De grootste smaakbepaler van gefermenteerde zuivel (waaronder volle yoghurt) is het
Volle yoghurt bevat ongeveer evenveel calcium en vitamine B2 als magere yoghurt. Een potje (125 g) magere en volle yoghurt bevatten respectievelijk zo'n 170 mg en 150 mg calcium. Beide leveren zo ongeveer een vijfde van de gemiddelde aanbevolen hoeveelheid calcium per dag.
Yoghurt heeft een gladde, romige textuur en een milde tot zure smaak, afhankelijk van de fermentatietijd en gebruikte bacterieculturen. Het wordt gemaakt door melk te fermenteren met bacteriën die lactose omzetten in melkzuur.
Yoghurt is een zuur melkproduct. Dit komt doordat bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur. Magere en halfvolle yoghurt staat in de Schijf van Vijf. Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen en geeft dezelfde gezondheidseffecten als voor melk en andere melkproducten.
Griekse yoghurt is dik en romig, terwijl Turkse yoghurt dun en zuur is, meer vergelijkbaar met Bulgaarse yoghurt. Hoewel beide soorten in beide landen bestaan, alleen onder verschillende namen.
Halfvolle yoghurt (milde yoghurt): Vetgehalte ca. 1,5-2%, eiwitten 4%, ca. 50-55 kcal per 100 ml. Minder zuur, milde smaak.
Zie je schimmel, dan is het niet meer goed. Ruik: yoghurt hoort fris en lichtzuur te ruiken. Als het zuur of gek ruikt, beter niet meer eten.
Laten we niet iets heel belangrijks vergeten: Griekse yoghurt en yoghurt Griekse stijl zijn vooral heel lekker! Het is romiger en smaakt wat minder zuur dan normale yoghurt.
Zure room is room waar melkzuurbacteriën aan toegevoegd zijn. Hierdoor gaat de room fermenteren, en wordt de room zuurder van smaak én dikker.
Yoghurt is een bekende weldoener voor je darmen. Het bevat goede bacteriën zoals de lactobacillus bulgaricus en de streptococcus thermophilis, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Kies wel voor natuuryoghurt en vermijd de varianten met toegevoegde suiker of magere versies.
Griekse yoghurt
De bereidingswijze van deze variant is dan misschien ontzettend gelijkaardig aan die van de Turkse, het grote verschil tussen de twee zit 'm in het vetpercentage. Met een percentage van ongeveer 10% bevat Griekse yoghurt namelijk meer vet dan de soort uit Turkije.
Volgens de warenwetgeving moet volle yoghurt minstens 3% vet (of 3 g vet per 100 g yoghurt) bevatten, halfvolle yoghurt tussen 1 en 3% vet en magere yoghurt maximaal 1% vet (2). Het vetgehalte van zogenaamde '0% yoghurt' verschilt weinig met het vetgehalte van magere yoghurt.
Yoghurt is gezond, het staat ook in de Schijf van Vijf. De kans op darmkanker neemt met 15% af als je dagelijks 2 porties zuivel eet. En elke dag minimaal een half schaaltje yoghurt (60 gram) zorgt ook nog eens voor een lager risico op diabetes type 2. Het calcium in de zuivel is goed voor de gezondheid.
Ook een glas melk of een schaaltje yoghurt kunnen het zuur in de maag verminderen.
Volle yoghurt bevat een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Daardoor zitten er natuurlijk meer calorieën in. Als je wil afvallen moet je er dus niet mee overdrijven. Maar het is wel gezond.
Yoghurt is namelijk maar gedeeltelijk gezond op een lege maag. De gezonde melkzuurbacteriën worden door een lege maag niet goed opgenomen. In plaats daarvan doodt agressief maagzuur al de goede bacteriën voordat ze de darmen bereiken.
Turkse yoghurt is absoluut een voedzame en gezonde keuze, mits je kiest voor een naturel variant zonder toegevoegde suikers. Dankzij de combinatie van eiwitten, gezonde vetten en probiotica biedt het veel voordelen, van een betere spijsvertering tot een langdurig verzadigd gevoel.
Melk en zuur voedsel zoals citrusvruchten of tomaten kunnen een slechte combinatie zijn. Het zuur kan de melk in uw maag doen stremmen, wat tot een opgeblazen gevoel kan leiden. Dit geldt ook voor zuivelproducten zoals yoghurt of room. Gekookt zuur fruit kan wel.
Vetzuren in volle yoghurt zorgen voor een verzadigd gevoel dat langer blijft. Hierdoor heeft je lichaam minder behoefte om na de consumptie snel iets anders te eten. Yoghurt is anders dan melk voor wat betreft de vertering, maar bevat nog steeds lactose. Wel in mindere mate dan in melk.
De Hoge Gezondheidsraad raadt volwassenen een inname aan tussen 250 en 500 ml melk of melkproducten per dag (bv. yoghurt, karnemelk, kaas); 250 ml melkequivalenten komt overeen met zo'n 250 g yoghurt, 100 g plattekaas of 25 tot 50 g harde kaas.
7. Yoghurt (gewoon) Een 150 g yoghurt levert ongeveer 1 µg B12, wat een geweldige portie is.
Doe er een klein beetje honing door! Niet te veel, anders wordt het te zoet, maar een klein beetje neutraliseert het zure.
Hoe herken ik bederf? De yoghurt heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden.
Smaakversterker. Yoghurt voegt een milde zuurheid en een romige toets toe aan gerechten, waardoor smaken beter tot hun recht komen. Denk ook hier aan dipsauzen, marinades, dressings en soepen.