August Zang bedacht een variant op de kipferl, gemaakt van getoerd deeg (een soort bladerdeeg). Deze werd door haar vorm door de Parijzenaren vernoemd naar de halvemaan en kreeg de naam croissant.
De croissant is een broodje van bladerdeeg en heeft de vorm van een halve maan. Daar is hij ook naar vernoemd. Het Franse woord croissant betekent in het Nederlands 'wassendemaan' of 'halve maan'.
In deze blog geven wij een korte geschiedenis van het knapperige, halve maan gevormde broodje die we allemaal kennen. Mensen denken vaak dat de croissant uit Frankrijk afkomstig is, maar niets is minder waar. De croissant komt oorspronkelijk uit Wenen, de hoofdstad van Oostenrijk, en dus niet uit Frankrijk.
De croissant dankt zijn naam aan zijn vorm: in het Frans betekent het woord 'halve maan' of 'maanvormige maan'. Het Oostenrijkse gebakje Kipferl is de voorouder van de croissant. In de jaren 1830 opende een Oostenrijker een Weense bakkerij in Parijs, die enorm populair werd en Franse versies van de Kipferl inspireerde.
Het woord “croissant” betekent letterlijk in het Nederlands 'wassende maan' of 'halve maan'. Traditioneel worden croissants gemaakt met boter. Dit zorgt voor de rijke smaak en luchtige structuur.
De Franse versie van de kipferl is vernoemd naar zijn halvemaanvorm (croissantvorm) en is een universeel herkenbare vorm over de hele wereld geworden.
De vorm croissant is het tegenwoordig deelwoord van het Franse werkwoord croître ('groeien'). Het betekent letterlijk 'groeiend', maar het wordt ook gebruikt in de betekenis 'wassende maan'. Het Franse croissant 'halvemaanvormig broodje', is een vertaling van het Duitse Hörnchen 'halvemaantje'.
Het brood kreeg de naam kipferl, wat Oostenrijks-Duits is voor 'sikkel'. Later kwam het bekend te staan als de croissant, wat 'wassende maan' of 'crescent' betekent. Meerdere bronnen vermelden dat de eerste croissants in Frankrijk werden verkocht van 1837 tot 1839 in Parijs.
Om dit te vieren zou de bakker een halvemaanvormig gebakje hebben gemaakt geïnspireerd op de halvemaan in de Turkse vlag. Deze oer-croissant heette kipferl. Hij werd gemaakt met nootjes of andere vullingen en is een minder luchtig en minder kruimelig broodje, gemaakt met zachter deeg dan de hedendaagse croissant.
Van oudsher zijn croissantjes officieel krom, maar zijn eerst nog volledig met roomboter gemaakt. Later hebben de Fransen het vervangen door margarine, omdat roomboter te duur werd voor de gewone man. De gebogen croissants die je nu in Frankrijk koopt zijn daarom nog altijd met (een toevoeging van) margarine gemaakt.
Fransen eten hun croissant als ontbijt, meestal zonder iets erop. Wel soppen ze 'm lekker in een kop koffie. Een lik mooie jam of marmelade mag, al is het niet heel gebruikelijk in het land zelf. Boter is een no-no – het broodje zit van zichzelf al boordevol boter.
De uitslagen van de eerste editie van “De Lekkerste Croissant van Nederland” lagen dicht bij elkaar. Henrik Wullems van De Ambachterij in Schoonrewoerd won de wedstrijd. Hij werd gevolgd door Maurice Petitjean van Le Petitjean in Rotterdam en Dré Eversteijn, eigenaar van Banketbakkerij Wesseling in Leidschendam.
Bakkers maken eigenlijk nooit meer zelf croissants. Het is veel werk en voor de exemplaren uit de fabriek betalen klanten graag een euro. Ook al komen ze uit precies dezelfde fabriek als de supermarktcroissants die veel minder kosten. Dat blijkt uit het onderzoek dat tv-programma Keuringsdienst van Waarde deed.
De croissant werd rond 1839 geïntroduceerd door de Weense zakenman August Zang toen hij in Parijs de Boulangerie Viennoise (Weense bakkerij) opende aan de Rue de Richelieu.
Croissantjes gaan goed met kaas. Zeker ook met geitenkaas en appel of perenstroop. Voor de liefhebber, of het oog, kun je hem nog beleggen met een beetje rucola en walnoten toevoegen. In de categorie kaas is ook een croissantje met brie en gerookte ham erg lekker.
Nog voordeliger is een bezoek aan de bakker: een croissant kost rond 1,20 en een hele baguette 1,60 euro.
Franzbrötchen - letterlijk 'Frans broodje' - is een klassiek broodje uit Noord-Duitsland dat een beetje lijkt op een croissant. De oorsprong kan worden herleid tot het begin van de 19e eeuw tijdens de belegering van Hamburg door Napoleontische troepen. Het is een beetje als een Duitse croissant!
Wat is het verschil tussen Turks brood en Marokkaans brood? Turks brood is vaak luchtiger en minder compact dan Marokkaans brood, dat meestal dichter en steviger is. Marokkaans brood heeft vaak een dikkere korst en wordt soms in kleinere, ronde vormen gebakken.
In Italië noemen ze het een cornetto. Deze heeft van alle buitenlandse soorten ook het meeste weg van een croissant.
Volgens Bot mogen we de croissant zelf geen gezond product noemen. „Er zitten weinig stoffen in die een positieve bijdrage leveren aan je lichamelijke gezondheid.” Dat komt volgens haar doordat een croissantje veel verzadigde vetten bevat. Het croissantje levert hierdoor veel calorieën op, met weinig volume.
Het schijnt trouwens dat de croissant helemaal geen Franse, maar een Oostenrijkse uitvinding is. Hij stamt uit het jaar 1683 toen de Sultan van het Ottomaanse Rijk, Mehmed IV, de oorlog verklaarde aan Keizer Leopold de Ie van Oostenrijk met de voorspelling dat hij hem in mootjes zou komen hakken.
Croissant. Een klassiek Frans ontbijtbroodje, gemaakt van meerdere lagen gerezen bladerdeeg en echte roomboter. Door het vouwen en rollen van het deeg ontstaat een heerlijk luchtige, krokante structuur met een rijke, boterige smaak. Goudbruin gebakken voor een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
In Noord-Frankrijk wordt in het arrondissement Duinkerke (Dunkerque) (département du Nord) door ouderen op of van het platteland nog een West-Vlaams dialect gesproken. Het verspreidingsgebied van dit Nederlandse dialect in Frankrijk wordt gewoonlijk Frans-Vlaanderen genoemd.
Croissant: Het iconische Franse gebak
Een croissant is een boterachtig, luchtig gebakje. Gemaakt van gelamineerd deeg, vereist een croissant bloem, gist, suiker, zout, boter en water.
In je beste Frans bestel je wat je wil hebben: “Une baguette, 4 croissants et (het is tenslotte vakantie) 2 pain au chocolat s'il vous plaît.” De sfeer slaat om en de bakker kijkt je vreemd aan.