In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit 'm in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur.
Het verschil tussen lichte en donkere sojasaus
Lichte sojasaus wordt korter gefermenteerd en heeft een heldere, frisse smaak - perfect voor vis, kip of groenten. Donkere sojasaus wordt langer gefermenteerd en is daardoor dikker en intenser, met een tikkeltje zoetheid.
Donkere sojasaus wordt normaal gezien gebruikt om een diepe kleur aan noedels, ovenschotels en stoofpotten met vlees te geven. Het heeft een zachtere smaak, een dikkere samenstelling en heeft een subtiele, zoetere karamelsmaak door de langere fermentatie.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Donkere sojasaus (laochou, 'oude soja') is een variant op de normale Chinese (lichte) sojasaus. Deze sojasaus wordt gemaakt volgens hetzelfde proces als gewone sojasaus, maar dan met de toevoeging van suikerstroop (en karamel). Donkere sojasaus is diepzwart van kleur, veel stroperiger en dikker dan zijn lichte variant.
Lichte sojasaus wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, heldere soepen en dressings. Kikkoman Sojasaus is hiervoor ideaal. Donkere Sojasaus wordt vaak gebruikt om gerechten kleur te geven en om stevige stoofpotten en vleesgerechten op smaak te brengen.
Al bij een half glas sojamelk per dag wordt de hoeveelheid spermacellen die mannen produceren minder. Dit beweren wetenschappers van de Harvard School of Public Health in Amerika. Bijna 100 mannen, die tussen 2000 en 2006 bij een vruchtbaarheidskliniek aanklopten, deden mee aan het onderzoek.
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Soja en isoflavonen. Soja bevat isoflavonen, stoffen die erg lijken op het hormoon oestrogeen dat het lichaam zelf maakt. Isoflavonen worden ook wel plantaardige oestrogenen of fyto-oestrogenen genoemd. Deze fyto-oestrogenen kunnen invloed hebben op vormen van kanker die gevoelig zijn voor hormonen, zoals borstkanker.
Het verschil is heel eenvoudig: sojasaus is sojasaus en teriyaki bestaat uit een mengsel waarvan sojasaus één deel is. Andere ingrediënten zijn suiker of honing, mirin of sake.
Nasi goreng kampung is een Maleisische variant van het oorspronkelijke gerecht en betekent gebakken rijst van de dorpeling. In het recept wordt traditioneel gewone sojasaus gebruikt in plaats van de zoetere variant, en worden rawit, waterspinazie, garnalenpasta en ansjovis toegevoegd aan de ingrediëntenlijst.
De truc is gewoon om de fles voorzichtig te schudden. Als je na het schudden van de fles een heleboel kleine belletjes ziet die enkele seconden nodig hebben om te verdwijnen, is dat een goed teken: het zou een natuurlijk gefermenteerde sojasaus kunnen zijn die lang heeft gefermenteerd.
Het verschil tussen ketjap en sojasaus is dus het gebruik van suiker: ketjap bevat palmsuiker en is daardoor zoeter en dikker. Sojasaus en ketjap kun je dus niet zomaar verwisselen in een recept.
Als je geen donkere sojasaus in huis hebt kun je ook lichte sojasaus of Kikoman gebruiken, maar pas op, die is zouter, dus gebruik minder en proef.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Na het eten van soja kunnen allerlei mogelijke allergische reacties optreden, gaande van huidklachten, angio-oedeem (zwellingen, meestal in gezicht en keel) tot roodheid, jeuk, problemen met de luchtwegen, maagdarmklachten enzovoort.
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Is soja veilig om te eten of drinken? Aan het gebruik van soja zijn geen specifieke risico's verbonden. Wel wordt zwangeren geadviseerd om niet te veel sojaproducten te nemen.
Soja yoghurt gezonder dan het origineel
Ga voor soja. In een bakje sojayoghurt zit niet alleen het meeste eiwit. Er zit ook weinig ongezond verzadigd vet in. En het bevat meestal geen suiker.
Van alle zuivelvervangers is sojadrink wat betreft voedingswaarde de beste vervanger. Het lijkt op die van halfvolle melk wat betreft eiwit en energie. Calcium, vitamine B2 en B12 worden vaak toegevoegd en soms ook vitamine D.
In de Chinese keuken gebruik je twee soorten sojasaus: de lichte en donkere. Het verschil zit 'm in de smaak en structuur. De lichte sojasaus is zoutig en heel vloeibaar. Bij de donkere sojasaus zie je juist een stroperige structuur en ruik je een moutachtige geur.
Tijd en smaak zijn de basis voor de lekkerste sojasaus éver, Tomasu uit Rotterdam. En het is niet zo gek dat Tomasu de wereld verovert.
Donkere Japanse sojasaus
Japanse sojasaus wordt ook wel shoyu genoemd. De donkere variant zie je het meest (te koop in elke supermarkt): deze heeft een volle, zoute smaak en staat ook op tafel in sushirestaurants (dikwijls van Kikkoman). Gebruik 'm om te koken, marineren en als dipsaus.