Raita heeft veel weg van tzatziki. Een van de verschillen is dat in tzatziki knoflook zit en in raita niet. Daarbij kenmerkt raita zijn smaak door komijnzaad. Raita wordt veel in India gegeten als bijgerecht van de vaak pittige curry's.
Wat is het verschil tussen raita en tzatziki? Raita wordt gemaakt op basis van gewone yoghurt, terwijl tzatziki gemaakt wordt met Griekse yoghurt . Raita is dunner van consistentie, terwijl tzatziki een dipachtige, dikke textuur heeft. Een raita bevat nooit olijfolie, terwijl tzatziki in bepaalde recepten op smaak wordt gebracht met olijfolie.
Een korte geschiedenis van Tzatziki
Er wordt gezegd dat het zijn oorsprong vindt in het Indiase 'raita' : een yoghurtsaus die bij pittig eten wordt gebruikt om het brandende gevoel van de chilipeper te verzachten.
Geblende cottage cheese met kruiden of specerijen… voeg knoflook en citroen toe. Misschien gewoon een dressing maken met citroen of azijn, olijfolie, knoflook, dille of munt. Ik heb het gevoel dat als je geen yoghurt lust, je zure room als vervanging misschien ook niet lekker vindt.
Tzatziki is een dip van gezouten yoghurt en komkommer, gemaakt van uitgelekte yoghurt, geraspte komkommer, olijfolie, knoflook, citroensap, zout en kruiden. Authentieke Griekse tzatziki wordt meestal gemaakt met schapen- of geitenyoghurt, maar mijn tzatzikirecept vereist gewone volle Griekse yoghurt .
Tzatziki is een yoghurtsaus met komkommer en knoflook. Het is een typisch Grieks bijgerecht wat vaak gegeten wordt bij vleesgerechten. Traditioneel wordt er een scheutje azijn aan toegevoegd, maar tegenwoordig wordt er vaak citroen gebruikt.
Fruitraita's passen bijzonder goed bij rijke vleesgerechten, terwijl een lichte raita met ui en kruiden perfect is voor vis of groenten . Ik zie raita gewoon als een veelzijdige yoghurtsaus die je bij allerlei gerechten kunt serveren – niet alleen bij de traditionele gerechten.
Tzatziki wordt meestal gemaakt met (volvette) Griekse yoghurt. Daar is helemaal niks mis mee, maar deze yoghurt bevat per 100 gr wel ruim 180 Kcal. Daarom hebben we voor dit recept gebruik gemaakt van magere kwark.
Meng in een bakje de yoghurt, komkommer, munt, koriander, citroensap, 1 uitgeperste teen knoflook, komijnpoeder en een snufje zwarte peper door elkaar. Serveer de raita bijvoorbeeld een lekkere curry zoals deze curry met spinazie en linzen of deze rode curry met kip. Lekker met naanbrood erbij!
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Griekse yoghurt bevat over het algemeen meer vet dan gewone yoghurt. En dat vet bestaat dan ook nog eens voor meer dan de helft uit verzadigd vet. Dat is dus niet persé gezond te noemen. Maar dat Griekse yoghurt niet bijdraagt aan een goede gezondheid is te kort door de bocht.
Bereiding: Raita
Doe de geraspte komkommer in een kom en voeg de Griekse yoghurt toe. Roer dit goed door elkaar. Rasp een halve citroen boven de kom en voeg dit samen met een snuf komijn, koriander en zwarte peper toe. Hak de muntblaadjes fijn en roer deze ook door de yoghurt.
Het is een veelzijdig gerecht dat kan worden gebruikt als dip voor brood, als saus voor vlees en groenten of als topping voor Griekse salades. Tzatziki is een gezond alternatief voor andere dipsauzen, omdat het laag in calorieën is, laag in vet is, en veel eiwitten bevat.
Raita is een yoghurtsaus, welke oorspronkelijk uit India komt. Wij kennen het hier als dipsaus of als salade on the side, maar deze saus op basis van yoghurt, aangevuld met rauwe of gekookte groenten, fruit en/of kruiden is een echte held als het gaat om het blussen van de boel na een pittige maaltijd.
“Indiaas eten is altijd heel pittig” 🌶️
In Zuid-India wordt meer chili gebruikt, terwijl in het noorden juist aromatische specerijen zoals kardemom, komijn en kaneel de boventoon voeren. Bovendien wordt vaak gekookt met yoghurt of kokos, die de smaken juist mild en romig maken.
Indiërs ontbijten vaak met 'idli's' (gestoomde rijstcakes), 'dosa's' (knapperige pannenkoekjes van rijst- en linzenmeel), 'puri badji' (gefrituurd brood met groente) of Indiase broodsoorten en 'curd' (lijkt op yoghurt). Lunch en diner: In India wordt 's middags en 's avonds warm gegeten.
De oorsprong van Tzatziki ligt niet in Griekenland maar in het oude Turkse Rijk waar een broertje van deze saus Caçik nogsteeds erg geliefd is. Traditionele Tzatziki wordt gemaakt met volle yoghurt, knoflook en komkommer.
Tzatziki is onmisbaar bij een pita gyros, maar eigenlijk kun je deze Griekse dip bij van alles serveren. Van een gegrild kippetje tot geroosterde groenten en knapperig brood: alles knapt op van een lik tzatziki. Kali Orexi (eet smakelijk)!
bewaartip:Je kunt de tzatziki 1 dag van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg de dille pas vlak voor het serveren toe.