Het zijn beide stoofpotjes. Maar toch verschillen de ingrediënten van elkaar. Zo wordt voor goulash paprika, tomaat en paprika- of chilipoeder gebruikt en voor stoofvlees en hachee niet.
Hacheevlees van grasgevoerd rund is een geliefde basis voor de lekkerste hachee of goulash. Hachee is hierbij meer zuur en goulash is pittig. Voor beide gerechten geldt uiteraard het toverwoord: Stoven!
Wat is het verschil tussen hachee en stoofvlees? Elk vlees dat je lang laat stoven, noem je stoofvlees. Dus hachee is een van de soorten stoofvlees, evenals rendang, draadjesvlees en goulash.
Goulash is een van oorsprong Hongaarse runderstoof. Na uren stoven heb je lekker mals rundvlees. De aardappelen, paprika en tomaat maken goulash tot een heerlijk stevige stoof.
Naast de oorsprong verschillen ook de ingrediënten. In goulash zit paprika, tomaat en paprikapoeder of chili. Je lengt het vocht niet aan met bier zoals bij Vlaamse stoverij.
RUNDERLAPPEN, STOOFLAPPEN, KLAPSTUK OF HACHEEVLEES
Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen.
De riblap is het meest malse stoofvlees van de koe! Het zachte vlees verandert in draadjesvlees, zoals oma het vroeger maakte. Serveer het met witte rijst, aardappels of pasta en geniet! Riblappen bestellen doe je hier!
Je kunt het vlees nog steeds redden. Probeer de kooktijd wat te verlengen. Zet de warmtebron weer laag aan en laat het vlees nog een uurtje sudderen. De kans is groot dat het extra tijd nodig heeft om dat heerlijke smelt-in-je-mond effect te bereiken.
Het smaakte waterig en flauw. Je moet meer zout toevoegen tot het niet meer flauw smaakt. Voeg een snufje toe, roer het door, proef het en herhaal dit zo vaak als nodig is.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees? Veelgebruikte vleessoorten voor stoofvlees zijn runderlappen, sukadelappen en riblappen. Dit rundvlees bevat veel spier- en bindweefsel, dat tijdens het stoven lekker mals wordt. Hoe langer je stooft, hoe zachter en hoe lekkerder het vlees wordt.
Hachee, ook wel draadjesvlees of stoofvlees genoemd, is een stoofgerecht van blokjes rundvlees en ui, die met onder andere laurier en kruidnagel als smaakmakers langzaam in bouillon gaar worden gestoofd.
Wat is de beste vleessoort voor draadjesvlees? Voor draadjesvlees moet u een vleessoort gebruiken die zich goed laat stoven. U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals.
Bij hachee geldt niet 'hoe langer het op staat, hoe beter het smaakt', legt Julius Jaspers uit. “Dat is een fabeltje. We kennen hachee van oma's met petroleumbrandertjes in de hoek van de keuken, waar het dan de hele dag op stond te pruttelen. Maar dat gaat dan met heel weinig hitte.
Hachee is een traditioneel stoofgerecht op basis van blokjes vlees, vis of gevogelte, en groenten. De in Nederland veel gegeten hachee op basis van rundvlees, uien, meel, bouillon en zuur (meestal azijn en wijn) wordt tot de typisch Nederlandse keuken gerekend.
Riblappen zijn vaak wat vetter en hebben een fijnere structuur dan sukade. Beide stukken vlees zijn geschikt voor stoofgerechten, maar riblappen zijn vaak sneller mals dan sukade, die iets meer tijd nodig heeft om zacht te worden. Sukade heeft echter een intensere smaak, vooral als het goed lang gesudderd wordt.
Kies het juiste soort vlees
Voor stoofvlees is een beetje vet lekkerder, want dat geeft meer smaak af. Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal. Die hebben namelijk veel beweging gehad en hebben genoeg vet, die worden tijdens het stoven erg mals.
Hoe krijg je goulashsoep dikker? De beste manier om soep dikker te maken, is door minder water toe te voegen of de soep langer te laten inkoken. Wat ook werkt: een aardappel meekoken en deze pureren door de soep of werken met een bindmiddel als maizena.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Een scheutje azijn is een bekende tip om stoofvlees malser te maken. Het zuur in de azijn helpt om het bindweefsel in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt tijdens het stoven. Gebruik niet te veel, je wilt geen zure smaak. Ongeveer 1 eetlepel in een pan voor 4 personen is voldoende.
Welke soorten rundvlees vallen bij de bereiding niet uit elkaar, zoals bij draadjesvlees gebeurt? In het algemeen geldt dat de mate van gaarheid van invloed is op 'het uit elkaar vallen' zoals bij het draadjesvlees. Een baklap of een entrecote wordt als het goed is niet door en door gegaard en valt dan ook niet uiteen.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen. Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
Borstlappen, deze worden ook wel stooflappen genoemd. Het zijn lappen rundvlees gesneden van de borst van de koe. Het vlees is grof van draad. Dit zijn de ouderwetse lapjes die oma altijd zo lekker kon maken.
Verkruimel tot slot de plakken ontbijtkoek boven de pan, deze geven een heerlijke smaak aan de jus en bindt het geheel. Als het niet genoeg bindt, voeg nog een mespuntje maizena toe. Zorg dat het vlees helemaal ondergedompeld is.