algemeenGebruik bij voorkeur kruimige aardappelen voor die losse structuur. Maar vastkokende aardappelen kunt u ook prima poffen.
Voor een gepofte aardappel heb je een bloemige aardappelsoort nodig. Een bintje is ideaal. Neem biologische bintjes die allemaal even groot zijn, dan zijn ze ook gelijktijdig gaar. Wist je dat ook kan poffen met een zoete aardappel?
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Bij het klaarmaken van gepofte aardappel, leg je deze, verpakt in aluminiumfolie, direct in de oven. Je plaatst de aardappels ongeveer een uur op 200 graden in het midden van de oven. Om te controleren of de gepofte aardappelen gaar zijn, prik je een stalen vork of prikker door de aluminiumfolie.
Maak de aardappel schoon en pak in met aluminiumfolie. Leg het pakketje aan de zijkant van de barbecue en sluit het deksel. Laat de aardappel 20 tot 30 minuten poffen. Prik er met een vork in om te testen of de aardappel gaar is.
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. De goede keuze voor gekookte, gestoomde of gebakken aardappelen en voor het gebruik in koude bereidingen, salades.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken.
Bak de aardappeltjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Zet daarna het vuur wat hoger en bak ze nog een paar minuten extra, zodat er een krokant laagje ontstaat. Tip: bewaar de gebakken aardappels maximaal 1 dag in de koelkast en warm ze op in de oven voor extra krokant resultaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappels goed (ja, ook de schil gaan we eten!) Wikkel elke aardappel losjes in aluminiumfolie, besprenkel met een beetje olijfolie en een snuf zeezout. Pof ze 45 tot 60 minuten in de oven, tot ze lekker zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten zijn.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Prik met een vork wat gaatjes in de zoete aardappelen. Smeer ze in met de olie, leg op het rooster van de barbecue en laat in 45 min. gaar poffen.
Borstel de aardappels goed schoon onder stromend water. Droog ze af en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze 30-45 minuten op de barbecue, in of dichtbij de kolen.
Jumbo Duo Pofaardappel met Yoghurt-Knoflooksaus 500 g bestellen? Jumbo.
De Frieslander pieper is een vastkokende soort met een heerlijke smaak. Vastkokend betekent dat de aardappel stevig blijft na het koken. Ook is de Frieslander een vroeg ras, welke we vaak als een van de eerste leveren ieder jaar.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Nee, niet doen!
Door aardappelen te mixen in plaats van te stampen, krijgt je puree een lijmachtige textuur. Niet lekker! Gebruik een aardappelstamper of een roerzeef (passe-vite) voor een fijnere puree.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Aardappels bakken kan in boter of (olijfolie) of een combinatie van beide. Kies een vastkokende aardappel voor het mooiste resultaat. Schil de aardappelen of boen ze goed schoon. Snijd dan de aardappelen in stukjes en verhit ondertussen een beetje olie of boter in de pan.
Gebruik bloemige of vastkokende aardappelen voor de puree. Vastkokende aardappelen houden minder vocht vast, waardoor de puree meer smaak krijgt. Kook de aardappelen het liefst in de schil en pel ze voordat je ze pureert.
Wanneer gebruikt u vastkokende aardappelen? De vastkokende aardappelen zijn perfect om te koken en te bakken. Doordat de aardappelen stevig qua structuur zijn, blijven ze na de bereiding mooi intact. Deze aardappelen worden over het algemeen niet allemaal op dezelfde manier gekookt.
Bildstar. De Bildstar is een vastkokende aardappel die na het koken aan de buitenkant iets kruimelig blijft en heeft een rode gladde schil. Het is een middelvroege aardappel die in de maanden juni en juli het lekkerste is. Je kan hem het beste bereiden door hem te koken, bakken of in de oven te doen.
Een van de bekendste is de Pommes Parmentier: een in blokjes gesneden aardappel, geblancheerd, laten drogen en vervolgens gebakken in olie/ boter. De Hachis Parmentier ( gehaktschotel met aardappelpuree) is een echte klassieker in Frankrijk, zowel thuis als in een bistro.
De Agria is een veelzijdige, redelijk vastkokende aardappel. De langwerpige en ook zeer grote aardappel heeft een gele schil en wordt voornamelijk geteeld op kleigrond. Hij is zeer geschikt voor friet, ovenschotel en gekookt. De Agria is bijna heel het jaar beschikbaar en altijd te koop bij De Verse Verleiding.