Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Mozzarella komt bij veel mensen als eerste op als ze denken aan smeltkaas. Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
In kaasfondue gebruik je meestal Emmentaler en Gruyère.
Deze kazen zijn de basis van een goede, klassieke kaasfondue: Emmentaler: mild, beetje zoet. Gruyère: lichtpittig, notig en smeuïg.
Echte kaasliefhebbers voegen wat blauwe kaas of geitenkaas toe voor een lekker verfijnde gratin met wat meer pit. Ook cheddar is een pittige kaas die goed smelt én die je ovenschotel een mooi geel korstje bezorgt. Kant-en-klare gratinkaas doet het goed op elke ovenschotel.
Zachte kazen zoals mozzarella smelten sneller, terwijl harde kazen zoals Parmezaan moeilijker smelten. Voor een perfect gesmolten resultaat kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Gruyère, en verwarm je deze langzaam op lage tot middelhoge hitte.
En wat doe je als je kaasfondue al te dik is? Heel simpel: een klein beetje citroensap toevoegen. Het citroenzuur zorgt ervoor dat je fondue weer vloeibaar wordt. Het kan ook helpen om een beetje wijn toe te voegen.
Volgens een Zwitserse legende kun je koude dranken beter niet combineren met kaasfondue. En al helemaal geen alcohol. Het vet van de kaas zorgt er namelijk voor dat alcohol moeilijk afbreekbaar wordt, wat gevaarlijk kan zijn.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
Gebruik warmte met mate. Om deze wantoestanden te vermijden kan je het beste een geschikte smeltende kaas (zie hierboven) op een zacht vuur in vloeistof laten uitsmeten (66°C). Laat de kaas op voorhand op kamertemperatuur komen zo moet je veel minder agressieve hitte gebruiken.
De beste kaas voor tosti
De vuistregel is dat je het beste kazen kunt gebruiken met een lage pH-waarde, omdat deze het makkelijkste smelten en dus lekker smeuïg worden. Kazen met een lage pH-waarde zijn bijvoorbeeld jonge kaas, belegen kaas, cheddar, mozzarella en gruyère.
Ontdek hoe smeltkaas, wanneer met mate geconsumeerd, een handige bron van calcium en eiwitten kan bieden, wat bijdraagt aan de gezondheid van de botten en past in een evenwichtige voeding.
De eerste was met kaas van de beroemde kaaswinkel l'Amuse van Betty Koster, en de door haar uitgezochte kaaspareltjes gingen vergezeld van thee. Een combi die de Zwitsers ooit hebben uitgevonden, want cola bij de kaasfondue gaat klonteren in de maag, waar thee juist de spijsvertering bevordert.
Als je kaasfondue te dun wordt, voeg je 0,5 el maïzena toe met een gelijke hoeveelheid wijn of water. Goed roeren totdat de fondue weer wat dikker wordt; Serveer de kaasfondue op een rechaud met waxinelichtjes, zodat die lekker op temperatuur blijft.
Bij onze berekening gaan we uit van ongeveer 200 gram kaasfondue per persoon. Heeft de fonduepan een inhoud van 1,2 liter en past hier 875 gram fondue in? Dan is dit genoeg als maaltijd voor 4 personen of snack voor 8 personen.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
De overgebleven kaasfondue kunt u de volgende dag perfect hergebruiken. Laat de kaas afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag kunt u het opnieuw opwarmen en bijvoorbeeld over gekookte aardappelen of pasta gieten.
Dit doen we door het paneermeel over het gerecht te verdelen en een aantal blokjes boter toe te voegen. Vervolgens gaat de schaal de oven in tot er een mooie, krokante korst ontstaat. Hetzelfde doen we met wat kaas op een toastje. Strooi de kaas op het toastje en zet het in de oven tot de kaas gesmolten is.
Geen probleem! Door je ovenschotel de dag van te voren klaar te maken, bespaar je tijd en krijgen de smaken de kans om zich goed te ontwikkelen. Dit zorgt ervoor dat elke hap een ware smaaksensatie wordt.
Is panko gezonder dan gewoon paneermeel? Panko absorbeert minder olie tijdens het bakken of frituren, waardoor gerechten wat minder vet zijn. Het is daarom een iets gezondere keuze dan traditioneel paneermeel.