Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Eet sperziebonen niet rauw. In peulvruchten zoals sperziebonen komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Door het koken van de sperziebonen raakt de giftige stof uitgewerkt. Gekookt zijn sperziebonen dus niet gevaarlijk voor de gezondheid.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Eet sperziebonen overigens niet rauw, want in peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Kook dus altijd eerst je sperziebonen voordat je ze gaat eten. Hiermee raakt de giftige stof uitgewerkt en zijn de peulen niet meer gevaarlijk voor je gezondheid.
Kortom, de veiligste manier om sperziebonen te eten is meestal gekookt, maar sperziebonen kunnen ook rauw gegeten worden. Zorg er wel voor dat je ze voor gebruik onder stromend water wast, net als alle andere groenten en fruit.
Rode kidneybonen staan bovenaan deze lijst met de hoogste concentraties giftige stoffen. Maar dat is nog niet alles: witte, brede, zwarte, pinto, grote noordelijke en marinebonen staan allemaal op de lijst van voedingsmiddelen die je nooit rauw mag eten.
Sperziebonen koken duurt ongeveer 6-8 minuten. Kook ze in een pan met water en een klein beetje zout. Dan zijn ze na 6-8 min. mooi beetgaar.
Er zijn heel verschillende soorten groenten die je rauw kan eten, en dus geschikt zijn als snack. (Cherry)tomaatjes, reepjes paprika, komkommer of wortel zijn bekend, en worden ook veel rauw in salades verwerkt.
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
De nadelen van rauwe groenten
"Wanneer rauwe groenten in grote hoeveelheden worden gegeten, kunnen ze moeilijker te verteren zijn vanwege hun stevige textuur en hoge volume, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel of gasvorming ", zegt Jessie Wong, M. Acc., RDN, LD, diëtiste voor darmgezondheid.
Koop geen sperziebonen die zacht of slap aanvoelen, bruine vlekken hebben of open peulen hebben .
Zeer kleine en jonge bonen kunnen in hun geheel worden geserveerd, zowel rauw als kort gekookt. De meeste sperziebonen die te koop zijn, zijn groter en moeten dun (diagonaal) worden gesneden, zodat de schil relatief snel gaar is, voordat de zaden te zacht worden.
Goed voor hart en bloedvaten
Dankzij hun hoge gehalte aan vezels en antioxidanten dragen sperziebonen bij aan een gezond hart. De vezels helpen het cholesterolgehalte te verlagen, terwijl antioxidanten zoals flavonoïden ontstekingen tegengaan en de bloedvaten gezond houden.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden.
Prinsessenbonen, sperziebonen, slabonen of Franse bonen? Het zijn allemaal synoniemen voor dezelfde jonge boontjes. Ze zijn lekker mals en worden daarom met peul en al gegeten. Dankzij hun frisse kleur en volle smaak zijn prinsessenbonen graag geziene gasten in zomerse slaatjes of bij een stukje vlees.
Sperziebonen roerbakken
Rauwe sperziebonen hebben ongeveer 10 minuten nodig om te garen op vuur. Dit is een stuk langer dan andere ingrediënten. Om de roerbaktijd te verkorten worden de bonen daarom vaak voorgekookt.
Hoewel sommige recepten rauwe sperziebonen vereisen, kan het eten ervan, als ze rauw zijn, leiden tot misselijkheid, diarree, een opgeblazen gevoel en braken vanwege hun lectinegehalte. Het is daarom het beste om rauwe sperziebonen te vermijden . Koken neutraliseert niet alleen de lectines, maar verbetert ook hun smaak, verteerbaarheid en antioxidantengehalte.
Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen. Het is dus niet veilig om peulvruchten rauw te eten!
Slechts vier of vijf rauwe bonen kunnen symptomen veroorzaken. Aanvangstijd: Begint meestal met extreme misselijkheid en braken binnen 1 tot 3 uur na inname van het product, met diarree die later in die periode ontstaat.
Groenten die tot de koolfamilie behoren, zoals bloemkool, spruitjes, broccoli en spruitjes, mogen nooit rauw gegeten worden. Deze groenten bevatten suikers die moeilijk verteerbaar zijn. Het rauw eten van deze groenten kan leiden tot een aantal gastronomische problemen.
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.