Vleestomaten: deze joekel van een tomaat is, zoals de naam al verklapt, iets 'vleziger' dan andere tomaten. Perfect voor warme gerechten, soepen, sauzen of in paella. Romatomaten: populair in Italië vanwege de stevige 'bite' en volle smaak.
Romatomaten, trostomaten, coeur de boeuf, San Marzano, en kerstomaatjes zijn enkele voorbeelden van lekkere tomaten voor in de soep. Je kunt ook verschillende soorten tomaten combineren om de smaak te versterken en wat variatie in de soep te brengen.
TOMATEN VOOR SOEP
Elke soort tomaat is geschikt, maar gebruik natuurlijk de rijpste, roodste tomaten die je kunt vinden, want die hebben de beste (en zoetste) smaak . In geval van nood kun je tomaten uit blik gebruiken; die hebben niet dezelfde smaak als geroosterde tomaten, maar zijn nog steeds heerlijk.
San Marzano: ideaal voor saus en pizza
De San Marzano is een langwerpige tomaat die z'n oorsprong vindt in Italië. Hij is vlezig, sappig en lang houdbaar, en daarom dus perfect voor warme bereidingen zoals tomatensaus, soepjes of op een pizza.
Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
Soeptomaten zijn eigenlijk gewoon licht misvormde, overrijpe of beschadigde tomaten. Daarom worden ze uitgesorteerd. Maar ze zijn nog uitstekend voor saus of soep.
Ja, het is een beetje verspilling – val me niet lastig – maar je houdt er wel redelijk goede, rijpe, geschilde tomaten mee over om te koken.” Zijn vuistregel is dat tomaten die rauw of uit blik zijn, vers en met schil moeten zijn als je ze kookt.
De beste tomaten voor saus
Pruimtomaten, ook wel pastatomaten genoemd , voldoen aan de eisen. Snijd zo'n beetje elke volledig rijpe pruimtomaat – zoals een Roma, San Marzano of Poolse Linguica – en je zult dieprode vruchten vinden met zeer weinig bittere zaadjes.
Tomaten kunnen we onderverdelen in een aantal categorieën: Vleestomaten bevatten weinig vocht en veel stevig vlees. Trostomaten rijpen aan de tak en zijn doorgaans voller van smaak. Kerstomaten zijn kleiner van vorm en zoeter van smaak.
1 - Zasweet. Een gewone ronde cherrytomaat, met een fantastische smaak. Dit cherrytomaten soort behoort tot de best smakende tomatenrassen die er bestaan. Hij is heerlijk sappig en heeft een bijzondere bloemige zoete smaak.
De beste tomaten voor tomatensoep zijn verse Roma-tomaten of San Marzano-tomaten. San Marzano-tomaten kun je ook gemakkelijk in blik vinden.
De San Marzano-tomaat is een variëteit van de pruimtomaten. Vergeleken met de Romatomaat is de San Marzano-tomaat dunner en puntiger. Het vruchtvlees is dikker met minder zaden en de smaak is sterker en zoeter. Deze tomaat is door de volle smaak zeer geschikt voor soepen, sauzen, pastasauzen en salades.
Hele gepelde tomaten
Ze zijn een uitstekende optie, ideaal voor recepten die lang moeten sudderen en waarbij de tomaten moeten vermalen, zoals tomatensoep, stoofschotels of tomatensaus.
De zelfgemaakte zoete tomatensoep is een simpele soep met als voornaamste ingrediënt de verse Tommies snacktomaatjes, aangevuld met een sjalotje. Het verschil met gewone tomaten is dat Tommies snacktomaatjes over een natuurlijke zoetheid beschikken.
Breng op smaak met kruiden
Breng soep op smaak met kruiden zoals tijm, rozemarijn, komijn, paprika of zwarte peper. Een bouillonblokje als smaakmaker kan, maar gebruik bij voorkeur niet meer dan 1 blokje per liter soep.
Snoeptomaten zijn kleiner dan cherrytomaten en hebben vaak een ovale vorm. Deze tomaat heeft vaak een intens zoete smaak. Snoeptomaten zijn perfect als gezonde snack voor tussendoor of om toe te voegen aan een salade voor een zoete twist.
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Er zijn tomaten die veel sap bevatten, en er zijn er die net veel vruchtvlees hebben. Die laatste (bijvoorbeeld vleestomaten, romatomaten, San Marzano's en coeur de boeufs) zijn het meest geschikt om in je ovenschotel te gebruiken.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Eigenlijk zijn geconserveerde tomaten smaakvoller omdat ze rijp worden geplukt en dezelfde dag worden verwerkt. Tomatenpuree is meer een smaakmaker die wordt gebruikt om aan een stoofpot, soep of saus toe te voegen tot de smaak goed is, een beetje zoals bouillonblokjes of -korrels, plus zout, specerijen/kruiden.
Tomato frito lijkt een beetje op passata, maar het is toch net iets anders. Het is namelijk een tomatensaus op basis van gebakken ui en knoflook en soms andere smaakmakers zoals suiker, zout en kruiden.
Vleestomaten zijn ideaal om te grillen of te vullen met bijvoorbeeld rijst of couscous. Ze bevatten relatief veel vruchtvlees. Deze langwerpige tomaat is een allemansvriend in de keuken. Door het stevige vruchtvlees perfect voor zelfgemaakte tomatensaus of soep.
De pruimtomaat (ofwel pomodoro of romatomaat) heeft stevig vruchtvlees, een volle zoete smaak en een velletje dat makkelijk loslaat. Ideaal voor sauzen en soepen, en lekker stevig in salades.
De perfecte basis voor soepen en sauzen. In blik heb je hele tomaten en tomatenblokjes. De hele tomaten zijn meestal gepeld en dus nog 'heel', deze kun je gebruiken voor een saus waar je wat meer structuur in wilt. Hetzelfde geldt voor tomatenblokjes, deze zijn soms niet gepeld, maar al wel kleiner gemaakt.