Omdat rode aardappelen meer vezels bevatten, zorgen ze langer voor een verzadigd gevoel. Dit kan helpen bij gewichtsbeheersing en het verminderen van overeten. Witte aardappelen Het bevat iets minder vezels, maar meer resistent zetmeel, dat een vergelijkbare werking heeft als vezels en goed is voor de darmflora.
Rode aardappelen hebben een hogere voedingswaarde en meer vezels dan Russet-aardappelen . Aardappelen kunnen ook andere gezondheidsvoordelen hebben, maar dit hangt af van het type en de manier waarop ze worden bereid.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
Textuur: Rode aardappelen hebben meestal een wasachtige textuur, waardoor ze steviger en minder zetmeelrijk zijn dan gewone aardappelen . Gewone aardappelen hebben een hoger zetmeelgehalte, waardoor ze een luchtigere en zachtere textuur hebben na het koken.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken. Je kunt 'm dus makkelijk stampen.
Als je een koolhydraatarm dieet volgt, bespaar je door zoete aardappel te gebruiken dus niet op de koolhydraten. Wat wél waar is, is dat zoete aardappel iets meer vezels bevat, waardoor de koolhydraten langzamer opgenomen worden dan bij witte aardappel.
Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn.
Verkrijgbaarheid rode aardappel
De rode aardappel is verkrijgbaar in twee verschillende soorten, namelijk de bildtstar en roseval. De bildtstar is verkrijgbaar in regulier, groot en als kriel. Krieltjes zijn een kleinere variant aardappelen die tussen de 23mm en 30mm groot zijn van formaat.
De witte aardappel is een middenseizoenras. Het wordt gekenmerkt door knollen met een zeer witte schil en vruchtvlees. Het staat bekend om zijn zeer goede opbrengst en droogtebestendigheid en is ideaal voor het maken van Chips en puree met een goede culinaire kwaliteit.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
La Bonnotte aardappelen – € 642 per kilogram
Deze dure aardappeltjes zijn niet alleen zo prijzig omdat ze lekker smaken, maar ook omdat ze schaars zijn. La Bonnotte aardappelen kunnen alleen geteeld worden op het eiland Noirmoutier in West Frankrijk. Voor een pondje La Bonnotte aardappels ben je € 320 kwijt.
Gezond genieten van aardappelen
Maar aardappelen bevatten ook veel zetmeel, wat in je lichaam omgezet wordt naar suiker. De dagelijkse aanbeveling ligt tussen de 4-5 aardappelen per dag. Het is altijd goed om te variëren, dus wissel je aardappel ook een keer af met zilvervliesrijst of volkorenpasta.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Zoete aardappels zijn duidelijk kampioen als het op bètacaroteen aankomt. Er zit namelijk 9,4 mg per 100 gram in en gewone aardappels bevatten geen bètacaroteen. De zoete knol wint ook qua hoeveelheid in vitamine B2, vitamine B3, vitamine C en vitamine E. De gewone aardappel bevat wel meer magnesium en vitamine B6.
Hoeveel aardappelen per persoon? Voedingsspecialisten raden aan dagelijks 3 tot 5 stuks gekookte aardappelen (150-250 gram) te eten. Ter variatie kunnen aardappelen worden vervangen door rijst, deegwaren of couscous.
Rode aardappelen worden vaak gebruikt in aardappelsalade of als extra pit in soepen en stoofschotels, maar kunnen ook gebakken of gepureerd geserveerd worden . Ronde rode aardappelen worden vaak "nieuwe aardappelen" genoemd, maar de term "nieuwe" verwijst technisch gezien naar elk type aardappel dat geoogst wordt voordat het rijp is.
Zoete aardappelen bevatten veel gezonde stoffen zoals vezels, ijzer, magnesium, kalium en een ruime hoeveelheid vitamine A en C. De oranje variant is daarnaast ook rijk aan bètacaroteen, een stof die het lichaam omzet in vitamine A.
'Rosara': Vroeg aardappelras met een rode schil en wasachtig, geel vruchtvlees. Rosara kan romig en delicaat smaken, maar ook aromatisch en pittig.
Ongeschilde aardappelen kunnen meer vezels, vitaminen, mineralen en fytochemicaliën bevatten dan alleen het vruchtvlees. Het eten van alleen de schil om je koolhydraatinname te beperken, kan ook een gezonde optie zijn – zolang je de schil van een aardappel maar niet verwart met een voorgerecht vol boter, zure room, kaas en spek.
Over het algemeen kun je een aardappel met schil laten zitten (ongeacht of de aardappel russet, Yukon gold, geel, rood, wit of zoet is), zolang de bereiding er maar niet voor zorgt dat de schil eraf valt .
Hoe weet je of rode aardappelen niet goed zijn? Rode aardappelen zijn niet goed als ze zacht, papperig zijn, beschimmeld ruiken en verschrompeld zijn of lange spruiten hebben .
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.'
Als bonus bevatten aardappelen weinig calorieën , geen vet of cholesterol en geen natrium. Ze bevatten veel vitamine C en kalium en zijn een goede bron van vitamine B6. Een middelgrote aardappel, ongeveer 160 gram, bevat slechts 145 calorieën.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.