Rode aardappelen zijn een hoofdraspotato, in tegenstelling tot een nieuwe aardappel. Het belangrijkste verschil zit hem in het zetmeelgehalte: nieuwe aardappelen zijn steviger, hoofdraspatatels of oude aardappelen zijn zetmeelrijker.
De rode Vlaamse aardappel is een laat en winterhard ras dat opvalt door zijn kleur en de overvloedige oogst. Het vruchtvlees is licht zoet, met een gele tint aan de rand en rood in het midden. De kleur blijft onveranderd na het koken. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor puree en chips.
Zoete aardappels bevatten meer vitamine A en hebben een lagere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel minder snel doen stijgen dan gewone aardappels. Beide varianten kunnen een gezonde keuze zijn, afhankelijk van je individuele voedingsbehoeften.
Roseval aardappelen staan bekend om hun mooie rode jasje. Deze culinaire krieltjes hebben een stevige bite en een licht zoete smaak. De aardappeltjes zijn klein van formaat en perfect om te bereiden met schil.
Verkrijgbaarheid rode aardappel
De rode aardappel is verkrijgbaar in twee verschillende soorten, namelijk de bildtstar en roseval. De bildtstar is verkrijgbaar in regulier, groot en als kriel. Krieltjes zijn een kleinere variant aardappelen die tussen de 23mm en 30mm groot zijn van formaat.
Rode en paarse zoete aardappels
Al deze soorten zijn erg gezond, maar elke soort heeft een unieke smaak en een net iets andere voedingswaarde. De oranje aardappels bevatten bijvoorbeeld meer bèta-caroteen en de witte varianten zijn iets zoeter.
Rosagold is een vrij vast kokende, roodschillige aardappel met een diep gele vleeskleur. Rosagold heeft een mooie gladde schil met een frisse rode kleur en beschikt over een goede resistentie tegen schurft. Rosagold geeft een hoge opbrengst en u kunt deze aardappel ook goed bakken.
Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe, giet dan voorzichtig de stukken zoete aardappel erbij. Verlaag de hitte iets en kook ongeveer 20-25 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn.
Rode krielaardappelen zijn fijn van structuur en men eet ze vaak in de schil. Door hun veelzijdige karakter zijn breed toepasbaar. Krielaardappelen zijn uitstekend geschikt om te bakken of om te garen in de oven en met kruiden op smaak te brengen. Vastkokende rassen zijn ideaal voor deze toepassingen.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
La Bonnotte aardappelen – € 642 per kilogram
Deze dure aardappeltjes zijn niet alleen zo prijzig omdat ze lekker smaken, maar ook omdat ze schaars zijn. La Bonnotte aardappelen kunnen alleen geteeld worden op het eiland Noirmoutier in West Frankrijk. Voor een pondje La Bonnotte aardappels ben je € 320 kwijt.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn.
De Rode Eersteling is een stevig kokende aardappel met een licht bloemige smaak die vooral gebruikt kan worden om mee te koken en bakken. Als hij te lang wordt gekookt vallen de knollen uit elkaar. De aardappel kan niet lang bewaard worden; de kwaliteit gaat snel achteruit.
De zoete aardappels zijn bijvoorbeeld lichtgeel of purperrood van kleur. De zoete aardappels zijn rijk aan zetmeel en suiker. De smaak is zoet, maar ook ietwat kruidig.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.
Muizen. Vaste tot lichtbloemige aardappel, die al vroeg verkrijgbaar is. In Noord-Holland komen ze vooral uit de omgeving van Andijk en Broek op Langedijk en heten ze Andijker of Langedijker Muizen.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Zo bak je krokante zoete-aardappelfrietjes
Je hebt niet meer nodig dan wat plantaardige olie en maïszetmeel om van je frietjes een succes van te maken! Dit mengsel legt een soort van omhulsel rond je frietjes. Daardoor wordt de buitenkant lekker krokant terwijl de binnenkant zachtjes gaart.
De verschillen tussen de zoete aardappel en de gewone aardappel zijn niet heel groot, maar er is toch wel wat verschil. De zoete aardappel bevat 10% meer calorieën, 40% minder eiwit (dat is wel flink), ruim 10% meer koolhydraten, een klein beetje vet en ruim 30% meer vezels. Zo heeft elk verschil een voor- en nadeel.
'Oogst na de herfstvakantie'
"Over het algemeen is het wel zo dat aardappelen in september en oktober meer stikstof opnemen dan het vanggewas. Je kunt ze dus beter oogsten op het moment dat ze daar echt aan toe zijn, dus rond de herfstvakantie." 1 oktober zou dus ook voor stikstofopname een te vroege datum zijn.
Opperdoezer Ronde-aardappels zijn een ware delicatesse en uniek in haar soort: het is één van de zes Nederlandse producten met een beschermde oosprongsbenaming, wat betekent dat ze alleen zo mogen worden genoemd als ze daadwerkelijk uit Opperdoes (Noord-Holland) komen.
De Asterix is een grote, lange en vlakke aardappel met een rode, ruwe schil. De aardappel heeft zuiver geel vruchtvlees. De Asterix is een zogenoemde 'late aardappel'.