Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik, de Capparis spinosa. Hij groeit voornamelijk in het Middellandse Zeegebied, vooral in Marokko, Turkije, Italië, Spanje en Frankrijk. De bloemknopjes worden met de hand geplukt van mei tot augustus, vlak voor de bloem uitkomt.
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant (Capparis spinosa). Ze worden voornamelijk geoogst in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Marokko, Turkije, Italië, Spanje en Frankrijk.
Kappertjes hebben een sterke, zoute smaak. Ze worden toegepast in sauzen, eier- en visgerechten maar ook op pizza's. Wij kunnen ze leveren in verschillende maten: heel, gesneden of in een groentemix.
Kappertjes worden vaak gebruikt ter garnering van gerechten. Ze zijn lekker door salades, over de carpaccio of klassiek op een broodje. Eigenlijk past het in alles waar je net even een extra ietwat zure bite in wil hebben.
Kappertjes soorten
Welke soorten kappertjes zijn er? Kappertjes zijn er vooral in verschillende groottes. Daar zijn ook aparte namen voor. Van klein naar groot heten de kappertjes: nonpareilles (c.a. 5-7 mm), surfines, capucines, capotes, fines, grosses en hors calibre (tot c.a. 14mm groot).
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kappertjesstruik, de Capparis spinosa. Hij groeit voornamelijk in het Middellandse Zeegebied, vooral in Marokko, Turkije, Italië, Spanje en Frankrijk. De bloemknopjes worden met de hand geplukt van mei tot augustus, vlak voor de bloem uitkomt.
Ik gebruik groene olijven in plaats van kappertjes. Hak ze een beetje fijn en ze hebben een vergelijkbaar zuur, fris profiel.
Kappertjes zijn heerlijk. Maar zijn ze ook gezond? Jazeker. Kappertjes passen in een PuurGezond eetpatroon, ze zorgen voor variatie en voor veel smaak.
Ze combineren heerlijk met vis, eitjes en in salades. Vaak gebruiken we ze in de keuken vooral als afwerking van een gerecht, maar wij willen je graag aanmoedigen om creatief aan de slag te gaan met kappertjes.
De bekendste kappertjes zijn zeker de Capers from Pantelleria: ze vertegenwoordigen een van de symbolen van de Italiaanse voedseltraditie. Met de hand geplukt op het eiland en geconserveerd in zout, hebben ze een intense smaak en een heel bijzondere geur.
Ik ben gek op de manier waarop de kappertjes krokant worden in de bruinende boter, maar als kappertjes niet je ding zijn, kun je ze ook vervangen door 2 eetlepels gekneusde olijven of een paar schijfjes citroen.”
Van daslook kun je niet alleen de blaadjes en bloemen eten, ook na de bloei is de plant nog hartstikke bruikbaar. De groene zaaddoosjes die verschijnen zodra de bloemblaadjes zijn gevallen, zijn knapperig en vol smaak. Perfect om in te maken als kappertjes.
Je kunt de zaadjes ook gewoon rauw eten. Let wel op, ze zijn heel scherp. Het heeft dus een beetje het wasabi-effect. Snijd ze fijn als een kruid en voeg ze toe aan salades of roerbak schotels.
Verhit in een pannetje olie en frituur de kappertjes 1-2 min. hierin tot ze opengaan en lichtbruin zijn. Hak de knoflook fijn. Neem de kappertjes uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Koken met kappertjes
Als je ze meekookt met een gerecht, verliezen ze hun heftige smaak en worden ze zacht en verleidelijk. Met kappertjes kun je veel gerechten net even wat lekkerder maken. Wat dacht je van een pasta puttanesca of Italiaanse caponata?
Kappertjes bewaren
Eenmaal geopend zijn kappertjes nog tot een maand te bewaren in de koelkast. Om te voorkomen dat er bacteriën of schimmels in de pot achterblijven, moet u altijd een schone lepel of vork gebruiken om ze eruit te halen.
Of strooi kappertjes over het gerecht voor een zoute, zilte topnoot . Om kappertjes klaar te maken voor gebruik, schep je ze uit hun potje en zeef je het pekelwater eruit. Grotere kappertjes kun je het beste fijnhakken of in stukjes snijden voordat je ze kookt, omdat het bijten in een hele kappertje de andere smaken op het bord kan overheersen.
Frituur de kappertjes op 180 °C onder regelmatig roeren tot ze heel krokant zijn. De kappertjes zullen openen als bloemetjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Werk af met grof zout.
Klassieke combinaties
Ze worden vaak geserveerd met olijven. Met tonijn en ansjovis . Vermeldenswaard is de heerlijke tonijnsaus die geserveerd wordt op een bolletje vitello tonnato, een Noord-Italiaanse klassieker. Met vis.
Allergie voor andere planten uit dezelfde familie als kappertjes : Kappertjes bevatten een chemische stof die ook in mosterdolie voorkomt. Als u allergisch bent voor mosterdolie, wees dan voorzichtig met het gebruik van kappertjes. Diabetes: Wees voorzichtig met het gebruik van dit supplement. Kappertjes kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen bij mensen met diabetes.
Kappertjes bevatten weinig calorieën, koolhydraten, eiwitten en vetten en bevatten een kleine hoeveelheid koper en vitamine K – twee essentiële voedingsstoffen.
Is pikant eten slecht voor je? Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Als je weet hoe je met kappertjes moet koken, zullen deze kleine, groene knoppen een frisse, zilte smaak toevoegen aan alles wat je maakt.
Frisse gerechten kunnen de eetlust stimuleren, zoals een beetje sap of een paar stukjes fruit. Ook een kopje bouillon een half uur voor de warme maaltijd kan de trek op gang brengen. Maar zorg dat je niet zo vol van de bouillon zit dat je er juist minder door eet.
Gerkins of Cornichons
Gesneden augurken of augurkjes of zelfs augurken zorgen voor een pittige smaakexplosie die goed kan dienen als vervanging voor kappertjes .