Eén van de bekendste Franse recepten is Coq au Vin, een stoofschotel van kip in rode wijn met champignons en spekjes. Andere typische Franse gerechten zijn Boeuf Bourguignon, een stoofpot van rundvlees in rode wijn met groenten, en Ratatouille, een groentestoofschotel van courgette, aubergine, paprika en tomaten.
The Oxford Companion to Food noemt pot-au-feu "een gerecht dat symbool staat voor de Franse keuken en een maaltijd op zich"; chef-kok Raymond Blanc noemde het "de essentie van de Franse familiekeuken ... het meest gevierde gerecht in Frankrijk, [dat] de tafels van rijk en arm eert"; en het Amerikaanse National Geographic ...
Vis is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken, vaak geserveerd met een beurre blanc-saus, evenals wild, lamsvlees, kalveren, Charolais-runderen, gevogelte en geitenkazen . Jonge groenten worden vaak gebruikt, evenals de typische paddenstoelen van de regio, de Champignons de Paris. Azijn uit Orléans is ook een speciaal ingrediënt.
Deze typisch traditionele producten die iedere dag worden genuttigd in Frankrijk zijn 'du fromage', 'du vin', en 'des baguettes'. Een volledig brood halen voor het ontbijt en de lunch, is iets wat Fransen niet kennen. In Frankrijk is het namelijk de gewoonte om iedere ochtend verse 'baguettes' te halen.
Boeuf Bourguignon : een Franse klassieker
Het is een hartig gerecht dat bekendstaat om zijn malse stukjes rundvlees, rijke saus, pareluitjes en heerlijke smaak.
Vervolgens bespraken we de drie hoofdmaaltijden in meer detail, met de nadruk op le petit-déjeuner (ontbijt), le déjeuner (lunch) en le dîner (diner) . Ter herinnering: voor le petit-déjeuner (ontbijt) kiezen de Fransen meestal voor lichtere kost, zoals la tartine (een sneetje brood of toast met boter of jam).
Als hoofdmaaltijd kiest u voor een klassieker als boeuf bourguignon, een stoofpot van rundvlees en groenten met een rijke bouillon. Of ga voor een cassoulet, een smaakvolle bonenstoofpot met vlees. Ratatouille is een andere favoriet: een gestoofd groentegerecht. De meeste regio's hebben ook lokale specialiteiten.
Foie Gras - luxe op een lepel
Deze exclusieve delicatesse staat ook bekend als eenden- of ganzenlever. Het is een iconisch Frans product dat bekendstaat om zijn romige en volle smaak. Het wordt vaak gegeten als voorgerecht of amuse bij gastronomische diners.
Dit zijn de Franse hoofdgerechten die getuigen van de traditionele verfijning van de keuken: eend à l'orange, cassoulet, bouillabaisse, coq au vin en meer van iconische chefs als Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud en Eric Ripert.
Goede boter, Dijonmosterd, Provençaalse kruiden, goede olijfolie en wijn om mee te koken zijn allemaal essentiële ingrediënten die de basis vormen van klassieke Franse gerechten.
De middagmaaltijd is dus de belangrijkste maaltijd van de dag. Het ontbijt en de avondmaaltijd daarentegen zijn veel minder uitgebreid. Het ontbijt bestaat hooguit uit een koffie, of (chocolade)melk met een stuk brood, croissant of pain au chocolat.
Bistro's zijn geen tempels van haute cuisine, maar plekken voor betaalbare en eenvoudige plattelandsgerechten. Een Parijse krant uit 1892 maakte melding van gerechten die in een bistro werden geserveerd, waaronder escargots, kalfsvlees met ravigotesaus, lamsnavarin, hachis parmentier, eieren, worstjes en hete gebraden kip .
Eén van de bekendste Franse recepten is Coq au Vin, een stoofschotel van kip in rode wijn met champignons en spekjes. Andere typische Franse gerechten zijn Boeuf Bourguignon, een stoofpot van rundvlees in rode wijn met groenten, en Ratatouille, een groentestoofschotel van courgette, aubergine, paprika en tomaten.
Escargot. Escargot (Frans voor slak) is gekookte land- of zeeslak, een specialiteit uit de Franse keuken dat in de loop van de tijd in Nederland en België een exclusieve lekkernij geworden is.
De Fransen zijn nog steeds erg gehecht aan het ritueel van de drie hoofdmaaltijden per dag, ontbijt, lunch en diner, of dat nu thuis of uit eten is. Er zijn twee belangrijke pieken in de dag van een volwassene, tussen 12.00 en 13.30 uur, voor de lunch, en tussen 19.00 en 20.30 uur, voor het diner.
Zodra je eenmaal zit, is het van belang om je handen boven tafel te houden. Fransen vinden het namelijk onbeleefd als je jouw handen op je schoot laat rusten. Het is ook onbeleefd om je bord niet leeg te eten. Mag je zelf opscheppen?
De Franse keuken staat wereldwijd bekend om zijn verfijning, elegantie en complexiteit. Van de klassieke boeuf bourguignon tot de delicate soufflés, elke gerecht getuigt van een diepgewortelde culinaire traditie en vakmanschap.