Kant-en-klare (vegan) mayonaise kun je veilig eten. Als het zelfgemaakt is en er mogelijk wel rauwe ei in zit, eet het dan niet tijdens de zwangerschap. Zo verklein je de kans op een voedselinfectie bij jezelf.
Zelfgemaakte mayonaise kan de ziekmakende bacterie Salmonella bevatten, doordat het ei of de eidooier besmet was. Aan het ei kun je niet zien of de bacterie erin zit. Gelukkig zijn de meeste eieren Salmonella vrij. Ongeveer 1 op de 3.300 eieren is ermee besmet.
Zelfgemaakte mayonaise is veel gezonder dan industriële mayonaise. Vaak zit er suiker en zetmeel in of andere zaken die helemaal niet thuishoren in mayonaise en bovendien het verteren bemoeilijken. Die pure smaak van zelfgemaakte mayonaise met olijfolie zou ik niet meer kunnen missen.
Hoe lang kun je zelfgemaakte mayonaise bewaren? Zelfgemaakte mayonaise kun je ongeveer een week in de koelkast bewaren. Bewaar de mayonaise dan in een schone, liefst glazen pot en goed afgesloten in de koelkast.
Andere gezonde opties:
Opties zijn onder meer Hellmann's Light, Blue Plate Light, Kraft Light Mayo met olijfolie, Spectrum Light Canola Mayo, Kraft Flavored Mayo (bijv. Chipotle) en The Ojai Cook Lemonaise Light.
Gezondheid
Sauzen zoals Zaanse mayonaise zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Zaanse mayonaise kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Zelfgemaakte mayonaise kan echter veilig worden gemaakt als er rauwe, in de schaal gepasteuriseerde eieren of gepasteuriseerde eiproducten worden gebruikt . Het is voor consumenten niet mogelijk om eieren thuis te pasteuriseren. Bewaar zelfgemaakte mayonaise na het maken met gepasteuriseerde eieren of eiproducten gekoeld en gebruik deze binnen vier dagen.
Avocado olie is de gezondste optie, omdat dit rijk is aan gezonde omega-9 vetten. Kleine sitenote, je favoriete dipje kost dan wel € 12,- per 250ml. Voor dit recept gebruik je het beste een milde olijfolie.
Mayonaise kun je helaas niet invriezen, want bij het ontdooien schiet het in de schift: de ingrediënten scheiden zich.
Als je op zoek bent naar een lichtere optie met minder calorieën, kan light mayonaise een goede keuze zijn. Als je daarentegen de voorkeur geeft aan een gezondere mayo zonder in te leveren op smaak, kan Mayoneur's gezonde mayo de juiste keuze voor jou zijn.
Is zelfgemaakte mayonaise gezonder? Zelfgemaakte mayo bevat uiteraard geen bewaarmiddelen en dergelijke, maar is helaas evenmin lijnvriendelijk, want olie bevat ook 900 kcal per 100 ml. Gelukkig zijn er tal van alternatieven die even smaakvol zijn en veel minder vet bevatten.
Fritessaus bevat minder calorieën (300-400 kcal per 100g) dan mayonaise (700-800 kcal per 100g), maar bevat vaak meer suiker en additieven. Mayonaise bevat meer gezonde vetten. De gezondste keuze hangt af van waar je op let in je voeding.
De salmonellabacterie wordt gedood wanneer een product geheel (dus ook aan de binnenkant) tot 70 °C verhit wordt. Invriezen en koelen van producten doodt de bacterie niet maar gaat wel vermeerdering tegen. Ouderen, zuigelingen en mensen met een verzwakt immuunsysteem zijn een risicogroep voor een salmonella infectie.
Wanneer de vetdeeltjes van de olie zich tijdens het kloppen onvoldoende binden met het ei en de mosterd gaat de mayonaise schiften. Dat gebeurt bijvoorbeeld wanneer je te veel olie ineens hebt toegevoegd.
Als je het opzoekt, zitten de verschillen vooral in calorieën en vitamine A (boter heeft de vitamine A), beide in vrijwel verwaarloosbare hoeveelheden. Als je calorieën telt, heeft mayo ongeveer 8 (102 vs 94) minder, maar een flinke hoeveelheid natrium met 88 mg versus 0 voor boter (als het ongezouten is).
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Verse mayonaise die je voldoende koel en in een afgesloten pot houdt kan je zonder probleem 2 weken bewaren. (En misschien zelfs langer.) Kijk wel uit dat je de mayonaise 'zuiver' houdt. Er horen geen resten van voorgaande maaltijden of bereidingen in thuis.
Mayonaise kun je het beste maken met een neutrale olie, zoals zonnebloem-, maïs- of arachideolie. Oliën met meer smaak, zoals olijfolie en notenolie zijn minder geschikt om mayonaise mee te maken, omdat deze smaak aan de mayo meegeeft.
De klassieke Hollandse mayonaise bestaat uit slechts een paar ingrediënten: eidooiers, olie, mosterd en azijn. Allemaal natuurlijke producten. Er komt geen verhitting aan te pas, waardoor de gezonde vetzuren intact blijven. De basis is dus niet per se ongezond.
De wateractiviteit in mayonaise ligt verbazingwekkend ver onder de hoeveelheid die salmonella nodig heeft om te overleven . Bovendien gebruik je dooiers, die waarschijnlijk minder besmet zijn dan eiwitten.
Als je op zoek bent naar een gezonde versie van mayonaise, kies dan voor een variant met koudgeperste of expeller-geperste olie, zoals expeller-geperste saffloerolie of koudgeperste avocado-olie. Koudgeperste of expeller-geperste oliën werden gemaakt met de minste bewerking, wat betekent dat de olie uit de plant werd geperst.
Zelfgemaakte saus is minder ongezond
Ketchup, mayonaise en andere saus die je zelf maakt is minder ongezond dan de winkelvariant. Het gebrek aan smaak van de goedkope ingrediënten wordt in de fabriek gecompenseerd met (verzadigd) vet, bindmiddel, zout, suiker en smaakversterkers.
Traditionele mayonaiserecepten bevatten vaak rauwe eieren, die een risico op door voedsel overgedragen ziekten kunnen vormen vanwege mogelijke besmetting met Salmonella . Commerciële mayonaise wordt meestal gemaakt met gepasteuriseerde eieren, wat gevolgen kan hebben voor zwangere vrouwen, jonge kinderen of mensen met een verminderde stofwisseling.
Halvanaise: met zo'n 35% tot 40% vet ongeveer half zo vet als mayonaise. Fritessaus: bevat nog wat minder vet dan halvanaise, meestal zo'n 25% maar soms ook maar 5%. Yoghurt mayo: bevat zo'n 15% yoghurt en is qua hoeveelheid vet vergelijkbaar met fritessaus.