Prik geen gaatjes in de worsten. Laat rustig bakken en draai enkele malen om tot je een mooie bruine aankleuring krijgt.
REGEL #1: GRAAG NOOIT EEN GAT IN EEN BRAT .
Een gaatje in het vel van de worst laat vet weglekken. Hoe ongezond het ook is, vet smaakt lekker. Verwijder het vet en de smaak verdwijnt mee. Het vergroot ook de kans op uitdroging van de worsten.
Zet de pan op een laag vuurtje en smelt er een klontje boter in (een scheutje olijfolie is natuurlijk ook mogelijk). Wanneer de boter bruist, leg je de worsten voorzichtig in de pan; de worsten zullen niet al te veel spatten als ze droog en op kamertemperatuur zijn, maar het loont toch om voorzichtig te zijn.
Prik nooit in je worst :
Een natuurdarm absorbeert ook al je heerlijke BBQ-smaken, waardoor je een lekkerdere worst krijgt. Dus als je in je worsten prikt, lekken je kostbare sappen uit deze gaatjes, waardoor je worst droog en veel minder lekker wordt. Dus, nogmaals, prik NIET in je worst.
Braadworst bakken in de pan doe je zo
Smelt een klontje (bak)boter in een pan, als de boter schuimig is geworden leg je de gewelde braadworst in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, dan gaat de buitenkant van de worst te snel. Laat de braadworst rustig bakken en draai elke paar minuten om.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe een klontje boter in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is. Braad de worstjes in ongeveer 1 minuut rondom goudbruin. Stoof de worsten vervolgens met een deksel op de pan in circa 15 minuten gaar, keer halverwege.
De meeste verse worsten moeten worden gebakken tot een temperatuur van 74 °C (165 °F). Controleer de verpakking voor de vereiste veilige kooktemperatuur. Kleine ontbijtworstjes en pasteitjes hebben ongeveer 15 tot 20 minuten nodig om te bakken in een oven van 200 °C (400 °F). Worstjes, zoals Italiaanse worst of braadworst, hebben ongeveer 30 minuten nodig om te bakken in een oven van 200 °C (400 °F).
Als je de worst doorprikt om erachter te komen, komt er een geiser van heet vet en sappen vrij, waardoor het eindproduct uitdroogt . Het is heel gemakkelijk om het worstvel bruin te laten worden zonder de vulling op temperatuur te laten komen, en je kunt het vlees volledig te gaar en taai maken, zelfs als het worstvel intact blijft.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de worstjes toe. Een beetje vet van de worstjes komt eruit als ze warm worden; draai de worstjes om in het hete vet zodat ze bedekt zijn. Bak ze nog 15-20 minuten, schep ze regelmatig om in de pan en keer ze om, zodat ze gelijkmatig garen.
Zorg dat de verse worst op kamertemperatuur is, dit zorgt er voor dat de worst niet knapt en lekker sappig blijft. Voeg boter in de pan en laat dit iets bruin worden. Braad de verse worst in zijn geheel 20 minuten op een midden hoog vuur.
Om te checken of je worstjes goed gaar zijn, gebruik je een vleesthermometer (zoals die van ChefsTemp) om te zorgen dat de binnentemperatuur 71°C bereikt. Anders kun je er eentje doormidden snijden om te kijken of het midden niet meer roze is en het vocht er helder uitloopt. Ze goudbruin bakken helpt ook.
Droog de gekookte worsten af en doe ze in een pan met hete olie. Omdat ze al gaar zijn, hoef je ze niet lang te bakken. De olijfolie of boter die je gebruikt, geeft de worst een mooie glans en zorgt voor meer smaak in het vlees . Je kunt er eventueel ook wat kruiden of uien en knoflook aan toevoegen.
Verwarm boter in een hete pan en bak de worsten knapperig en bruin. Dit is minutenwerk - de worsten zijn immers al gegaard.
Door veel gaten te prikken, worden ook spiervezels en cellen fysiek beschadigd . Dit helpt om vlees malser te maken door het fysiek te vermalen. Het algemene concept heet 'blad-malser maken'.
De redenen hiervoor waren altijd divers en talrijk: het voorkomt dat de worst explodeert, de olie die van binnenuit vrijkomt, zorgt ervoor dat de worst knapperig wordt, en zelfs dat prikken vermindert het vetgehalte van de worst zelf . Hoewel al deze redenen ooit geldig kunnen zijn geweest, is dat nu vaak niet meer het geval.
Goede worst draait om balans. Balans tussen zout en smaak, balans tussen vlees en vet, balans tussen kruiden en specerijen in het geheel . Het kennen van de juiste verhouding tussen zout en vlees (en vet) is essentieel, maar zodra je die begrijpt, kun je je aanpassen aan je eigen perceptie van zout, die per persoon sterk verschilt.
Het enige wat je nodig hebt is een grote pan en water. Breng de worsten aan de kook en zet de timer op een kwartier. Haal na een kwartier de droge worsten uit de pan en laat ze afkoelen. Als de worsten afgekoeld zijn kunnen ze opgegeten worden.
Maal het vlees door een grove plaat, voeg dan de kruiden toe en meng goed. Maal nogmaals door een middelgrote plaat. Vul het in de varkensdarm. Rook op 60 °C voor een goede kleurontwikkeling en verhoog de temperatuur vervolgens tot 77 °C tot de interne temperatuur van het product 68 °C bereikt.
Smelt een klontje (bak)boter in een pan, als de boter schuimig is geworden leg je de gewelde braadworst in de pan. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, dan gaat de buitenkant van de worst te snel. Laat de braadworst rustig bakken en draai elke paar minuten om.
Het is gebruikelijk dat Italiaanse worst na het koken roze kleurt vanwege de manier waarop het vlees is gekruid en gepekeld . Om er zeker van te zijn dat de worst veilig is om te eten, raden we aan een vleesthermometer te gebruiken om te controleren of het vlees een interne temperatuur van 74 °C heeft bereikt. Als dit het geval is, is de worst veilig om te eten.
Iedereen kan bijna alles meer smaak geven met in plakjes gesneden worst. We raden aan om de plakjes in een hoek van 45 graden te snijden. Waarom? Hoewel het misschien makkelijker is om de worst in plakjes te snijden zonder de schuine snede, geeft deze manier je meer oppervlak voor een betere schroeiing en een mooiere presentatie.
Beschouw dit als een mededeling van de overheid: stop met prikken in je worsten ! Het voorkomt niet dat ze ontploffen, en het zorgt er alleen maar voor dat ze uitdrogen tijdens het bakken. Dat vet loopt er ook uit, maar het enige wat je overhoudt is een droge worst die zowel textuur als smaak mist.
Bak op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten, en draai de worstjes regelmatig om. Zet het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat 12 minuten sudderen, of tot de kerntemperatuur van de worst 70 °C (160 °F) bereikt.
Leg aluminiumfolie op de bakplaat om het schoonmaken makkelijker te maken. Laat de worstjes na het bakken niet in de oven staan. Door de hitte blijven ze verder garen en worden ze droog. Laat de worstjes een paar minuten rusten voordat je ze serveert.