Wat is de ideale kerntemperatuur voor varkensfilet? De ideale kerntemperatuur voor varkensfilet is 65-70°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft zonder dat het te gaar wordt.
Plaats de filet daarna in de oven in een braadslee of ovenschaal en gaar door totdat je een kerntemperatuur hebt bereikt van 65 graden. Dek de filet af met aluminiumfolie en laat nog 5 á 7 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Bak de speklap met wat olie 8-10 minuten op hoog vuur. Laat het buikspek aan een stuk in de oven op 180°C garen tot een kerntemperatuur van 78-85°C.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius.
Oven: Bak de filet eerst kort aan in een pan en gaar het daarna verder in de oven bij 180°C tot een kerntemperatuur van 65-70°C.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Op hoog vuur bak je speklappen in 10 minuten krokant. Begin je in een koude pan? Dan bak je speklappen in 15 tot 20 minuten krokant. Zachte speklappen stoof je in 45 minuten gaar.
Hoelang moeten speklappen bakken? Bak de speklappen aan beide kanten 4 tot 5 minuten. Zo bakt het varkensvlees goed gaar en worden de randjes lekker knapperig. Lepel af en toe wat boter of marinade over de speklappen.
Steek de naald van de thermometer in het gedeelte waar het meeste vlees zit met genoeg afstand van het vet of het bot. Bot wordt namelijk sneller heet, dan kan het zijn dat de thermometer de “juiste” temperatuur aangeeft terwijl het vlees niet gaar is.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Bak de filetlapjes zachtjes, door deze regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Bak het vlees in ca. 6 minuten zachtjes goudbruin. Laat de filetlapjes niet te lang in de pan liggen, want dan kunnen ze makkelijker 'droog' bakken.
De kerntemperatuur van het stuk Varkensfilet moet zijn 62 graden.
Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig. Varkensvlees: Moderne richtlijnen suggereren een kerntemperatuur van 63°C voor een perfect gegaard varkensvlees. Gevogelte: Gevogelte, zoals kip en kalkoen, moeten een kerntemperatuur van minstens 74°C bereiken om eventuele bacteriën te doden.
Kruiden die goed samengaan met een lekker stuk varkensvlees zijn: basilicum, chili en gember. Wil je liever een Grieks tintje geven aan je varkensvlees gerecht? Maak dan gebruik van de kruiden: oregano, tijm, peterselie en paprikapoeder. Iedere wereldkeuken heeft weer zijn eigen smaken.
Op het fornuis ( middellaag vuur ): We begonnen met een koude pan, deden het spek erin en zetten het vuur middellaag. Het bakken duurde 18 minuten en het resultaat was spek met een heerlijke bite, een mooie kleur en een rijke smaak. Deze is absoluut een succes.
Een goede vuistregel, voor knapperig spek tenminste, is wanneer het vet en het spek zelf een soort witte schuimigheid begint te vertonen. Haal het dan uit de pan en als het is afgekoeld, is het lekker knapperig. Als je iets minder knapperigs wilt, bak het dan gewoon op een middellaag vuur tot het goudbruin is.
Het belangrijkste bij het bakken van spek op het fornuis is het beheersen van de warmte . Een lagere tot matige warmtebron is beter. Als de pan te heet wordt, begint het spek aan te branden, het vet zal roken en verbranden, en het geheel zal een scherpe smaak krijgen die in de mond blijft hangen.
Laat de pan goed heet worden en bak de speklapjes aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen. Zo kan het vocht eerst verdampen. Daarna bak je het spek heerlijk knapperig.
Is het beter om spek te bakken op 175 °C of 200 °C? De oventemperatuur kan het beste op 200 °C worden ingesteld . Op deze temperatuur zou het spek na ongeveer 20 minuten knapperig moeten zijn.
Gebruik water
Het water verdampt en zorgt er zo voor dat de bacon niet blijft plakken in de pan. In een gietijzeren pan krijg je de opgekrulde klassiekers, in een anti-aanbakpan levert het krokante bacon op.
Een veelvoorkomende fout die leidt tot taai vlees is het overkoken ervan. Om dit te voorkomen, moet je altijd de kooktijd en temperatuur in de gaten houden. Gebruik een timer en een vleesthermometer om te zorgen dat je het vlees niet te lang laat garen.
Droog pekelen met baking soda is een ideale manier om spareribs of braadstukken te maken, omdat het niet tijdsgevoelig is! Met deze methode kun je je stukken vlees 's ochtends malser maken met baking soda en ze klaarmaken voor je barbecue in de middag of een smakelijk feestmaal bij het diner.
Laat dit varkensvlees langzaam garen voor die perfecte smaak. Meng kruiden met knoflook, olie en zout marineren. Bak het vervolgens 10 minuten bij 230C, verlaag vervolgens de temperatuur tot 170C en bak voor 2,5 uur met water in de braadslede.