Kaffir limoenblaadjes hebben hun eigen unieke smaak. Als je ze niet hebt, zou ik ze gewoon weglaten. Je zou kunnen proberen wat meer citroengras, limoensap & -rasp, en/of koriander toe te voegen, want deze elementen vind je ook vaak in de Thaise keuken.
Limoen vervang je namelijk door bijvoorbeeld een klein beetje tamarindepasta toe te voegen aan het gerecht. Dit heeft datzelfde zuurtje als limoen. Je kunt ook limoenblad uit de vriezer van de Toko of citroengras gebruiken, maar houd er dan wel rekening mee dat die smaken moeten trekken in je gerecht.
Citroengras
Als je geen Makrut-limoenbladeren hebt, zul je waarschijnlijk geen citroengras in de tuin kweken. Maar als je wat van deze aromatische stengels hebt, kun je ze fijnhakken en gebruiken waar je recept limoenbladeren voor nodig heeft. Gebruik om te beginnen 1 stengel citroengras voor ongeveer 3-4 Makrut-bladeren.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Citroen in plaats van limoen gebruiken
Een eetlepel citroensap staat gelijk aan een eetlepel limoensap. Uiteraard zit er wel wat smaakverschil tussen beide vruchten. Een citroen is over het algemeen zuur maar ook zacht en zoet van smaak.
Yuzu is een aromatische en complexe mix van citrus met tonen van mandarijn, grapefruit en citroen. Deze populaire Japanse citrus wordt vaak in kleine hoeveelheden gebruikt als smaakmaker. Bij de groene yuzu heeft vooral de schil dit fabelachtig aroma. Het sap lijkt erg op limoen met een yuzu ondertoon.
Citrus bergamia, de bergamot , is een geurige citrusvrucht ter grootte van een sinaasappel, met een gele of groene kleur die lijkt op een limoen, afhankelijk van de rijpheid. Genetisch onderzoek naar de voorouderlijke oorsprong van bestaande citruscultivars heeft uitgewezen dat bergamot een waarschijnlijke kruising is van citroen en bittere sinaasappel.
Currybladeren zijn de gedroogde bladeren van currybomen, verwant aan limoenbomen en andere citrusplanten . Ze hebben een scherpe citrusgeur met een vleugje kruiden en een bittere smaak die de andere scherpe smaken in veel curry's in balans brengt. Ze komen vooral veel voor in de Sri Lankaanse keuken.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel kaffirblaadjes en djeroek poeroet genoemd, zijn gedroogde blaadjes van de kaffir limoen. Kook de blaadjes mee maar eet ze niet op, ze smaken namelijk nogal bitter.
De smaak is minstens zo bijzonder: een combinatie van limoen en citroen met een subtiele kruidige ondertoon. Omdat de smaak zo intens is, gebruik je limoenbladeren vooral als kruid of specerij, niet als groente. Ze geven gerechten een unieke, frisse smaak die moeilijk te vervangen is.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel djeroek poeroet genoemd, zijn de blaadjes van de kaffir limoenboom. De blaadjes hebben een sterke limoensmaak en zijn daarom goed mee te koken in gerechten. Ze worden voornamelijk gebruikt in de Indonesische-, Thaise- en Laotiaanse keuken. Deze blaadjes worden eigenlijk altijd ingevroren.
Laat maar stoven
Wél laat je ze lekker meestoven in gerechten, of trekken in marinades, zodat ze hun karakteristieke smaak af kunnen geven. Je gooit ze er gewoon heel in, kneust ze, maakt er kleine scheurtjes in of snijdt ze in reepjes. Overigens kun je de limoenblaadjes wel gewoon eten als je ze uiterst fijn snijdt.
Citroenblad staat ook wel bekend als limoenblad, Mauritius Papeda of makroet. In Indonesie heet het blad Jeruk purut, en is een bekend ingredient in de keuken.
Limoen heeft een iets hogere zuurgraad dan een citroen. Doordat de vrucht veel suiker bevat, merk je dit amper. Het zure van een limoen is de perfecte match met pittige gerechten of wat vettere gerechten, zoals vis of cheesecake.
De limoen, lemmetje, of limmetje (Citrus aurantiifolia) is een plant uit de wijnruitfamilie (Rutaceae), van nature voorkomend in Zuidoost-Azië.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt. Gedroogde kerrieblaadjes hebben nauwelijks smaak.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
In de winkel koop je potjes of zakjes met curry- of kerriepoeder. In dat geval gaat het om een mix van specerijen die wereldwijd gebruikt wordt voor allerhande kruidige gerechten. De term 'kerrie' wordt voornamelijk in Nederland gebruikt. Belgen houden het bij currypoeder.
Kaffir limoenblaadjes hebben hun eigen unieke smaak. Als je ze niet hebt, zou ik ze gewoon weglaten. Je zou kunnen proberen wat meer citroengras, limoensap & -rasp, en/of koriander toe te voegen, want deze elementen vind je ook vaak in de Thaise keuken. Er is echter geen goede één-op-één vervanging.
De kerriebladeren of currybladeren zijn afkomstig van de kerrieboom dit is een van oorsprong Indiase tropische en subtropische boom uit de wijnruitfamilie. De kerriebladeren vormen een belangrijk kruid in de Zuid-Indiase en Sri-Lankaanse keuken.
Limoenblad wordt vaak gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens, zoals de Thaise, Indonesische en Cambodjaanse keuken, vooral om vis- en gevogeltegerechten een heerlijk aroma te geven. Het blad wordt vaak gebruikt als decoratie in gerechten en wordt soms niet verwijderd voordat het wordt geserveerd.
Het zure en geelgroene vruchtvlees is veel geuriger, aromatischer en sappiger dan dat van een citroen. Het sap van de limoen geeft gerechten, dranken en sauzen een frisse smaak.
Smaak. Limoen is friszuur van smaak en iets zuurder dan citroen. Je kunt limoen echter wel op dezelfde manier gebruiken als citroen, als smaakversterker bijvoorbeeld. Ook kun je limoen uitpersen en het sap gesuikerd drinken.
Limoenen zijn een uitstekende bron van vitamine C, een krachtige antioxidant die ons immuunsysteem versterkt en helpt bij de bestrijding van verkoudheid en griep. Regelmatige consumptie van limoenen kan helpen om ziektes af te weren en ons lichaam te beschermen tegen schadelijke vrije radicalen.