Met de Patisse springvorm maak je een verrukkelijke cheesecake. Maar daarnaast is de vorm ook ideaal voor bijvoorbeeld kwarktaarten.
De populairste cakevorm die ik momenteel op mijn blog gebruik, is de ronde springvorm van 20 cm die ik voor mijn cheesecakes gebruik. Ik heb in mijn blogcarrière al zo'n 10 van deze vormen gekocht, omdat ik ze geweldig vind. Ze zijn ongeveer 7 cm diep, perfect voor mijn cheesecakemixen.
Met een springvorm of een pan met een bodem die eruit kan zoals de Lloydpan , kunt u uw perfect gebakken cheesecake en bodem gemakkelijk uit de vorm halen.
Heb je geen springvorm? Dan kun je een gewone bakvorm van dezelfde grootte gebruiken en de desserts er direct in serveren. Papieren bakvormen met rechte randen kunnen worden gebruikt voor een fotoklare presentatie en kunnen gemakkelijk uit het dessert worden gehaald.
Te lang kloppen kan ervoor zorgen dat de cheesecake barst tijdens het bakken. Doe de suiker, roomkaas, eieren en andere ingrediënten op een middelhoge tot lage snelheid. De platte menghaak (in tegenstelling tot de garde) van een standmixer is het beste, zodat je niet te veel lucht in het beslag klopt.
Met de Patisse springvorm maak je een verrukkelijke cheesecake. Maar daarnaast is de vorm ook ideaal voor bijvoorbeeld kwarktaarten.
Over het algemeen hoef je de zijkanten van de springvorm niet in te vetten . Het delicate beslag rijst hoger als het aan de niet-ingevette zijkanten van de vorm blijft plakken. Sommige recepten geven echter aan dat je de zijkanten van de springvorm licht moet invetten.
Twee diepe taartvormen, bakvormen van 23 cm of cakevormen van 20 x 10 cm zijn allemaal geschikt . Als je de cheesecake uit de vorm wilt halen, bekleed dan eerst de bodem en zijkanten met bakpapier. Je kunt de cheesecake ook in een aluminium bakvorm bakken en deze vervolgens opensnijden zodat de cake zichtbaar wordt.
Als je een traditionele cheesecake maakt, dan ga je het beste voor een verse roomkaas op basis van koemelk. Soms wordt dit zuivelspread genoemd. Eén van de bekendste merken is de Philadelphia cream cheese, maar ook MonChou is in Nederland goed te verkrijgen. Deze roomkazen zijn romig, zacht en hebben een milde smaak.
No-bake cheesecake opstijven
Je kunt gelatine gebruiken om de cheesecake stevig te maken of klopfix (slagroomversteviger) toevoegen voor de stevigheid. Nadat de vulling is gemaakt, moet de cheesecake enkele uren in de koelkast opstijven, meestal minimaal 4 uur, zodat hij de perfecte textuur heeft bij het serveren.
De juiste baktijd en temperatuur.
Je begint op 180 graden, zet de oven uit en laat de cheesecake langzaam doorgaren. Dit voorkomt scheuren en zorgt voor een perfecte textuur.”
Als de baktijd voorbij is, laat hem dan in de oven staan met de deur op een kier. Pas als hij helemaal is afgekoeld, zet je hem in de koelkast om op te stijven. Dit voorkomt scheuren en verbetert de textuur. Laat de taart een nachtje in de koelkast opstijven voor het beste resultaat.
Om scheuren in je cheesecake te voorkomen moet de cheesecake rustig worden gebakken. Een te hete oven zorgt ervoor dat de cheesecake gaat opbollen en rijzen. Hierdoor gaat de cheesecake tijdens het afkoelen, en soms al tijdens het bakken, scheuren.
Welke roomkaas voor cheesecake? Veelgebruikt en in vrijwel elke cheesecake toepasbaar is 'basis' verse roomkaas – bij velen bekend onder het merk Philadelphia. Maar cheesecake kun je maken met verschillende soorten (room)kaas. Denk aan monchou, mascarpone en ricotta.
Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven. Serveer de cheesecake bijvoorbeeld met toeven slagroom en versier met vers fruit of koekjes.
Voor cheesecake worden zachte kazen gebruikt die niet te sterk zijn van smaak. Roomkaas, zoals Philadelphia, is daarom het meest geschikt. Maar ook ricotta, mascarpone, monchou of Neufchâtel zijn prima kazen voor een lekkere cheesecake.
MonChou en roomkaas zijn niet precies hetzelfde, maar wel vergelijkbaar. MonChou is een merk van zachte roomkaas. MounChou is romig en licht van smaak. Roomkaas is de algemene term voor zachte kaas die wordt gebruikt in verschillende recepten, terwijl MonChou specifiek verwijst naar het merk.
Ovenschaal als bakvorm
Voor de juiste bakvorm kijk je gewoon naar de inhoud: een cake kan bijvoorbeeld gebakken worden in een kleine ovenschaal (1 – 1,5 liter), een taart in een grotere vorm.
Een cheesecake is een kaastaart en wordt gemaakt met roomkaas. Als laatste de monchoutaart, dit is in principe hetzelfde als een ongebakken cheesecake met, zoals de naam al zegt, Monchou als hoofdingrediënt.
Bakpapier zorgt ervoor dat het baksel makkelijk uit de vorm komt. Daarnaast beschermt het papier de bakvorm en wordt het veel eenvoudiger om een vorm schoon te maken. Als je bakpapier gebruikt, blijven er geen resten van het baksel achter in de vorm, omdat het baksel alleen het bakpapier raakt en niet de bakvorm.
Als je de doorzichtige randen niet wilt gebruiken, kun je de rand van de pan insmeren met een dun laagje kokosolie, zodat je cheesecake er ongeschonden uit glijdt. Het is niet altijd een waterdichte techniek, maar een vetvrije pan zorgt er bijna altijd voor dat de cheesecake blijft plakken.
Gebruik in plaats daarvan bakpapier, dat speciaal is ontworpen om te bakken en bestand is tegen hoge temperaturen. Sarah Dela Cruz gebruikt al 40 jaar zonder problemen was. Maar met die dikke pap heb je dat helemaal niet nodig, want de cakes plakken helemaal niet .
De oven heb je inmiddels voorverwarmd op 130 graden (onder- en bovenwarmte). Bak een cheesecake vooral niet op een te hoge temperatuur, want dan kan deze gaan rijzen of scheuren.