Bressekip, de allerlekkerste kip.
Maar wat veel critici niet in overweging nemen, is dat een zelfgekweekte Cornish-kruising oneindig veel lekkerder smaakt dan de industrieel gefokte variant. Daarom kies ik voor een kip die ik in zijn geheel kan braden op feestdagen, Cornish-kruising. Die zijn in slechts 6 tot 7 weken klaar om in te vriezen.
kippendijen. Kippendijen zijn waarschijnlijk de sappigste en meest smaakvolle stukken van de kip, met een hoger vetgehalte dat resulteert in een vollere smaak. Dijen zijn het donkere, uitgebeende deel van de kippenpoot, dat zich tussen de knie- en heupgewrichten bevindt.
Als je op zoek bent naar het meest malse stukje kip, dan is kippendij de beste keuze. Dankzij het iets hogere vetgehalte blijft het sappig en zacht, zelfs als je het langer bakt.
De koks met wie ik sprak, raadden aan om kipfilets met bot en vel te gebruiken. (Of, eerlijk gezegd, ze raden aan om kippendijen te gebruiken – die zijn sappiger en moeilijker te gaar te koken.) Bij kipfilets zonder bot en vel is de algemene aanbeveling om ze van tevoren te pekelen of marineren.
Poule de Bresse: de beste kip ter wereld. De kip heeft zelfs het AOC-zegel. De bressekip wordt gevoerd met tarwe, maïs en karnemelk. Combineer dat met 10m2 leefruimte per kip en er ontstaat uniek zacht kippenvlees.
Het populairste stuk kip is de kipfilet , geliefd om zijn magere, malse vlees en milde smaak. Het is een veelzijdige keuze die goed te grillen, bakken en braden is, waardoor het een favoriet is in veel recepten.
Kipfilet bevat ongeveer 110 calorieën per 100 gram, terwijl kipdijfilet rond de 140 calorieën per 100 gram bevat. Maar gezondheid is meer dan alleen calorieën tellen. Kipdijfilet bevat meer ijzer en zink dan kipfilet. Bovendien zorgt het hogere vetgehalte ervoor dat vetoplosbare vitamines beter worden opgenomen.
De Landjonker-kip van Lidl blijkt het meest vers te zijn en de minste bacteriën te bevatten. De Lidl-kip die afkomstig is van de Duitse slachter Emsland, scoort daarbij het allerbeste. De kipfilets die het relatief goed doen in de test zijn de biologische varianten, die het goed doen in dierenwelzijn en ESBL.
Als je goede legkippen nodig hebt, kun je het beste kiezen voor productieve rassen en leghorns of andere hoogproductieve rassen . Als je kippen voor vlees nodig hebt, zijn de Cornish Cross of andere vleesrassen de beste keuze. Maar houd ook rekening met het doel van beide rassen of erfgoedrassen. Ze zijn goed voor zowel vlees als eieren.
Marineren is een uitstekende manier om kip meer smaak te geven. Een combinatie van olie, kruiden en een zuur ingrediënt zoals citroensap of azijn maakt het vlees malser en zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken. Voor een knapperige en smaakvolle korst kan een droge kruidenrub uitkomst bieden.
Er wordt gezegd dat de Bresse-kip het lekkerste vlees produceert, dat ook gemarmerd is en lijkt op rundvlees. Ze zijn echter kleiner dan vleeskuikens, met slechts 2 tot 3 kilo (levend gewicht). Ze zijn gemakkelijk te houden, scharrelen goed en hebben een goed karakter.
Er zitten meer pezen (die witte dingen) en die moet je natuurlijk weghalen. 🤑 Kipdijfilet is wat goedkoper dan kipfilet. Maar het prijsverschil valt mee: het gaat om een tientallen centen. 🥰 Daarnaast is er een verschil in smaak en structuur: kippendijen zijn vaak wat malser door het hogere vetgehalte.
Onbewerkte kip, zoals kipfilet, bevat veel gezonde eiwitten en vetten. Kipfilet bevat maar liefst 31 gram eiwitten per 100 gram kipfilet. Perfect dus voor na die zware sporttraining om je spieren te laten herstellen. Daarnaast is kip ook een bron van verschillende vitamines en mineralen.
In Frankrijk staat de 500 jaar oude Bresse bekend om zijn superieure vlees, dat dankzij zijn unieke metabolisme (vergelijkbaar met rundvlees) marmerachtig kan zijn . De Bresse blinkt uit als vlees- en legkippenras, waardoor het een perfect ras is voor de hobbykippenhouder of voor het houden van kleine kippen in de achtertuin.
Dijen kunnen met of zonder bot worden gekocht . De variant met bot wordt meestal met vel verkocht, en de variant zonder bot is zonder vel.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Kipfilet is mager en heeft een fijne, stevige textuur. Het is ideaal voor roerbakgerechten of op de grill, maar als je het te lang kookt, kan het snel taai worden. Kipdijfilet is malser en heeft een iets grovere structuur door het hogere vetpercentage.
De meest voorkomende kippenrassen die in de VS worden geconsumeerd, zijn Cornish en White Rock . Kippen die speciaal voor consumptie worden gefokt, worden vleeskuikens genoemd. In de VS worden vleeskuikens meestal op jonge leeftijd geslacht.
Dijen, zonder bot en zonder vel
Kipdijen zijn misschien wel het lekkerste stuk kip. Ze hebben een combinatie van donkerder en lichter vlees, wat zorgt voor een rijke smaak. Door hun formaat zijn kippendijen zonder bot ongelooflijk snel gaar op de grill of geroosterd in de oven, voor een snelle en gemakkelijke maaltijd.
Wat het is: Kipfilet zonder bot en vel is een van de populairste en duurste stukken kip. Het is een ultramager stuk met weinig vet en een zeer milde smaak.
Albert Heijn Puur&eerlijk heeft drie sterren en koop je voor €23,99 per kilo. Dirk van den Broek verkoopt zijn biologische kip voor €24,98 per kilo.
Ayam Cemani - Een extreem zeldzaam zwart Indonesisch kippenras dat tot wel $5000 kost voor één kip. Inclusief het vlees, de eieren, de organen en de ogen, alles aan de kip is zwart.
Heb je het liefst niet te pittig of exotisch? Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.