Bakken met een ovensteen werkt vooral goed bij het bakken van taarten, cakes, muffins, pizza's en brood. Koekjes en plaatcakes worden op stenen te snel bruin aan de onderkant; die kun je beter in het midden van de oven bakken. Ovenstenen zijn verkrijgbaar als pizza- en broodbakstenen in kookwinkels of online.
Niet alle taarten zijn even gemakkelijk te bakken in steengoed. Hier zijn een paar grillige taarten die het vaak minder goed doen in deze robuuste pannen. Overweeg alternatief bakgerei voor een prettigere bakervaring.
Heb je geen taartvorm of bakblik bij de hand? Dan kan je een taart in principe ook bakken in een ovenschaal. Gebruik een glazen of stenen ovenschaal die breed en hoog genoeg is voor je taart.
Bakken op een bakplaat is verreweg de makkelijkste en snelste manier! De ideale bakplaat voor het bakken van een cake is plat en heeft randen die minstens 2,5 cm hoog zijn.
De rechthoekige springvorm van Patisse is de perfecte bakvorm voor het maken van taarten, brownies, cakes en veel meer.
Ovenschaal als bakvorm
Voor de juiste bakvorm kijk je gewoon naar de inhoud: een cake kan bijvoorbeeld gebakken worden in een kleine ovenschaal (1 – 1,5 liter), een taart in een grotere vorm.
Een cakevorm, vaak kortweg cakevorm genoemd, is een essentieel hulpmiddel bij het bakken van cakes in verschillende vormen en maten . Deze vormen zijn verkrijgbaar in verschillende materialen, waaronder aluminium, roestvrij staal en siliconen, die elk unieke voordelen bieden.
Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Giet het beslag erin, verdeel het gelijkmatig met je spatel en bak de cake zoals aangegeven in het recept . Ik begin altijd minstens 10 minuten voor de aangegeven baktijd in het recept met controleren, omdat de cake dan meestal dunner is en sneller gaart.
Zolang de pan de oven in mag, wat waarschijnlijk ook zo is, zou het goed moeten gaan . Zorg ervoor dat je de hele pan goed invet met boter. De hogere pan ten opzichte van een cakevorm kan de baktijd beïnvloeden, maar zolang je een tandenstoker in het midden steekt en deze er schoon uitkomt, zou het moeten werken.
Voor vierkante vormen knip je simpelweg twee stroken van dezelfde lengte. Voor rechthoekige en broodvormen meet je de lengte op en knip je opnieuw een strook die de bodem en de twee resterende zijkanten bedekt. Plaats de strook erin. Je zou een vorm moeten hebben die de bodem twee keer en de zijkanten één keer met papier bedekt heeft.
Geniet van de veelzijdigheid met de baksteen, de pan/ovenschaal in baksteenvorm: op de grill, in de oven, op de bbq of op het fornuis (behalve inductie), in de gasvlam of in de magnetron,als pan, grillplaat, stoomkoker, bakblik, frituurpan of wat dan ook: de steen is de perfecte garantie voor plezier voor iedereen!
Verdeel voedsel altijd gelijkmatig over het aardewerken oppervlak; voorkom dat het samenklontert. Plaats geen compacte, bevroren producten (kipfilets, pasteitjes, braadstukken of karbonades) op het aardewerk. Ontdooi compacte, bevroren producten altijd in de koelkast voordat u ze bakt. Producten die in aardewerk worden gekoeld, kunnen direct in een voorverwarmde oven worden geplaatst.
Als u gaat bakken met een baksteen, is het van belang dat u de steen in een koude oven zet, op het middelste rek in de oven. Stelt u vervolgens de gewenste temperatuur in en laat u de steen minstens en half uur tot een uur opwarmen. Zo wordt de steen gelijkmatig verhit.
Zeker kan! Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, is een gewone grote cakevorm van vergelijkbare grootte prima . Houd wel de baktijd in de gaten. Metalen koekenpannen geleiden warmte anders dan cakevormen, dus het kan een paar minuten langer duren voordat je cake gaar is.
Kan je een cake bakken in een glazen ovenschaal? Je kunt een cake ook bakken in een glazen ovenschaal. Je hebt dan helemaal geen bakblik nodig. Het is natuurlijk nog steeds belangrijk dat je het juiste formaat ovenschaal gebruikt voor jouw cake.
Voor de bodem van een oven adviseren wij om een dunnere steen te gebruiken, omdat dunne stenen snel opwarmen. Voor de koepel of voor de wanden van een oven is het beter om dikkere stenen te gebruiken. De dikkere stenen zullen de warmte langer vasthouden en de warmte goed binnen de oven houden.
In een glazen ovenschaal kan je je baksel zowel in de vriezer als in de oven zetten, want deze kan temperaturen aan van wel -30 tot 400 °C! Dat de vorm in de vriezer kan, is bijvoorbeeld makkelijk bij het maken van een cheesecake of kwarktaart, omdat deze vaak even moeten opstijven.
Het maakt namelijk ook uit welke vorm je gebruikt. Van een cakevorm tot een springvorm: zo doe je dat. Wanneer je een cake, taart of brownie gaat bakken, is het handig om bakpapier in je bakvorm te leggen. Zo krijg je je baksel makkelijker uit de vorm en het scheelt met schoonmaken.
Vet de bakvorm goed in
Om het bakpapier in de juiste vorm te krijgen en er voor te zorgen dat het goed blijft zitten, vet je de bakvorm in met wat gesmolten boter of een neutrale olie. Bekleed je alleen de bodem met bakpapier, dan hoeft dat niet.
Gebruik aluminiumfolie
Je kunt je bakplaat of bakvorm ook bekleden met aluminiumfolie. Vet het folie nog wel goed in met boter of olie. Anders plakt je beslag of deeg alsnog vast en dat is juist niet de bedoeling. Pas wel op met te hoge temperaturen in de oven, daar kan aluminiumfolie niet tegen.
Je kunt het beste de bakvorm invetten met bakspray of boter en het vet verdelen met een kwastje. Zodoende raak je elk hoekje en is de kans dat er wat blijft plakken het kleinst. Je kunt nog ervoor kiezen om de vorm na het invetten te bestuiven met wat bloem.
BAK DE CAKE
Verwarm de oven voor op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld 140°C) voor een strakke cake zonder bult of scheur in het midden. De cake bakt het mooiste in een oven zonder sterke luchtstromen, dus liever alleen boven en onder warmte gebruiken.
Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een geweldig hulpmiddel voor het bakken van brood zonder bakvorm. Het mandje geeft je deeg de perfecte vorm tijdens het rijzen, zodat je een mooi rond brood krijgt zonder dat je het hoeft te vormen.
Gebruik het liefst siliconen bakvormen met platinum als katalysator. Dit kun je soms op de verpakking vinden. Siliconen bakvormen die gemaakt zijn met platinum kunnen het beste tegen hoge temperaturen.
Voor een vorm met antiaanbaklaag kun je beter een flexibele plastic spatel gebruiken. Het klinkt contradictorisch, maar zet de cake opnieuw 5 minuutjes in een oven van 130°C. Zet de vorm nadien ondersteboven op een rooster – normaal gezien glijdt je cake er vervolgens makkelijk uit.