Plaats eerst de biefstuk direct op hoge warmte, waardoor de buitenkant dichtschroeit terwijl het vocht in het vlees wordt opgesloten. Gaar 1 tot 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt, en verplaats je steak vervolgens naar indirecte warmte.
Zo ga je te werk: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen en maak de barbecue klaar voor grillen op 190-200℃. Schroei de biefstuk aan beide kanten dicht. Verplaats het vlees naar indirecte warmte. Daar laat je het vlees doorgaren en de perfecte kerntemperatuur bereiken.
De exacte baktijd hangt af van de dikte van de steaks. Als richtlijn geldt: bak een steak van 1,5 cm dik 1,5-2 minuten per kant voor rare, 2-3 minuten per kant voor medium rare en 4 minuten per kant voor well done .
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Technieken zoals slaan met een vleeshamer, het gebruik van een goede marinade of zouten vóór het bakken zijn enkele van de beste manieren om biefstuk malser te maken. Voor het malste resultaat kiest u goed gemarmerde stukken zoals ribeye of ossenhaas, bakt u ze op de juiste temperatuur en laat u ze altijd rusten voordat u ze aansnijdt.
De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode waarmee je steaks gelijkmatig kunt dichtschroeien en afbakken. Voor een steak van 2,5 cm : schroei één kant 3 minuten dicht, draai om en schroei de andere kant 3 minuten dicht, en zet de pan vervolgens op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Leg de steaks op de grill en gril ze tot ze goudbruin en licht geblakerd zijn, 4 tot 5 minuten. Draai de steaks om en gril ze nog 3 tot 5 minuten voor medium-rare (een kerntemperatuur van 61 °C), 5 tot 7 minuten voor medium (60 °C) of 8 tot 10 minuten voor medium-well (65 °C) .
Bestrooi de biefstuk met een beetje zout en versgemalen peper en bestrijk met zonnebloemolie. Gril de biefstuk circa 5 minuten aan een kant. Draai het vlees om en gril de andere kant circa 3 minuten. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat rusten.
Voor een biefstuk met een rokerige en pittige smaak kun je een rub maken van paprikapoeder, chilipeper, zwarte peper, en een klein beetje suiker. Dit is perfect voor een steak die op de barbecue wordt bereid.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Rundvlees is het meest veelzijdige: een steak is perfect rosé bij 52–55 °C, medium bij 60–65 °C en volledig doorbakken vanaf 70 °C. Varkensvlees wordt heerlijk sappig bij 70–75 °C. Lamsvlees komt het mooist tot zijn recht als het nog licht rosé is, rond 55–60 °C.
Bij steak op de barbecue heeft een dooraderd stukje vlees de voorkeur. Hou je niet van die ruige stukken vlees dooraderd met vet en eet je liever een mager stuk steak? Neem dan een entrecote of T-bone. In het vlees zelf zit vrij weinig vet, alleen rondom zit een vetrandje.
Een gemiddeld persoon eet tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dat klinkt veel, maar dit is inclusief stokbrood, salades en sauzen. Dit betekent dan ook dat je vaak genoeg hebt aan 400 gram vlees per persoon. Afhankelijk van het soort vlees (of vis / vega) wat je inkoopt komt dit neer op 3 tot 4 stuks per persoon.
Bereiding op de barbecue
Plaats de biefstuk boven het heetste deel en rooster 3 minuten. * Let op: na 2 minuten het vlees een kwartslag draaien voor een mooi raster op het vlees. Daarna dus nog 1 minuut bakken. Draai het vlees om en bak 3 minuten op de andere zijde.
Een biefstuk kan in 5 tot 8 minuten perfect worden gegrild op een contactgrill. Dit maakt de contactgrill ideaal voor het bereiden van een sappige biefstuk die aan beide kanten gelijkmatig wordt gegrild.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
Marineer je vlees
Marinades op basis van citroensap, azijn of yoghurt zijn uitstekend om vlees malser te maken. De zuren in deze ingrediënten breken de eiwitten af, waardoor het vlees zachter wordt. Voor het beste resultaat marineer je het vlees minstens 4 uur, of zelfs een hele nacht.
Hoe dikker de biefstuk, hoe langer elke kant moet bakken. Een dunne biefstuk bak je in 1,5 minuut per kant rare, in 2-2,5 minuut per kant medium en voor doorbakken bak je hem 3-4 minuten per kant. Heb je een dikke biefstuk, dan bak je elke kant 2 minuten voor rare, 3 minuten voor medium en 4-5 minuten voor doorbakken.
Maak de BBQ klaar om indirect op lage medium temperatuur (100°C) te bakken. Daarna direct hoge temperatuur +250°C. Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
Breng op smaak met zout en peper. Rijg de blokjes vlees, afgewisseld met stukjes bosui, aan de spiesen. Leg ze op de hete barbecue en gril ze in 3-4 minuten per kant medium gaar. Serveer de barbecue spiesjes met de yoghurtdip.
Voor elke centimeter dikker, bak je een halve minuut langer per kant. Dus een biefstuk van 2 centimeter dik, bak je ongeveer 1 minuut per kant. Een biefstuk van 3 centimeter dik 1.5 minuut per kant, etc. Draai voor een gelijkmatige garing de biefstuk elke minuut om.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C.
Wie zijn/haar watervoetafdruk al eens berekende, beseft dat de gemiddelde persoon er dagelijks heel wat liters doorjaagt. Opmerkelijk is dat het meeste water naar ons voedsel gaat. Rundvlees is de grootste boosdoener, want voor één steak is liefst 4.000 liter water nodig.