Dit komt door een specifiek gen dat helpt bij de herkenning van geuren: OR6A2. Als je een bepaalde vorm van dit gen hebt, reageren je smaakreceptoren anders op stoffen die in koriander zitten. Die stoffen heten aldehyden. Dit zijn chemische verbindingen die in koriander én in zeep zitten.
Waar de één koriander heerlijk citrusachtig vindt smaken, vindt ongeveer zeventien procent van de Europeanen koriander naar zeep smaken. En niemand kan het je kwalijk nemen als je het niet lust, want deze smaaksensatie heeft met je genen te maken!
Het smaakprofiel van koriander bestaat uit verschillende chemicaliën (voornamelijk aldehyden), waarvan sommige een kenmerkende 'zeepachtige' smaak hebben. Men denkt dat mensen met de 'zeepachtige' OR6A2-receptorgenvariant deze zeepachtige chemicaliën kunnen waarnemen, terwijl mensen zonder die specifieke genvariant dat niet kunnen .
Koriander: een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. Met koriander is het vaak zo dat je het of heerlijk vindt of heel vies. Vaak wordt er ook gezegd: 'het smaakt naar zeep' of 'ruikt naar zeep'.
Als het naar zeep smaakt, is het altijd eigenlijk koriander. Als kind vond ik koriander zeepachtig. In mijn twintigers smaakte het pittig en groen zonder zeep. Peterselie smaakte nooit naar iets anders dan groen en fris.
De mensen die niet van koriander houden hebben allemaal één ding gemeen: bepaalde genen. Uit onderzoek is gebleken dat korianderhathers de geur van de chemicaliëngroep 'aldehyde' oppikken. Deze chemicaliën zitten dus ook in zeep! Vandaar dat zij het naar zeep vinden smaken.
Bij sommige mensen zorgt dat gen ervoor dat een van hun geurreceptoren erg sterk reageert op die zepige aldehyden. Zij vinden die naar zeep smaken.
Voor de één is het kruid koriander een lekkere toevoeging aan het eten, maar voor de ander verpest het de smaak helemaal. Koriander smaakt voor sommige mensen namelijk naar zeep. Onderzoekers zeggen dat dit kan komen door je DNA.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Koriander (Coriandrum sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar wordt ondertussen in zeer veel keukens gebruikt. Met het kruid is iets eigenaardigs aan de hand. Ofwel vind je de smaak echt aangenaam, ofwel vind je het goedje ronduit vies met een nasmaak van zeep.
Je bent niet alleen: 4-14% van de wereldbevolking vindt koriander naar zeep smaken.
Zo vinden liefhebbers van koriander de bladeren naar peterselie met citroeninvloeden smaken, terwijl anderen koriander omschrijven als een specerij met een lichte zeepsmaak. Hierdoor is koriander ook niet het meest populaire kruid in de wereld.
Verse koriander gedijt goed op een zonnige vensterbank waar de plant regelmatig water krijgt. Als de blaadjes wat beginnen te verslappen, kun je ze plukken, fijnhakken en invriezen om hun versheid en smaak te behouden. Heb je verse, voorgesneden koriander gekocht, leg deze dan zo snel mogelijk in de koelkast.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
De oorsprong van koriander
De ene soort, Coriandrum sativum vulgare, is hoofdzakelijk afkomstig uit Marokko en India en heeft grote zaden (>3 mm) en blaadjes die een mild aroma hebben.
Genetisch bepaald
Het gaat om het OR6A12-gen; iedereen die dit gen dubbel bezit, proeft een zeepachtige smaak. Aan het onderzoek deden bijna 30.000 mensen mee. Hiervan bleek één op de zes het eten van koriander onmiskenbaar te vergelijken met het spoelen van je mond met zeep.
Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Wij raden aan om verse koriander te kopen. Alleen verse koriander heeft namelijk het typische aroma. Je kunt verse koriander op een koele plek in een vershoudfolie zo'n 4 dagen bewaren. Invriezen kan ook, maar gaat ten koste van de mooie groene kleur en de smaak.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Een droge mond
Speeksel speelt een belangrijke rol bij het schoonmaken van de mond en het verwijderen van bacteriën. Als er te weinig speeksel in uw mond aanwezig is, hebben bacteriën meer ruimte om zich te verspreiden. Ook verhoogt het gebrek aan speeksel op tandvleesaandoeningen of tandbederf.
Voor sommigen smaakt gember naar zeep. Dit komt doordat gember aldehyden bevat. Een aantal van deze chemische verbindingen geeft een fruitige en kruidige geur af. De overige aldehyden geven een zepige geur af.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
De meest voorkomende oorzaken van een nare smaak
Meestal zijn een slechte hygiëne en/of gebitsproblemen de oorzaak van een nare adem, maar ook een droge mond, aanslag op je tong, mondschimmel, (luchtweg)infecties, mondbranden, een amandelontsteking, spijsverteringsproblemen, reflux of hepatitis kunnen oorzaken zijn.
Ethyleen stimuleert wortels om meer terpenoïden te produceren en zodra die een kritische massa bereiken, krijgen ze die walgelijke zeepige smaak die vooral merkbaar is wanneer je ze rauw eet.
Het is 'Ik haat koriander'-dag. Een internationale themadag die jaarlijks op 24 februari in de agenda's staat van mensen die geen hap koriander door de keel kunnen krijgen. Het is geen officiële dag, maar een speciaal moment om er bij stil te staan volgens beheerders van de speciale Facebookpagina I hate coriander.