Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Niet alle lectines zijn gevaarlijk en de hoeveelheid kan ook verschillen per peulvrucht. Een voorbeeld van een lectine die klachten kan geven is phytohaemagglutinine (PHA). Sojabonen, kidneybonen en zwarte bonen bevatten veel meer lectine dan bijvoorbeeld (kikker)erwten, linzen en tuinbonen.
Hoewel peulvruchten een voedzaam voedingsmiddel zijn, moet het rauw of onvoldoende verhit eten ervan worden vermeden vanwege de aanwezigheid van lectinen. De ernst van de ziekte hangt af van het type lectine dat wordt ingenomen, de hoeveelheid die wordt ingenomen en de gevoeligheid van een individu voor dat type lectine.
Kun je zwarte bonen uit blik rauw eten? Zwarte bonen uit blik hoef je niet eerst te koken, deze zijn namelijk al gekookt. Je hoeft ze dus alleen even op te warmen, handig.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Voordat we ingaan op de details van het bereiden van gedroogde bonen, is het belangrijk om te weten dat je nooit rauwe of onvoldoende verhitte bonen mag eten, omdat deze van nature een gif bevatten dat je ziek kan maken. Door bonen goed te weken en te koken, wordt dit gif vernietigd, waardoor ze volkomen veilig zijn om te eten .
Boontjes koken
Blancheren zorgt ervoor dat boontjes hun kleur en knapperigheid behouden.
Bonen uit blik zijn gekookt en kunnen direct uit blik gegeten worden .
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Het blijkt dat de toxine fytohemagglutinine van nature voorkomt in verschillende soorten rauwe bonen, waaronder tuinbonen, witte kidneybonen en rode kidneybonen . Deze toxine veroorzaakt gastro-enteritis, een onaangename aandoening die de meeste mensen naar het toilet drijft.
Symptomen van acute vergiftiging kunnen braken, diarree en buikpijn zijn . Lectinen zijn hittegevoelige glycoproteïnen die veel voorkomen in peulvruchten en sommige oliehoudende zaden. Grondig weken en adequate hittebehandelingen (bijv. koken op 100 °C gedurende 10-20 minuten) van bonen kunnen lectinen denatureren.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn diarree, maagpijn of -krampen, misselijkheid, braken en koorts . Tekenen van ernstige voedselvergiftiging zijn onder andere bloederige diarree, diarree die langer dan 3 dagen aanhoudt, koorts boven de 39 °C, zo vaak overgeven dat u geen vocht binnen kunt houden en tekenen van uitdroging.
Kook de boontjes in ruim kokend water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Verhit de olie in een koekenpan, fruit de sjalot aan, voeg de bonen toe en bak ze enkele minuten mee. Breng ze op smaak met zout en peper.
Eet sperziebonen niet rauw. In peulvruchten zoals sperziebonen komt de natuurlijke gifstof lectine voor.
Ten eerste ondersteunen ze de Mexicaanse aanpak van niet voorweken, omdat: 1) de kooktijden in werkelijkheid niet dramatisch langer waren, slechts 20-30 minuten, vergeleken met voorgeweekte bonen, 2) het is het koken en niet het weken dat het fytinezuur verwijdert (de meeste bonen in blik zijn bijvoorbeeld niet voorgeweekt), en 3) beide ...
Het maakt in principe niet uit of je verse groente of groente uit blik, pot of uit de diepvries eet. Groente uit blik, pot en diepvries bevatten namelijk dezelfde voedingsstoffen als verse groente. Let wel op: er kan aan groente in blik of pot suiker en/of zout zijn toegevoegd. Kijk daarom altijd goed op het etiket.
Consumenten dienen geen rauwe of onvoldoende gekookte bonen te eten . Veel soorten bonen bevatten de natuurlijke toxine fytohemagglutinine. Consumptie van rauwe bonen kan een fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken. Koken met vochtige warmte kan de toxiciteit van fytohemagglutinine verwijderen.
Bereiding: Maak de boontjes schoon, ontdoe ze van de puntjes en eventuele draden. Doe de olie in de wok en laat deze heet worden. Voeg de boontjes toe en wok deze ongeveer 3 tot 5 minuten, aldoor blijven omscheppen.
Ook kun je ze kort blancheren en verwerken in een salade. Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem.
Gebakken en ingeblikte bonen kunnen direct uit de blik worden gegeten, ze zijn al gekookt. Je verwarmt ze alleen opnieuw. Meestal voeg ik geen water toe aan ingeblikte bonen, maar je kunt dat wel doen, en meestal gebruik ik gewoon de vloeistof in de blik.
Ze zijn het hele jaar in zowel gedroogde vorm als in pot of blik, te verkrijgen. Rauw zijn deze bonen giftig (vijf bonen kunnen al vergiftiging oproepen). Zo ook bij het niet goed gaar koken.
Gezond en duurzaam
"Vooral in rijkere landen zouden we idealiter minder dierlijke eiwitten moeten consumeren en meer plantaardige. Bonen zijn hier een uitstekende keuze voor." Van de Keuken voegt hieraan toe: "Bonen zijn ontzettend rijk aan eiwitten en kunnen dienen als een goede vleesvervanger.
Zo is er na het eten van rauwe of onvoldoende gekookte (3 minuten) kidneybonen een lectinevergiftiging vastgesteld - met klachten zoals buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree - (The white kidney bean incident in Japan).
Wortelen, en tomaten, en bloemkolen je kunt ze allemaal gerust rauw snoepen. Maar met groene bonen, prinsessenboontjes dus, of haricots verts, mag je dat echt nooit doen. Die bevatten namelijk een giftige stof, lectine, en je krijgt er echt serieuze darm- en maagklachten van.
Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine. Als je de bonen kookt is de stof niet schadelijk meer.