De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Groene currypasta wordt gemaakt van onder andere verse groene peper, citroengras, koriander en laos. De verse groene peper zorgt ervoor dat de currypasta pittiger is dan de rode. Gelukkig zit er ook een fris element in deze currypasta, namelijk de verse koriander, limoenblad en Thaise basilicum bevat.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
Ja, groene curry is lekker pittig. Door de toevoeging van de kokosmelk en groenten is het een heerlijk romig en licht pittig gerecht.
Van de verschillende curry pasta's is de gele curry het mildst, dit is dus zeker een aanrader als je niet van pittig eten houd. De gele curry heeft een kerrie smaak en wordt vaak gegeten met vis of met kip. Je kunt de curry altijd pittiger maken naar smaak door er bijvoorbeeld pepers aan toe te voegen.
De kracht van kleur en smaak
Maar het gaat dieper dan kleur alleen; de smaakprofielen zijn net zo uiteenlopend als hun kleuren. Groene curry haalt zijn levendige kleur voornamelijk uit groene chilipepers, koriander, en limoenblad. Deze ingrediënten zorgen voor een frisse, pittige smaak.
Rode curry is iets aardser van smaak dan de groene pasta. Lekker bij rundvlees, lamsgehakt en groenten zoals pompoen, aubergine, zoete aardappel.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Het is doorgaans milder dan groene en rode curries. Curry Madras: Deze Indiase curry is bekend om zijn intense kruidenmix en is vaak pittiger van smaak.
Verder kun je van alles bij elkaar gooien en het smaakt meestal nog steeds lekker (hoewel misschien niet "authentiek"). Mijn favoriete go-to is een mix van half groene currypasta en rode chilipasta.
Dat komt goed uit! Met Tilda rijst maak je namelijk de allerlekkerste en gezondste curries. Probeer bijvoorbeeld eens deze eiwitrijke Chana Saag curry met kikkererwten en spinazie. Of kies voor deze Thaise groene curry met gember en pepertjes.
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje.
Groene curry heeft een frisse, pittige smaak met een lichte zoetheid, wat je kan aanvullen met een wijn die de smaken balanceert. Riesling: Kies voor een droge of licht zoete Riesling. De frisse zuren en subtiele zoetheid passen goed bij de kruiden en hitte van de curry.
Het belangrijkste verschil tussen rode curry en groene curry is de kleur als gevolg van de gevarieerde inhoud die in de curry's gaat! Het grootste verschil is dat voor rode curry droge rode chilipepers worden gebruikt als basis voor de pasta, terwijl voor groene currypasta verse groene chilipepers nodig zijn.
De curry is niet zoeter dan andere Thaise curries, maar hoewel de pittigheid kan variëren, smaakt de groene curry iets pittiger dan de mildere gele of rode curries.
Wat maakt een curry een curry? Curry's zijn kruidige stoofgerechten, vaak met een saus op basis van specerijen zoals kurkuma, komijn, koriander en chilipeper. Ze kunnen mild of pittig zijn en worden wereldwijd anders bereid – van Indiase tot Thaise curry's.
De winnaar van de rode curry pasta test is Asian Home Gourmet! Gefeliciteerd! Deze currypasta wordt in kleine zakjes voor 1 portie verkocht en heeft een mooie kleur, een spannende en complexe smaak en genoeg pittigheid om niet flauw te zijn. Op twee stond, ook bijna unaniem, nummer 3 uit de test: Aromax.
Curry kruiden, zoals kurkuma, koriander en chilipeper, bezitten helende eigenschappen die bijdragen aan de gezondheidsvoordelen van curry. Deze kruiden vertonen ontstekingsremmende effecten, verminderen ontstekingen in het lichaam en kunnen mogelijk symptomen van inflammatoire ziekten verlichten.
Groene curry is lekker met rijst of rijstnoodles en wordt vaak bereid groenten en/of kip maar je kunt ook met vis, rund- of varkensvlees. Een dagje geen vlees of vis eten? Ga dan voor een vegetarische curry met lekker veel groenten zoals champignons, paprika en broccoli en bijvoorbeeld tofu of cashewnoten.
De traditionele Thaise keuken is vrij gezond en bevat een goede balans van voedingsstoffen en gezondheidsbevorderende ingrediënten, het is voornamelijk gebaseerd op groenten, verse kruiden en specerijen en magere eiwitten.