Wild gevogelte (denk aan fazant en patrijs) serveer je met witloof, kool of spruitjes.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Voor perfecte combinaties kunt u ook denken aan andere seizoensfruitsoorten, zoals kastanjepuree, kleverige honinggeroosterde pastinaken, prikkelende appelchutneys of knolselderijpuree .
Voedsel. In het oorspronkelijke leefgebied eten fazanten vooral plantaardig voedsel: vruchten, bessen, gras en knoppen. In het voorjaar ook wel insecten.
Wit: Bij een gebraden Fazant of gesmoorde fazant met zuurkool kiest u bij voorkeur voor een volle witte wijn zoals Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling of Chianti Classico. Tip: Gestoofde fazant met zuurkool, geserveerd met een heerlijke droge Prinz Salm Sommerlocher Steinrossel Riesling.
Hoewel fazant delicaat van smaak is, kan het toch goed samengaan met bepaalde rode wijnen, vooral die met zachte tannines en fruitige noten. Pinot Noir: Met zijn zachte tannines en aroma's van rood fruit is Pinot Noir een klassieke keuze voor fazant. Het ondersteunt het vlees zonder het te overweldigen.
Wat maakt fazant zo gezond? Nou, het is vetarm en eiwitrijk. Het zit ook boordevol mineralen zoals ijzer, zink en selenium. En voor degenen die niet van vet houden: fazant bevat minder vet dan eend en kip .
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Met een gewicht dat varieert tussen 600 en 900 gram, voorziet een hele fazant ruimschoots in de behoeften van drie personen. Ontdek de eenvoudige bereiding en de heerlijke smaak van onze hele fazant, en voeg een vleugje verfijning toe aan je culinaire ervaring.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Sommige exemplaren zijn schuw, andere kunnen erg tam zijn (vooral in de omgeving van plekken waar ze worden bijgevoerd).
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Wild laat zich uitstekend combineren met diverse seizoenverse garnituren. Hoewel u in de winter de keuze heeft uit vele lekkere groenten zoals spruitjes, knolselderij en witlof, moet u ook eens denken aan een frisse salade bij wild.
Doe in een pan en voeg de spekreepjes, laurierblaadjes, kruidnagels, 2/3 van de boter en de witte wijn toe. Zet op laag vuur en laat 2 uur stoven met de deksel op de pan. Snijd ondertussen met een scherp koksmes de bouten van de fazant.
Kies dan uit broccoli, courgette, groene kool, tomaat, venkel, prei of zeekraal. Stuk voor stuk verse groenten die je uitstekend met vis combineert. Wat dacht je van een gestoofde kabeljauw in champignonroomsaus. Of deze kruidige visstoof met linzen en prei.
Wild gevogelte (denk aan fazant en patrijs) serveer je met witloof, kool of spruitjes.
Eén hele fazant is over het algemeen voldoende voor twee personen . Jongere kippen moeten licht rosé gebakken zijn en zijn daarom ideaal om te bakken of braden.
Hoeveel kost een fazant? Fazanten kosten, afhankelijk van de soort, 10 tot 100 euro per stuk.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Onze fazanten bevatten geen antibiotica of hormonen en we gebruiken alleen gezond vlees . Ze zijn gecertificeerd door een onafhankelijke partij en volledig natuurlijk. We behandelen onze vogels zeer diervriendelijk.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Blootstelling aan lood door wildvogels: De loodconcentraties in wildvogels zijn hoger dan in groot wild. Een volwassen fazant die regelmatig fazanten eet die met loodmunitie zijn geschoten (twee porties van 100 gram per week), kan zijn blootstelling aan lood via de voeding tot wel acht keer verhogen ten opzichte van de achtergrondblootstelling via de rest van de voeding.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol . Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
Fazantenvlees wordt beschreven als mals, verfijnd en zeer smaakvol . Het heeft iets weg van zowel gevogelte als hertenvlees. Als de veren aan de vogel blijven hangen, ontstaat er extra smaak doordat een deel van de olie in de veren in het vlees wordt opgenomen.