wantan wordt gemaakt als een deegballetje of noedel, en gevuld met gehakt vlees. De vulling bestaat typisch uit gehakt varkensvlees, soms ruw versneden garnaal, fijnversneden gember, fijnversneden ui, sesamolie en sojasaus.
Een wonton is eigenlijk de Chinese versie van Italiaanse ravioli. Of is ravioli de Italiaanse variant van wonton? Deze kleine hapjes worden in ieder geval gemaakt van een dun velletje deeg en je vult ze met vlees, groenten of vis. Ergens lijken wontons dus wel een beetje op gyoza.
Wontonvellen zijn altijd vierkant, en ze zijn iets dunner en glibberiger dan standaard dumplingvellen. Hierdoor zijn ze ideaal voor in soep, of in sauzige gerechten. In tegenstelling tot andere dumplings, worden wontons vaak in een kommetje saus geserveerd, in plaats van dat je de dipsaus ernaast krijgt.
Ik kan niet altijd diepvrieswontons vinden in de supermarkt, maar diepvriesdumplings of potstickers zijn bijna altijd verkrijgbaar en werken net zo goed .
Wonton deegvellen zijn kleine vierkante velletjes gemaakt van bloem, ei en een vleugje zout. Ze hebben een zachte, gelige kleur en worden na het koken licht doorschijnend en glibberig, wat zorgt voor een unieke textuur.
Wontonvulling kan met verschillende ingrediënten gemaakt worden en elk gezin heeft zijn eigen voorkeuren en favorieten. Mijn vader maakt zijn vulling op klassieke Kantonese wijze met varkensvlees en garnalen .
Een vleugje geroosterde sesamolie voegt een lichte nootachtige smaak toe en een vleugje sojasaus zorgt voor een aangename zoute smaak. De wontons zelf zijn veerkrachtig en delicaat, een mix van gemalen varkensvlees en grofgehakte garnalen, gewikkeld in een zijdezacht noedelvelletje . Een goede kom wontonsoep is revolutionair.
Waar is het te koop? Vroeger moest je naar de toko om wontonvelletjes te kopen, tegenwoordig kun je dezelfde velletjes ook gewoon kopen bij de Albert Heijn en Jumbo enzo.
Traditionele Chinese wontonvellen worden gemaakt van tarwemeel , eieren en water. Ze kunnen gebruikt worden om vullingen in te wikkelen en om soepen mee te koken of te frituren.
Vulling: In tegenstelling tot dumplings hebben ze altijd een vulling – nog een belangrijk verschil tussen wontons en dumplings. Veelvoorkomende ingrediënten zijn vlees, zoals garnalen of varkensgehakt, en groenten, zoals sjalotten, knoflook en gember.
Het verschil van een Chinese tomatensoep ten opzichte van de klassieke versie is, dat hij iets zoet is. In de bekende pakjes en zakjes gaat er dus gewoon suiker in. Ik heb ook wel eens gelezen dat men appelmoes gebruikt om de soep te zoeten.
De meest voorkomende vulling is gemalen varkensvlees of kip en garnalen, waaraan een kleine hoeveelheid bloem als bindmiddel is toegevoegd . Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout, specerijen en vaak knoflook of fijngehakte groene ui. Fabrieksmatig bereide, diepvriesvarianten zijn te koop in supermarkten.
Bij een typisch Chinese maaltijd mag je je verwachten aan een lekkere soep, heerlijke verse groentengerechtjes (aubergine en broccoli zijn populair) en een combinatie van vis-, vlees- en kipgerechten. Uiteraard wordt dat steeds aangevuld met rijst en/of noedels.
" De pittige, zure wonton- of eierdruppelsoepen bevatten allemaal ongeveer 70 tot 100 calorieën per portie, vergeleken met de loempia, die bijna twee keer zoveel calorieën per portie bevat ", zegt Smith. "Soep kan je ook helpen om je voller te voelen vóór je maaltijd, waardoor je met minder eten meer verzadigd bent."
Hoewel het wonton deeg veelal licht en delicaat is, is de vulling vaak hartig en robuust. Een evenwichtige mix van hoisin zout, felle bosuitjes, malse stukjes varkensvlees en hartige paksoi. Soms wordt ook eend voor de vulling gebruikt, of wordt het vlees in zijn geheel vervangen door groenten.
Waarom het werkt. Door de bouillon te maken met een combinatie van kippenruggen, varkenspootjes, gedroogde ham, gedroogde garnalen en glutamaatrijk zeewier, ontstaat een extra hartige en rijke soep. Door de garnalen waarmee de wontons gevuld zijn te pekelen in een oplossing van zout en baking soda blijven ze sappig en knapperig.
Wantans komen oorspronkelijk uit het noorden van China en worden al honderden jaren in een soep gaar gekookt en gegeten, met name rondom midwinter.
Gyoza vellen zijn meestal iets dikker dan wontonvellen. Ze worden traditioneel gemaakt van tarwebloem, water en soms een snufje zout. De textuur is veerkrachtig en steviger, waardoor ze ideaal zijn voor het maken van gyoza, een Japanse dumpling. Wonton vellen zijn dunner en zachter van structuur.
Wat is het? Een bouillonpoeder gemaakt van bot (flounder, de platvis), speciaal bedoeld voor de wontonsoep. Die wordt namelijk traditioneel niet met kippenbouillon of varkensbouillon gegeten, maar met een krachtige visbouillon, getrokken van bot.
Wonton kopen bij Amazing Oriental
Of je nu wilt genieten van gestoomde wontons als voorgerecht of ze wilt toevoegen aan je favoriete wonton soep, bij Amazing Oriental hebben we een divers assortiment zowel online als in een van onze winkels.
Wonton betekent letterlijk 'een wolk inslikken'. De wonton die in de soep zweeft, verwijst naar de betekenis. Aziaten slurpen het liefst hun soep uit de kom zonder bestek te gebruiken. Bij wontonsoep maken de Chinezen een uitzondering.
Voor spring rolls heb je deegvellen (spring roll wrappers, of loempiavellen) nodig op basis van tarwe en water; deze koop je diepgevroren.