RIVM raadt gebruik producten met kruiden
Het gaat om Huperzia serrata, Tabernanthe iboga of Ashwagandha (Withania somnifera). Volgens het gezondheidsinstituut kan gebruik van de kruiden schadelijk zijn, en kan het zelfs de dood tot gevolg hebben. De drie kruiden zijn relatief onbekend in Nederland.
Vooral Knorr en Maggi blijken veel zout te gebruiken, zo is gebleken uit het onderzoek. 90% van de mixen van Knorr bevat te veel zout, met als uitschieter hun mix voor bami met 4,5 gram zout per portie. Bij Maggi is zelfs 95% van de mixen te zout, hun mix voor zuurkool spant de kroon met 4,6 gram zout per portie.
De overgrote meerderheid bewijst dat MSG geen schade veroorzaakt. De ophef is dus een fabel. MSG blijkt niet schadelijk te zijn voor de gezondheid en je kunt het volgens de wetenschap prima gebruiken. Het is een veilige smaakmaker voor eten en zelfs toegestaan door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid.
E621 is een voedingsadditief dat in Europa is toegestaan. Het staat ook bekend onder de namen MSG, mononatriumglutamaat, en ve-tsin. MSG is onderdeel van een reeks additieven die glutamaten heten. Dit zijn de E-nummers 620 tot en met 625.
Het bevat 3 keer minder natrium dan zout . Wist je dat je met MSG 3 keer minder natrium binnenkrijgt dan met zout? Volgens rapporten bevat 1 theelepel MSG ongeveer 500 mg natrium, terwijl 1 theelepel keukenzout 2300 mg natrium bevat. Dus als je je natriuminname wilt verminderen, is het de moeite waard om te kijken naar Vetsin in plaats van zout.
De negatieve effecten van Maggi openbaren zich geleidelijk aan het lichaam, aangezien ze langzaam de lever, nieren en het hart aantasten . Daarom mag Maggi nooit aan kinderen jonger dan 5 jaar worden gegeven, aangezien hun lichaam nog in de groei is. Deskundigen zeggen dat het regelmatig eten van Maggi ook hartaanvallen kan veroorzaken.
Geen echte bouillon
De bouillonblokjes in de supermarkt hebben weinig te maken met echte bouillon. Echte bouillon is een aftreksel van groenten, kruiden en specerijen en bijvoorbeeld vlees. De meeste bouillonblokjes bestaan echter vooral uit zout. Verder zit er voornamelijk zetmeel, vet, smaakversterkers en suiker in.
Er is geen bewijs uit goed onderzoek dat smaakversterkers schadelijk zijn voor de gezondheid. Als hier wel goed bewijs voor zou zijn, dan mogen ze vanuit de wet niet gebruikt worden. Smaakversterkers worden goed en geregeld opnieuw onderzocht door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid EFSA.
Thoolse horeca-ondernemers eten het smerigste gerecht ter wereld voor het goede doel. THOLEN - Surströmming. Het meeste smerig ruikende gerecht ter wereld, als we de kenners mogen geloven. Het betreft een Zweedse delicatesse dat gefermenteerde haring in blik betreft.
Het zijn de pesticiden die eraan kleven die slecht zijn voor je gezondheid. Zo bevat een aardbei soms een pesticidecocktail van maar liefst 5 verschillende soorten. Dit maakt de aardbei dan ook het meest 'ongezonde' stukje fruit van alle fruitsoorten. We gebruiken veel te vaak pesticiden voor onze gewassen.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Vingerhoedskruid (Digitalis purpurea) Vingerhoedskruid is in grote delen van België en Nederland een inheemse plant, maar vaak komen verwilderde exemplaren voor van gekweekte siervariëteiten. De plant bevat stoffen die een krachtige werking hebben op het hart.
MEEKOKEN OF NIET? De meeste verse kruiden zoals basilicum, bieslook, dille, koriander, munt, oregano, peterselie en salie kook je best niet mee in het gerecht om de smaak en het aroma maximaal te behouden. Voeg ze pas op het einde toe of als garnering (1).
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
De meest gezonde en lekkere bouillon is natuurlijk de zelfgemaakte variant, getrokken uit dierlijke of plantaardige ingrediënten. Een nadeel ervan is dat het flink wat tijd en geduld vergt om een lekkere bouillon te trekken die vol van smaak is.
Als je een bouillon opzet met koud water hebben de eiwitten uit het vlees de kans om langzaam te stollen, zodat ze samen komen en uiteindelijk boven komen drijven, dat is de viezigheid die je moet afschuimen, gestolde eiwitten.
Julius Maggi, zoon van een immigrant in Zwitserland, erfde de maalderij van zijn vader en wilde een oplossing bedenken voor de ondervoeding. Hij bedacht een peulvruchtenmengsel, een goedkope bron van eiwitten met een hoge voedingswaarde.
Nestlé's MAGGI gaat voor minder zout. Zout speelt een belangrijke rol in voeding op het gebied van smaak, textuur en houdbaarheid. Nederlanders krijgen echter nog steeds meer zout binnen dan het door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanbevolen maximum van 6 gram per dag.
Het woord Maggi is in het Nederlands tevens een algemene naam voor 'soeparoma's' geworden. Dit wordt 'merkverwatering' genoemd.
Keltisch zeezout staat bekend om zijn lage natriumgehalte. Dit zout bevat slechts een kleine hoeveelheid natrium, wat gunstig kan zijn voor mensen die hun bloeddruk willen verlagen. In vergelijking met gewoon keukenzout bevat Keltisch zeezout aanzienlijk minder natrium, waardoor het een gezondere keuze kan zijn.
Ik gebruik puur MSG in pekel, om smaak toe te voegen, zelfs voor pastawater, etc. Ik ben helemaal gestopt met het gebruik van natriumchloride. Zijn er nadelen? MSG is 3 keer zouter dan gewoon zout, dus het vermindert het risico op hypertensie, plus het heeft umami.
Mononatriumglutamaat (MSG), ook bekend als vetsin of glutamaat, is een krachtige smaakversterker die zorgt voor een rijke, volle umami-beleving in hartige gerechten. Het versterkt de natuurlijke smaak van vlees, vis, groenten en sauzen zonder zelf overheersend te zijn.