Koriander (Coriandrum sativum) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd.
Koriander is een eenjarig kruid uit de familie Aplaceae. Het staat ook wel bekend als Chinese peterselie, dhania of cilantro.
Zowel koriander als koriander komen van de Coriandrum sativum-plant. In de VS is koriander de benaming voor de bladeren en stengel van de plant, terwijl koriander de benaming is voor de gedroogde zaden. Internationaal worden de bladeren en stengels koriander genoemd, terwijl de gedroogde zaden korianderzaad worden genoemd.
Koriander: Geen fan van koriander? Gebruik dan basilicum of peterselie. Rozemarijn: Wanneer je geen rozemarijn in huis hebt, kan je best tijm, oregano of salie in de plaats gebruiken.
Gemalen koriander, ook wel ketoembar genoemd, is een warme en kruidige specerij. Ketoembar is de Indonesische benaming. De specerij vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Van de korianderplant kun je zowel de blaadjes als de zaden gebruiken.
Elke specerij draagt bij aan het unieke karakter van de Indiase keuken. Voorbeelden van Indiase kruiden: Kurkuma – zorgt voor een warme kleur en aardse smaak. Koriander – citrusachtig, gebruikt als zaad of blad.
Korianderblad gebroken / gesneden
De hele koriander zaden hebben een beter aroma dan het gemalen koriander poeder. Koriander is vanouds gebruikt als medicijn. Het werkt vooral goed tegen ziekten die te maken hebben met de spijsvertering. De gebroken / gesneden variant van wordt ook wel gedroogde koriander genoemd.
Koriander vervangen
Het blad is eigenlijk onvervangbaar, maar mocht je het niet in huis hebben, of de smaak afschuwelijk vinden, dan kun je het vervangen door peterselie. Het blad van peterselie heeft overigens bijna dezelfde vorm als dat van koriander.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Let op het gerecht: In delicate gerechten, zoals yoghurtsauzen of lichte salades, werkt een subtiel kruid als venkelzaad goed. Voor robuuste gerechten zoals curry's kun je beter kiezen voor komijn of karwij. Gebruik verse kruiden: Als je geen gemalen koriander hebt, kun je ook korianderblad (vers) gebruiken.
De smaak van koriander
Zo vinden liefhebbers van koriander de bladeren naar peterselie met citroeninvloeden smaken, terwijl anderen koriander omschrijven als een specerij met een lichte zeepsmaak. Hierdoor is koriander ook niet het meest populaire kruid in de wereld.
Er zijn twee soorten koriander. De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben. De andere soort, Coriandrum sativum microcarpum, is hoofdzakelijk afkomstig uit Rusland en Centraal- en Zuid-Europa.
Een andere benaming voor komijn-koriander is korianderzaad. De smaak van korianderzaad is kruidig met een citrusachtige smaak die zich goed mengt met andere kruiden en specerijen.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Voorzaaien in een zaaibak en daarna verspenen, is niet aan te raden. Koriander kan erg slecht tegen verspenen. Je kunt ook direct in het bestemde potje koriander zaaien.
Korianderwortel is te koop bij goed gesorteerde toko's. Neem als alternatief verse korianderstelen zonder de blaadjes. Of gebruik peterseliewortel, te koop bij natuurwinkels.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Koriander (Coriandrum sativum) wordt ook wel ketoembar, coander of wantsenkruid genoemd. Koriander komt oorspronkelijk uit het westen van Azië. Koriander wordt veel als specerij in de keuken gebruikt.
Een neus voor koriander
Mensen met een bepaalde erfelijke aanleg kunnen de typische geur van koriander sterker ruiken. Daardoor pikken ze de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' op. En precies díe chemicaliën zitten ook in zeep, waar je bijvoorbeeld de afwas mee doet.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.