Een winterpeen is de dikkere variant van wortelen, met oranje kleuren wordt met loof verkocht zodra ze vers uit de grond komen. Maar je ziet ze vooral zonder loof en hier in Nederland kennen we deze uiteraard omdat hij vaak wordt gebruikt in hutspot.
Wortel is een groente. Bospeentjes zijn lange slanke wortelen, die worden verkocht in bossen met het loof er nog aan. Als ze gewassen en zonder loof verkocht worden, heet het waspeen. Winterpeen of winterwortel is een grote wortel.
De voedingswaarde van wortels en penen
Qua voedingswaarde zijn er geen verschillen tussen wat we wortel of peen noemen – ze zijn allebei supervoedzaam! Ze zitten boordevol: Bètacaroteen (wordt in het lichaam omgezet naar vitamine A) Vezels voor een gezonde spijsvertering.
De best smakende rassen waren Namur, Nerac en ras 55-300 van Rijk Zwaan. Van deze drie rassen staat het ras Namur al langer bekend om zijn goede smaak. De professionele smaaktest werd uitgevoerd door een expert panel van vijf getrainde proevers van PPO Glastuinbouw (tabel 5).
Voor alle betekenissen van het woord wortel kan het meervoud wortels gebruikt worden. In de betekenissen 'onder de grond stekend deel van een plant of boom', 'bepaalde eetbare wortel, als groente gegeten' en 'plant van die eetbare groente' komt ook de meervoudsvorm wortelen voor.
De winterpeen is een grote, vlezige wortel met een feloranje kleur. De kern is iets lichter van tint. Winterwortels kun je een paar weken bewaren. Dat maakt ze ideaal om standaard in huis te hebben.
In de wortelwereld zijn kleuren trendy, en met de variatie in kleuren, variëren ook de voedingsstoffen. Paarse wortels krijgen hun kleur door anthocyanen, die in verband worden gebracht met een gezonde darmflora, verbeterde cognitie en een betere hartgezondheid. Gele wortels bevatten luteïne, wat goed is voor het gezichtsvermogen en de gezondheid van de hersenen.
Chantenay
Deze oude Franse variëteit is zo goed als onfeilbaar als maar kan: stevig, betrouwbaar en vol met de rijke, klassieke wortelsmaak. De wortels zijn korter en breder dan de meeste, en lopen taps toe tot een punt die zelfs in zware grond bestand is tegen splijten. Het lijkt erop dat elke plant met deze variëteit een perfecte wortel produceert.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Wortels barsten van de voedingsstoffen die aan tal van gezondheidsvoordelen worden gelinkt. Als je ze regelmatig eet kan dat helpen om je immuunsysteem te ondersteunen en chronische ontstekingen te voorkomen.
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
Een van de meest gestelde vragen is: "Kunnen we 's avonds wortels eten?" Het antwoord is een volmondig ja ! Wortels zijn niet alleen een caloriearme, voedingsrijke snack, maar ze leveren ook essentiële vitaminen en antioxidanten die de gezondheid van de wervelkolom ondersteunen en het herstel bevorderen.
Samenvatting. Wortels bevatten meer mineralen en vitaminen dan komkommers . Ze bevatten meer vitamine A, vitamine B3, zink, kalium en calcium. Komkommers bevatten daarentegen minder verzadigd vet, natrium en suikers.
Qua smaak verschillen de wortels weinig. De witte en gele wortel zijn iets zachter van smaak en de paarse wortel is iets pittiger. Naast deze kleurige oerpenen (ja zo worden ze echt genoemd!), kun je deze soorten bij de groenteboer vinden: Bospeen: de bospeen heeft zijn naam te danken aan het bosje groene wortelloof.
Wortelen zijn bekend om de hoge aanwezigheid van Bètacaroteen wat in het lichaam omgezet wordt naar vitamine A. Vitamine A is belangrijk bij de ontwikkeling van haarvaten en daarmee automatisch belangrijk voor de gezondheid van alle cellen. Daarnaast is het een bouwsteen van rodopsine (lichtgevoelige pigmenten).
Wortels zijn het zoetst in de koude maanden vanwege de kou. Hun ingebouwde verdediging tegen bevriezing is het omzetten van opgeslagen zetmeel in suikers, waardoor ze een zoetere smaak krijgen .
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Ze helpen je hart.
Het kalium in wortels kan ook helpen je bloeddruk onder controle te houden. Rode wortels bevatten ook lycopeen, wat helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Wat ons betreft hebben wortelen weinig nodig; ze zijn natuurlijk al heerlijk zoet van zichzelf! Wil je toch extra smaak toevoegen? Dan zijn er een hoop kruiden en specerijen geschikt voor worteltjes. De volgende kruiden en specerijen passen er perfect bij: peterselie, rozemarijn, laurierblad, salie, tijm en kruidnagel.
' Little Finger ' ontwikkelt een rijke oranje kleur, zelfs als jonge wortel. De zachte kern en zoetheid maken hem perfect om direct na de oogst te snacken of toe te voegen aan de groenteschotel. Deze variëteiten zijn iets eerder rijp dan de grotere variëteiten en zijn na ongeveer 57 dagen klaar.
Doe de wortels in een grote, brede pan en zet ze net onder koud water. Voeg een flinke snuf zeezout en een snufje zwarte peper, het sap van de clementines (je kunt ook sinaasappelsap gebruiken), azijn en boter toe. Breng aan de kook en kook 20 minuten, of tot bijna al het vocht verdampt is.
Een yoghurtje, fruit, gezonde nootjes, een wortel of een rijstkoek? Het kan absoluut geen kwaad om 's avonds (na de maaltijd) nog gezonde tussendoortjes te eten.
Bètacaroteen is de bioactieve stof die wortels hun oranje kleur geeft. Studies met mensen en muizen tonen aan dat de omzetting van bètacaroteen in vitamine A het 'slechte' cholesterol in het bloed verlaagt .
Paarse wortels bevatten alle voedingsstoffen van oranje wortels, maar hebben ook een sterker ontstekingsremmend en antioxiderend effect . Een recente Australische studie toonde aan dat het paarse pigment in de wortel tot 28 keer meer anthocyaanantioxidanten bevat dan die in oranje wortels.