Te harde botercrème komt meestal doordat de boter te koud is of de botercrème lang in de koelkast heeft gestaan. Laat de botercrème op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw goed door om het luchtig te maken.
Ik raad echter aan om de botercrème op kamertemperatuur te laten komen, wat enkele minuten kan duren. Blijf op gemiddelde snelheid mixen totdat de botercrème weer geëmulgeerd is . Nadat de botercrème opnieuw geëmulgeerd is, kan deze er erg luchtig uitzien met grote luchtbellen.
Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien.
Mocht dit gebeuren, zet de kom met glazuur dan 5 tot 10 minuten in de koelkast of vriezer en klop het mengsel vervolgens opnieuw . Herhaal dit proces tot de botercrème glad is en de juiste consistentie heeft: glad, zijdezacht en smeerbaar.
Botercrème kan schiften als het te lang wordt gemengd , als de boter te warm of te koud is of als er in een later stadium van het kloppen ongewenste vochtigheid bijkomt.
Je kunt je botercrème testen met een vergelijkbare spateltest. Wanneer je de botercrème met de spatel uit de kom haalt, moet er een lichte ronding in de punt zitten.
6. Botercrème slap of vloeibaar geworden? Zet de kom 20 minuten in de koelkast en klop opnieuw, herhaal dit eventueel tot de botercrème de gewenste textuur heeft.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125 ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
Dit kun je doen door de crème met de kom heel kort in een bak warm water te zetten of heel kort 10-15 seconden in de magnetron te doen (of iets langer mocht de Botercrème erg koud zijn, maar let op, eenmaal te ver verwarmt en gesmolten kun je er niks meer mee!)
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Bijvoorbeeld het werken met botercrème. Botercrème smelt snel bij een hoge temperatuur, het is daarom soms erg moeilijk om bijvoorbeeld taarten en cupcakes te decoreren tijdens de zomer.
Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren.
Fruitsmaakjes. Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken.
Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt. Verwarm de crème zodoende al kloppend voor 1 minuut. Haal daarna de kom van de pan af en klop het nog even kort verder, totdat je weer een mooie gladde crème hebt.
Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken.
Voeg twee eetlepels melk of slagroom toe aan het mengsel om het gladder te maken. Blijf kloppen en voeg, indien nodig, meer melk of slagroom toe om de gewenste consistentie te bereiken. Voor een stevigere botercrème gebruik je minder vloeistof; voor een zachtere, smeerbare textuur voeg je wat meer toe.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
Enchanted Cream is een stevige crème zonder boter. Deze kan vervangen worden door botercrème. Het grootste verschil is dat de Enchanted Cream zonder boter is waardoor deze een stuk luchtiger en minder zwaar is dan botercrème.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
1️⃣ De temperatuur van de boter is alles. Als je boter te zacht is (zoals wanneer NEPA licht wordt en smelt), wordt je botercrème vloeibaar. Te hard? Dan mengt het niet goed. De beste textuur krijg je van boter die zacht genoeg is om te persen, maar niet smelt.
Als je weinig tijd hebt, kun je botercrèmeglazuur ook van tevoren maken. We raden aan om dit 1 à 2 dagen voor de dag van serveren te doen om ervoor te zorgen dat het zo vers mogelijk is. Botercrème kan in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard tot gebruik.
Botercrème wordt hard in de koelkast , dus vergeet niet om de botercrème ongeveer twee uur voordat u hem wilt gebruiken op het aanrecht te zetten.