Koriander is familie van de peterselie, maar met wel een intensere smaak. Korianderblad en -poeder/zaad zijn onderling niet te vervangen omdat de smaak te veel verschilt. Korianderblad kan worden vervangen door de (liefst) Italiaanse peterselie met plat blad evtl. vermengd met wat munt.
Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Srulovich stelt voor om ook eens naar andere zachte kruiden te kijken: "Ze zijn vaak onderling uitwisselbaar, dus als je wordt gevraagd om iets af te maken met gehakte koriander, zal peterselie vrijwel hetzelfde doen en die essentiële frisheid toevoegen." Als je echter iets maakt dat erg gekruid of gekruid is, of waar veel ...
Koriander vervangen
Het blad is eigenlijk onvervangbaar, maar mocht je het niet in huis hebben, of de smaak afschuwelijk vinden, dan kun je het vervangen door peterselie. Het blad van peterselie heeft overigens bijna dezelfde vorm als dat van koriander.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Korianderwortel is te koop bij goed gesorteerde toko's. Neem als alternatief verse korianderstelen zonder de blaadjes. Of gebruik peterseliewortel, te koop bij natuurwinkels.
Koriander zorgt voor culinaire verkoeling
Dan kunt het vervangen door peterselie met wat citroensap. Een andere melange die vaak prima al vervanging werkt is een mix van peterselie, dragon en dille.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander gemalen, ook wel bekend als ketoembar, is een kruid dat veel gebruikt wordt in Aziatische, Mediterrane en Indiase gerechten. De smaak van koriander is zacht, zoet, bitter en heeft een vleugje anijs. Sommige mensen vinden de smaak van koriander naar zeep smaken, dit komt door genetische factoren.
Koriander smaakt lekker in vlees- en wildgerechten, bijvoorbeeld in een Indiase lamscurry en in roerbakgerechten van bijvoorbeeld sperzieboontjes, taugé en prei of in een bouillon. Maar ook in een salade kan de bijzondere smaak van dit kruid iets toevoegen.
Twee veelgebruikte kruiden zijn dille en koriander. Dille wordt vaak gebruikt in combinatie met vis (zalm), maar is ook heerlijk in sauzen, soep en door de aardappelpuree.
Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
Koriander bevat verscheidene antioxidanten, die celschade door vrije radicalen voorkomen. De antioxidanten erin blijken ontstekingsremmend te werken in ons lichaam (5, 6, 7).
In gerechten met vis kan je korianderblad het beste vervangen door dille. In geval van nood kan je bij oosterse gerechten het korianderpoeder (ketoembar) vervangen door komijnpoeder (djinten).
Een andere benaming voor komijn-koriander is korianderzaad. De smaak van korianderzaad is kruidig met een citrusachtige smaak die zich goed mengt met andere kruiden en specerijen.
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Als je de smaak van koriander hekelt, kun je peterselie proberen. Hak een beetje door het gerecht, maar overdrijf niet. Peterselie is namelijk een tikje bitterder dan koriander en is daardoor een stuk aanweziger in je eten.
Gebruik verse kruiden: Als je geen gemalen koriander hebt, kun je ook korianderblad (vers) gebruiken. Dit heeft een andere smaak, maar kan een frisse toets geven aan je gerecht.
Gemalen koriander, ook wel ketoembar genoemd, is een warme en kruidige specerij. Ketoembar is de Indonesische benaming. De specerij vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Van de korianderplant kun je zowel de blaadjes als de zaden gebruiken.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Koriander zit boordevol vitamines, mineralen en vezels. Zo is het rijk aan vitamine C, een vitamine die onder andere bijdraagt aan een goede weerstand en je lichaam door zijn functie als antioxidant helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Ook bevat koriander veel bètacaroteen.
VERVANGINGEN VOOR KORIANDER
Komijn heeft een vergelijkbare warme smaak, waardoor het een populaire vervanger is voor koriander in curry's, chili's, soepen en stoofschotels. Karwij is een andere mogelijke vervanger vanwege dezelfde aromatische oliën die zorgen voor een vergelijkbaar aardse, lichtzoete smaak.
Een gezonde portie antioxidanten. Koriander bevat antioxidanten, zoals quercetine (een flavonol), die helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen in het lichaam. Antioxidanten kunnen helpen bij het verminderen van ontstekingen en het beschermen van cellen tegen schade.
Kun je verse kruiden vervangen door gedroogde? Yes! Verse kruiden kun je in de meeste gevallen vervangen door gedroogde kruiden. Maar daar moeten we wel een kanttekening bij plaatsen: verse kruiden hebben over het algemeen een intensere smaak en aroma dan hun gedroogde broertjes.