Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Op de lokale markten kan men diverse soorten verse sambals kopen die in grote geëmailleerde bakken uitgestald staan en in plastic zakjes verkocht worden. Hoewel men bij een Chinees-Indisch restaurant sambal, meestal sambal oelek, bij de maaltijd krijgt aangeboden, is dit condiment typisch Indisch.
Sambal Badjak is een echte smaakmaker
Bij een milder gerecht wordt de Badjak vaak tijdens het (roer)bakken toegevoegd. Sambal Badjak is zeer geschikt bij kip, vlees en visgerechten en onmisbaar bij een Oosterse rijsttafel.
Sambal Oelek is een rode sambal, wat betekent dat hij aan de pittige kant is. Bruine sambals daarentegen zijn wat zoeter van smaak. Deze zijn ook in veel gerechten te gebruiken, maar niet zo breed in te zetten als een sambal zoals deze.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Badjak kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Sambal oelek (pittige smaak), sambal manis (zoete smaak), sambal badjak (diepe, zoete smaak), sambal trassi (hartige smaak), sambal brandal (pittige, scherpe smaak) en sambal matah (pittige, frisse smaak).
De gezondheidsvoordelen van sambal
Capsaïcine is niet alleen verantwoordelijk voor die pittige smaak, het doet ook iets goeds voor je lichaam: Het stimuleert je stofwisseling, wat het verbranden van calorieën een duwtje kan geven. Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen, wat gunstig is bij chronische ontstekingen.
🍴 Wist je dat Sambal Oelek slechts 39 kcal per 100g bevat, terwijl Manis maar liefst 189 kcal per 100g heeft? 😲 Een makkelijke keuze als je bewust bezig bent met je voeding! Ga voor de bewustere keuze met Sambal Oelek – pittig, lekker én laag in calorieën! 🌶️
Bij een typisch Chinese maaltijd mag je je verwachten aan een lekkere soep, heerlijke verse groentengerechtjes (aubergine en broccoli zijn populair) en een combinatie van vis-, vlees- en kipgerechten. Uiteraard wordt dat steeds aangevuld met rijst en/of noedels.
72 92 Si Tjap Kai ( gesneden kip met zwarte bonen saus )....... Ajam Pangang ( geroosterde kip met scherpe pikante Bali saus)..
De unieke smaak van Sambal Baksi verovert de harten van sambal-liefhebbers. Zelfs de 9 professionals in de vakjury van het Dutch Chili Fest 2025 waar het er unaniem over eens. Uit meer dan 150 soorten sambal van over de hele wereld werd Sambal Baksi als lekkerste verkozen en daar zijn we natuurlijk apetrots op.
TIP: – De sambal is 2/3 maanden houdbaar. – Je kunt de pittigheid ook zelf regelen, door meer/minder zaadjes en zaadlijsten te gebruiken.
Met Scoville Units van 800,000 ~ 1.001.300 is deze peper “nucleair” te noemen. Eén druppel extract van deze peper heeft één miljoen druppels water nodig om niet meer als scherp ervaren te worden. Hij is maar liefst 125 keer heter dan een Jalapeno!
Sambal badjak is een zoetere variant sambal, doordat er vaak ui in verwerkt zit. Daarnaast wordt de sambal gebakken, waardoor deze ook milder is. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Als laatste is gember een ingrediënt dat vaak in deze sambal verwerkt wordt.
Dus wat is heter? Sambal oelek of sriracha? De scherpte is vergelijkbaar met die van de in de winkel gekochte varianten.
Sambal Bawang is een sambal op basis van gemalen rode pepers, ui en knoflook. Deze sambal soort wordt ook wel "Shallot Chili Sauce" genoemd en is erg pittig. Deze extra pittige sambal is heerlijk bij nasi, bami, andere Oosterse gerechten en niet te vergeten door gehakt!
Is pikant eten slecht voor je? Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Sambal kan je metabolisme enkele uren na het eten ervan verhogen. Het kan helpen bij gewichtsverlies en obesitaspreventie . Pittig eten kan helpen je eetlust onder controle te houden, omdat het in brand steken van je lippen een beperkende werking heeft op de consumptie.
Pittig eten verlaagt de bloeddruk
De vitaminen A en C in pepers versterken bijvoorbeeld je bloedvaten. Daarnaast zorgt het stofje capsaïcine in pepers ervoor dat het bloed makkelijk door het lichaam stroomt. Deze combinatie zorgt voor gezonde hart- en bloedvaten en een stabiele bloeddruk.
Het bedrijf dat Sambal Oelek produceert, is gestopt met de productie van de “verse gemalen chilipeperpasta” vanwege een ernstig probleem in de toeleveringsketen: een tekort aan chilipepers .
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Kan ik sambal badjak zonder trassi maken? Ja, dat kan. Trassi (garnalenpasta) geeft wel die typische umami-smaak. Je kunt het eventueel vervangen door een beetje sojasaus of misopasta.