Het geheim van onze onopvallende coating is dat elke frietje met een dun laagje (gekruid) aardappelzetmeel wordt bedekt. Het beslag, dat van natuurlijk aardappelzetmeel is gemaakt, wordt op elk afzonderlijk frietje aangebracht door het in onze productielijn door een gordijn van beslag te halen.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
De "korrelige coating" op frieten die ze knapperig maakt, bestaat meestal uit een mengsel van maïzena, aardappelzetmeel, rijstmeel of bloem, vaak met bakpoeder en kruiden . Deze coating zorgt voor een knapperige buitenkant wanneer de frieten worden gebakken, vooral bij een dubbele frituurtechniek.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Er is een reden dat ze er net zo uitzien als in de reclames
Nadat de frieten zijn gesneden, worden ze bedekt met suiker zodat ze allemaal dezelfde kleur hebben. Vervolgens worden ze gecoat met natriumpyrofosfaat om te voorkomen dat ze grijs worden tijdens het invriezen.
Op hun website staat: "De leveranciers waarmee we samenwerken schillen, snijden en blancheren de aardappelen eerst. Vervolgens drogen ze, bakken ze gedeeltelijk en vriezen ze de frieten snel in voor onze restaurants. Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze canola-olie, zodat je ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals jij ze wilt."
In onze restaurants frituren we in een 100% plantaardig mengsel van zonnebloemolie en raapzaadolie. Want plantaardige olie bevat minder ongezonde vetten, zoals transvet.
Verhoog de olietemperatuur : Verhoog de olietemperatuur tot 205 °C. Frituur tot ze knapperig zijn: Frituur de aardappelen opnieuw in porties op 205 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5-6 minuten. Doe niet te veel olie in de pan; dit kan de olietemperatuur verlagen en de frietjes zompig maken.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Een heldere zetmeelcoating houdt de friet langer warm en knapperig , zodat uw afhaalklanten de heerlijke friet krijgen waar ze naar verlangen. Deze 6 mm smalle frietvorm bakt extra knapperig en snel. Ideaal voor grote hoeveelheden friet, waar een korte kooktijd essentieel is.
Om perfecte frietjes te krijgen, beginnen we met het afspoelen van de aardappelen en bestrijken we ze met een dun laagje maïzena. Vervolgens bakken we ze twee keer .
Frietkruiden: "Een smaakexplosie voor je favoriete friet! Een mix van kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, uienpoeder en zout, tilt de smaak van elke knapperige hap naar een hoger niveau. Perfect voor zelfgemaakte of kant-en-klare friet, een onmisbaar bijgerecht voor elke frietliefhebber!
De truc om koolraap patat lekker krokant te krijgen, zit in de bereiding. Door de frietjes te marineren met een beetje olie en een bindmiddel zoals tapiocameel of arrowroot, krijgen ze een knapperig laagje. Het bakken onder de grillstand van de oven zorgt vervolgens voor een goudbruine en crispy buitenkant.
De baktijd die op de verpakking staat aangegeven is een goede indicatie. Maar het kan altijd zo zijn dat het voor uw apparaat net iets korter of langer moet. Is de baktijd niet lang genoeg, dan komt de patat er alsnog slap uit. Dus probeer dit uit, voor de perfecte baktijd.
Maar in welk vet maak je nou eigenlijk de beste frietjes? Experts leggen uit hoe het zit. De Vlaamse voedingswetenschapper Bruno de Meulenaer stelde onlangs in het vakblad Frituurwereld dat rundervet (dat vast is op kamertemperatuur) ideaal is als je patat bakt.
Gebruik de juiste soort aardappelen. Pocheer je frieten eerst op een lagere temperatuur (150°C gedurende 3 a 4 minuten ) en dep ze goed af daarna. Bak ze dan op 180°C krokant.
Waar normaal gesproken friet gebakken wordt in de kokendhete olie van de frituur, komt er bij de airfryer alleen hete lucht aan te pas. Zowel aan de onderkant als de bovenkant van het mandje wordt hete lucht rond geblazen. Zo bak je je friet (of andere snacks) met een stuk minder olie en dus minder vet.
Zo warm je je frietjes op
Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden. Gebruik hierbij slechts een klein beetje olie of boter en een hete pan.
Kies de juiste aardappelen. Laat je voorgebakken frieten minstens een halfuur afkoelen. En probeer ze in de tussentijd niet allemaal op te eten ;-). Leg niet te veel frieten ineens in het mandje, dan gaan ze aan elkaar plakken en worden ze niet krokant.
Uit de oven: Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Leg de frieten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak de frieten 35 tot 40 minuten, draai ze halverwege om zodat ze aan alle kanten knapperig worden.
Afgekoelde voorgebakken frieten kun je heel goed invriezen.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Omdat het smaakje is gemaakt op basis van melkbestanddelen, is de friet in de VS dus niet vegan. Het smaakje heeft een historische achtergrond. McDonald's USA frituurde friet in de vorige eeuw lange tijd in een mengsel van plantolie en rundvet. Amerikaanse consumenten vonden en vinden dit vleessmaakje lekker.
* Dextrose: een natuurlijke suiker. Wordt op de frietjes gesproeid om de goudgele kleur te bekomen na het frituren. * Bakpoeder: om te vermijden dat de frietjes grijs gaan verkleuren. Zeg nu nog eens dat ze als karton smaken.