Kefir is een frisse, karnemelk-achtige drank. Karnemelk wordt echter gemaakt door de melk aan te zuren en dan vervolgens te karnen. Hierdoor ontstaat naast karnemelk ook boter. Kefir wordt daarentegen gemaakt door melk aan te zuren met zogenaamde kefirkorrels.
Gefermenteerd eten en drinken is goed voor de darmflora. Kefir is iets gezonder dan karnemelk omdat het meer probiotica (levende micro-organismen) en vitamine B12 en K2 bevat. Karnemelk is een traditioneel Nederlands product en kefir komt oorspronkelijk uit de Kaukasus-regio.
Kefir is bruisend en rijk aan probiotica, waardoor het een uitstekende keuze is voor de darmgezondheid. Karnemelk is milder en wordt voornamelijk gebruikt bij het koken. Bij de keuze tussen de twee is kefir beter vanwege de probiotische voordelen, maar karnemelk is het meest geschikt voor koken en bakken .
Karnemelk vervangen in bakrecepten
Wanneer er in een (bak)recept maar een heel klein beetje karnemelk gebruikt wordt kun je dit eenvoudig vervangen. Omdat het meestal om een zuur gaat voor het activeren van de bakingsoda en niet zozeer om de frisse smaak kun je volstaan met de volgende vervangers: Melkkefir. Yoghurt.
Kefir smaakt als een soort kruising tussen yoghurt en karnemelk, met een lichte bruis. Het is een gefermenteerde melkdrank die kan variëren van romig en mild tot pittig en zuur, afhankelijk van hoe lang het gefermenteerd is.
Waar je op moet letten als je kefir gaat gebruiken
Normaal gesproken kan een gezond mens prima één glas water- of melkkefir per dag drinken. Met 100 ml kefir per dag heb je je dagelijkse behoefte aan goede bacteriën al binnen.
Het dagelijks drinken van 1-3 kopjes (237-710 ml) kefir kan een geweldige manier zijn om je probiotica-inname te verhogen . Sommige mensen moeten hun inname mogelijk beperken, zoals mensen met diabetes of auto-immuunziekten en mensen die een koolhydraatarm of ketogeen dieet volgen.
Arla staat achter 100% natuurlijke producten en om die reden hebben wij ervoor gekozen een échte kefir op de markt te brengen. De consumentenadviesprijs is om die reden ook hoger, dan dat je van andere 'kefir producten' op de markt gewend bent.
Meng geen honing, kurkuma en andere sterke antibacteriële middelen met kefir. Meng kefir ook niet met sappen uit blik en ander bewerkt voedsel. Veel van deze middelen bevatten conserveermiddelen en andere chemicaliën die kefirbacteriën onbruikbaar kunnen maken.
Positieve effecten van kefir op de darmen
Onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren van kefir samen met een gezond dieet rijk aan vezels de spijsvertering kan verbeteren, ontstekingen kan verminderen en symptomen van inflammatoire darmaandoeningen, zoals de ziekte van Crohn en maagzweren, kan verlichten.
Sommige mensen vinden karnemelk mogelijk gemakkelijker te verteren vanwege de probiotica en het fermentatieproces, dat lactose kan afbreken . Voedingswaarde: Karnemelk is een goede bron van essentiële vitamines en mineralen zoals vitamine B12, calcium, fosfor en riboflavine.
Karnemelk is gezond én lekker
Net als magere en halfvolle melk past karnemelk prima in een gezond voedingspatroon. Het zit propvol waardevolle voedingstoffen. Zo zitten er alle essentiële aminozuren in die je lichaam nodig heeft. Het is ook een bron van calcium en vitamine B12 en B6.
Hieronder vind je een lijst met onze favoriete tips voor het koken met kefir. We ruilen kefir graag in voor yoghurt, karnemelk en zure room , want laten we eerlijk zijn: we kunnen allemaal wel wat meer probiotica gebruiken, toch?
Geen van beide bevat veel vet, maar karnemelk heeft over het algemeen een lager vetgehalte . Qua voedingswaarde bevat kefir doorgaans meer gunstige probiotica, calcium en eiwitten dan karnemelk.
De gezondheidsvoordelen van kefir zijn eindeloos. Het bevat levende bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora. Daarnaast zit het boordevol vitaminen en is het rijk aan jodium, ijzer en calcium. Het zou zelfs bloeddrukverlagend en ontgiftend werken.
Voor een goede nierfunctie en voor een makkelijke stoelgang is het van belang om voldoende te drinken. Bij warm weer is het extra belangrijk om goed te drinken. Na je 70ste heb je ongeveer 1,7 liter aan drinken per dag nodig. Naast water, thee en koffie, tellen ook melk en karnemelk mee.
De meest voorkomende bijwerkingen van kefir zijn obstipatie en buikpijn. Meestal verdwijnen de bijwerkingen na een aantal dagen weer volledig, waarna u geen last meer heeft van bijwerkingen op het moment dat u kefir consumeert. De meeste mensen ervaren na ongeveer één week geen bijwerkingen meer.
Omdat kefir kan helpen bij het reguleren van slaap en stemming, hebben sommige mensen gemerkt dat ze beter slapen als ze kefir voor het slapengaan consumeren. We raden echter af om het direct voor het slapengaan te drinken, omdat het, net als met alle andere etenswaren vlak voor het slapengaan, de spijsvertering negatief kan beïnvloeden.
Simpel, 1/4 kopje biologische Griekse yoghurt en 1/4 kopje biologische kefir . Meng dit alles en bewaar het voor wanneer je tijd hebt om de kefir te maken. De reden waarom ik voor Griekse yoghurt in deze startersmix heb gekozen, is dat Griekse yoghurt de zelfgemaakte kefir een beetje "taai" (mijn zoon noemt het zo) maakt en wij zijn er dol op!
Inderdaad, kefir uit de supermarkt is geen echte kefir, ofwel melkkefir. Die wordt namelijk gemaakt met blijvend levende melkkefirkorrels, die je eindeloos kunt blijven gebruiken. Al zeer snel goedkoper dus!
Na openen van een fles Kefir, oerkefir of yoghurt is de houdbaarheid 5 tot 7 dagen.
Water kefir vs.
Beide soorten kefir bevatten gunstige probiotica en gisten. Echter, als het gaat om de verscheidenheid van deze bacteriën en gisten, komt melk kefir als winnaar uit de bus met tot wel 56 verschillende stammen. Water kefir is echter milder qua smaak, waardoor mensen geneigd zijn er meer van te drinken.
Het beste moment om kefir te drinken is op een lege maag aan het begin van de dag. Dit verbetert de gezondheid van de darmen en de spijsvertering.
Je mag op zich elke soort dierlijke melk (mét lactose!) gebruiken, of het nu koemelk, geitenmelk, schapenmelk of paardenmelk is, al deze melksoorten bevatten voldoende voedingsstoffen voor je kefir.
Kies voor biologische volle melk gebruiken, halfvolle en magere melk gaat ook, maar de kefir groeit beter op volle melk en wordt ook iets steviger. Je kunt ook melk gebruiken van andere dieren. Zorg ervoor dat je schoon werkt.