Siliconen bakvormen Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur. Maar omdat siliconen bakvormen geen warmte vasthouden zoals gietijzeren vormen, kan uw gebakken brood een minder knapperige korst hebben.
Aanbevolen Dutch Ovens en Combi-kooktoestellen
Er zijn veel soorten Dutch ovens (pannen met deksel) en combi-cookers, gemaakt van verschillende materialen, vormen en maten en van alle kwaliteitsniveaus. Elke Dutch oven of combi-cooker is geschikt om brood te bakken als deze ovenbestendig is tot 230 °C en een goed sluitend deksel heeft.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Wat is nu de beste optie? Of je houdt van metalen of siliconen bakvormen is meestal erg persoonlijk. In het algemeen kun je voor (cup)cakes en muffins gerust een siliconen variant gebruiken, maar voor grotere taarten met een vulling en speciale randen kies je beter een metalen bak- of springvorm.
Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur.
De nadelen van siliconen vormen
Het nadeel: door de flexibiliteit kan je cake zomaar breken. Vooral zwaardere cakes en taarten zijn daarom niet altijd even fijn om te bakken in een siliconen bakvorm. De flexibiliteit zorgt er ook voor dat je de vorm echt met 2 handen vast moet pakken om te verplaatsen.
Welke oven is het geschiktst? Een oven met boven- en onderwarmte is het geschiktst voor het bakken van brood. Tegenwoordig hebben veel ovens meerdere ovenfuncties, waardoor je niet hoeft te kiezen tussen een oven met hetelucht of boven- en onderwarmte.
Gietijzer houdt heel lang warmte vast. Bovendien draagt gietijzer heel goed warmte over. Ideaal materiaal dus voor het bakken van brooddeeg. Doordat de broodbakbol geëmailleerd is, is deze waterbestendig, roestvrij en makkelijk schoon te maken.
Dan kan dat natuurlijk erg vervelend zijn. Gelukkig zijn er een aantal andere producten die je ook prima zou kunnen gebruiken. Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie.
De meeste thuisbakkers zijn erg tevreden met de traditionele gietijzeren pan (bijvoorbeeld van Le Creuset) waarin ze brood bakken. Zo'n cocotte houdt de vochtigheid (stoom) namelijk goed vast zodat het brood niet uitdroogt tijdens het bakken.
Bak het brood in een goed voorverwarmde oven, meestal rond de 230°C, met stoom in het begin, om een knapperige korst te krijgen.
Koop dan een bakvorm van een gevestigd merk zoals Patisse of Zenker. Ga hierbij voor een vorm net boven de basis qua prijsklasse. Door net iets meer uit te geven dan het minimum krijg je al snel betere kwaliteit.
De standaard maat voor een broodvorm, vaak aangeduid als loaf vorm, is zo'n 23 bij 13 centimeter. In deze broodvorm krijgt het brood zijn tweede rijs en het wordt er in afgebakken. Vet de vorm voor gebruik in met wat boter of bakspray om er zeker van te zijn dat het brood goed lost na het bakken.
Als je de kosten van een broodbakmachine niet meerekent, dan is het zelf bakken van een brood een stuk goedkoper dan het kopen van een brood in de bakkerij.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Bakresultaten: Het bakken van brood in een gietijzeren pan kan leiden tot een betere ovenrijs, waardoor het brood een hogere en luchtigere textuur krijgt. De stoom die wordt vastgehouden door de pan en het deksel, samen met de gelijkmatige warmte, zorgt voor een betere ontwikkeling van het brooddeeg.
Hoe vocht bijdraagt aan korst en kleur
Broden met een hogere hydratatie houden tijdens het bakken meer vocht vast, wat zorgt voor een stoomrijke omgeving in de oven. Die stoom helpt om een knapperige, glanzende korst te vormen en voorkomt dat het brood te snel uitdroogt.
Brood uit de heteluchtoven – praktisch en veelzijdig
Denk daarbij aan het gebruik van een Dutch oven (zware gietijzeren pan), de oven voorverwarmen en het gebruiken van stoom (daarover later meer). Een heteluchtoven zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte, waardoor uw broden mooi egaal bakken.
Ben jij je keuken aan het verbouwen of is jouw oude oven gewoon aan vervanging toe? Dan is Beko een betrouwbaar merk als je op zoek bent naar goedkope ovens. De Beko ovens zijn te bestellen voor een lage prijs, maar bieden jou wel uitstekende bakresultaten en veel functies.
De invloed van temperatuur tijdens het bakken
Een te lage oventemperatuur (onder 180 graden) zorgt ervoor dat uw brood compact blijft en niet goed omhoog komt. Een te hoge temperatuur (boven 240 graden) kan er juist voor zorgen dat de korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Gebruik het liefst siliconen bakvormen met platinum als katalysator. Dit kun je soms op de verpakking vinden. Siliconen bakvormen die gemaakt zijn met platinum kunnen het beste tegen hoge temperaturen.
Siliconen bakvormen hebben van zichzelf al een anti-aanbaklaag, waardoor je het baksel eenvoudig uit de vorm kunt halen. Toch raden we aan om siliconen bakvormen in te vetten met een beetje bakspray of olie. Als je dat doet, weet je zeker dat het baksel volledig uit de vorm komt.
Een bakvorm van plaatstaal kan hartstikke fijn zijn. Het materiaal gaat jarenlang mee en is makkelijk in gebruik. Een bakvorm van plaatstaal is vooral geschikt voor het bakken van broden. Het materiaal geleidt makkelijk en zorgt zo voor een knapperige, stevige korst.