Als we puur naar de voedingswaarde kijken, zijn muffins vaak iets gezonder dan cupcakes. Ze bevatten meestal minder suiker en vet en kunnen ingrediënten bevatten zoals fruit, noten of volkorenmeel.
INGREDIËNTEN en TEXTUUR Muffins: Muffins worden vaak beschouwd als de gezondere optie van de twee . Ze bevatten doorgaans ingrediënten zoals volkorenmeel, zemelen en haver, waardoor ze compacter en voedzamer zijn. Muffins staan bekend om hun vochtige, kruimelige textuur, die ontstaat door minimaal te mengen om glutenvorming te voorkomen.
Bij cupcakes bestaat het beslag uit veel boter en suiker en wordt een fijn meel gebruikt. Hierdoor zijn cupcakes lekker zoet en hebben ze een lichte en zachte textuur, net zoals een luchtige cake. Muffins bevatten doorgaans minder suiker en boter en worden vaak gemaakt met een grover meel én met melk.
Er zitten 197 kilocalorieën in 1 stuk (50 gram) cupcake. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'cupcake'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
Ingrediënten: Muffinrecepten vereisen doorgaans minder suiker dan de meeste cupcakerecepten. Gezonde alternatieve ingrediënten worden vaak gebruikt in muffinrecepten, zoals appelmoes in plaats van plantaardige olie of volkorenmeel in plaats van cakemeel of bloem voor alle doeleinden.
Het bewaren van de muffins
Krijg je alle 16 muffins niet in één keer op? Dan is het handig om te weten hoe je de muffins het beste kunt bewaren. Ze blijven in een goed afgesloten trommel circa 1 week goed. Als je ze langer wilt bewaren dan kun je ze het beste invriezen.
Zonnebloemolie zorgt voor een lekker smeuïge cake, terwijl boter en kokosolie afkoelen na het bakken en de cake of muffins daardoor steviger maken. Het kan dus wel, maar hou er rekening mee dat je cake of muffins minder zacht en smeuïg zullen uitpakken (met name bij het gebruik van kokosolie).
Met 500 g Mix voor Cupcakes kun je circa 40-48 mini-cupcakes maken. Bak de mini-cupcakes in ca. 12-15 minuten gaar op 160°C (heteluchtoven).
Botercrème wordt vaak gebruikt als cupcake topping, logisch want je kunt er allerlei smaken en kleurstoffen doorheen kloppen, zoals cacao, fruitpuree (met frambozen maak je bijvoorbeeld een roze botercrème als cupcake topping) maar ook koffie of specerijen.
Een ander vormpje, dat werkt
Cakebeslag kun je niet alleen in een grote cakevorm bakken, je kunt er ook cupcakejes van bakken of een fantasievorm gebruiken. Of je bakt een grote cake, snijdt 'm in plakken en steekt er rondjes uit. De rondjes kun je (eventueel gestapeld) afwerken als individuele taartjes.
Als je ze te kort hebt gebakken en de cupcakes niet goed gaar zijn, zijn ze niet stevig genoeg en zakken ze in. Zorg daarbij ook voor de juiste temperatuur en baktijd. Bak je cupcakes nooit te lang en/of op een te lage temperatuur. Je kunt ze het best kort en heet bakken.
Muffins worden vaak gemaakt door de natte en droge ingrediënten apart te mixen, en later, voorzichtig bij elkaar te voegen. Cupcakes maak je daarentegen door alle ingrediënten samen te voegen in een mixer. Het beslag heeft weg van een cake, waar een muffin meer lijkt op bananenbrood.
Chocolademuffin (1 middelgrote) bevat 374 calorieën.
In 1 stuk (50 gram) cupcake zit: 197 kcal energie.
Winstmargeanalyse
Tel onze dagelijkse kosten op bij ons winstdoel. Deel dit totaal door het aantal cupcakes dat we dagelijks kunnen produceren. Stel dat onze kosten € 75 per dag bedragen en ons winstdoel € 100 is, dan rekenen we minimaal € 175 voor 100 cupcakes. Door € 175 te delen door 100 cupcakes krijgen we een basisprijs van € 1,75 per stuk.
De folie is essentieel om te voorkomen dat ze verschuiven. Bedek je muffin- of cupcakevorm met folie en plaats de afgemaakte cupcakes in de gaten . Als je grote hoeveelheden cupcakes hebt, kun je ze in ondiepe kartonnen dozen vervoeren, mits je het niet erg vindt dat de cupcakes elkaar raken.
Een gemiddelde middelgrote muffin bevat 350 tot 450 calorieën en bevat daarnaast veel geraffineerde bloem en toegevoegde suiker. Dit kan leiden tot pieken in de bloedsuikerspiegel, energiedips en snel weer honger na het eten.
Een gemiddelde muffin met bosbessen die je in een koffiezaak eet, kun je nou niet bepaald een gezondheidsproduct noemen: hij bevat bijna 470 calorieën , bijna het dubbele van een donut met chocoladeglazuur. De meeste calorieën komen uit geraffineerde koolhydraten, voornamelijk witte bloem en suiker.
Ze merkt op dat de meeste muffinrecepten vrij vergevingsgezind zijn en dat boter in plaats van olie mogelijk een betere smaak voor muffins oplevert . Met Lawsons aanpak is het mogelijk om ongeveer ⅓ kopje olie te gebruiken voor dezelfde hoeveelheid gesmolten boter.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Gebruik een neutrale plantaardige olie, zoals zonnebloemolie. Geen olijfolie, dit geeft een veel te sterke smaak (of je moet hartige muffins maken). Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.