Door kweken heeft de mens een grote variëteit in heetheid ontwikkeld, van Paprika tot Madame Jeanette en nog heter. De paprika is dus ook een chilipeper, maar door de mens doorgekweekt totdat de hete smaak verdwenen was.
Carolina reaper
Tuinder Ed Currie kruiste een soort Habanero pepers met een Ghost pepper en verkreeg daarmee in 2013 deze meedogenloos hete 'Carolina reaper' peper. De Carolina reaper heeft een scoville score van 2.200.000 – of wel bijna 7x zo heet als 'onze' Madame Jeanette peper!
Als lid van C. chinense deelt Madame Jeanette genetische eigenschappen met andere prominente cultivars zoals de habanero en de Scotch bonnet. Deze zijn allemaal afkomstig van dezelfde soort en vertonen een hoog capsaïcinegehalte en vergelijkbare peulontwikkelingspaden.
Zo is de gele Adjuma pittiger dan de Madame Jeanette. En heeft de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar de naam Lemon Habanero. Bewaar de verse Habanero chilipepers in de koelkast of een koele donkere plek in een bijkeuken, kelderkast, schuur etc.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000. Erg scherpe pepersoorten zijn de gele Madame Jeanette uit Suriname en de Habaneropeper uit Mexico welke is verwerkt in Sambal Gledek. Kleine gedroogde rode of groene pepertjes), in Indonesië rawit genoemd, kunnen ook heel heet zijn.
Adjuma of Aji Umba (Capsicum chinense) is een hete peper. Op de Scovilleschaal haalt de adjuma 100.000 tot 400.000.
Waarin kun je deze gebruiken en hoe gebruik je de pepers? " Mme Jeanette pepers behoren tot de heetste pepers ter wereld! Ter vergelijking: de Mme Jeanette is even heet als de Scotch Bonnet, de peper die ik at in Jamaica bij een aflevering van Plat Préféré.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
De gele madame jeanette die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen is een hete, korte en gedeukte peper die enigszins lijkt op een paprika. De gele madame jeanette peper is iets scherper dan de rode variant. Je kunt deze peper beter niet rauw eten.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Volgens Wikipedia scoort sambal oelek 2000 op de schaal van Scoville en tabasco 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Bij zenuwpijn die ontstaat na een infectie met het herpesvirus, het hiv-virus of door diabetes wordt soms capsaïcine op de huid gebruikt. Capsaïcine zorgt dat pijn- of gevoelsprikkels niet worden doorgegeven aan de hersenen. De pleister of crème maakt de huid plaatselijk gevoelloos en verlicht de pijn.
Op de Scovilleschaal gemeten liggen de waarden van habaneropepers tussen de 100.000 en 350.000 eenheden. De smaak is - afgezien van de scherpte - als tropisch fruit.
De mooiste naam ter wereld is volgends de wetenschap Sophia (of sofia). Wat deze naam extra bijzonder maakt? Sophia betekent 'wijsheid'. Het is afgeleid van het Oudgriekse woord Sophía, dat niet alleen wijsheid betekent, maar ook inzicht, kennis en morele kracht.
Madame Jeanette is een frommelige, gele chilipeper en nauw verwant aan de Habanero en is net zo heet. Het fruitige aroma is echter veel sterker en wordt daardoor veelvuldig in de Surinaamse en Antilliaanse keuken gebruikt. Deze hete dame wordt vaak in haar geheel in gerechten gegooid.
De peper die qua pittigheid en smaak het meest lijkt op de Madame Jeanette is de Habanero/Adjuma. De gele Adjuma wordt soms zelfs verward met de Madame Jeanette, aangezien ze veel op elkaar lijken.
De Madame Jeanette wordt vaak verward met de adjuma. Beide variëteiten behoren net als de Mexicaanse habanero tot de soort Capsicum chinense. De vruchten van Madame Jeanette zijn langer dan de wat meer gedrongen adjuma's, die in supermarkten vaak als Madame Jeanette worden verkocht.
Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de schaal van Scoville. Hij is dus een stuk heter dan de Spaanse peper.
De Habanero, in Nederland ook wel bekend als de Adjuma, is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak daardoor is dit een peper die in veel gerechten verwerkt kan worden.
Gele habanero is een variëteit van de habanero-peper. Het is een zeer hete chilipeper en staat bekend om zijn scherpe, kruidige smaak. Het is een van de heetste ´Mexicaanse´ pepers ter wereld.