Over de tomaten strooi je een dikke gesnipperde ui, een gehakt rood pepertje, wat gepelde teentjes knoflook, een hoop kruiden (tijm, oregano, rozemarijn), een koffielepel zout, zwarte peper, desgewenst wat rietsuiker of ahornsiroop en dan een geut olijfolie.
Mediterrane stijl - voeg olijfolie, knoflook en gedroogde kruiden zoals oregano, basilicum en tijm toe. Voeg gekarameliseerde uien toe voor een heerlijke extra smaak.
Het is een simpel product dat de ideale basis saus voor je pizza is. Om de saus nog lekkerder te maken dan hij al is kun je de passata op smaak brengen door wat verse kruiden aan toe te voegen. Zo kun je fijngesneden knoflook, oregano en natuurlijk wat peper en zout toevoegen.
Basilicum is een klassieker, maar ook oregano, tijm, rozemarijn en peterselie doen het goed. Voeg ze zo'n 10 minuutjes voor het einde (of in het geval van peterselie: helemáál op het einde) toe. Geen kruid, maar ook niet te onderschatten: een teentje look.
“Basilicum is de allerbeste vriend van tomaat, maar ook andere mediterrane kruiden zoals oregano of rozemarijn passen er goed bij. In mijn tomatensalade mogen peterselie en bieslook niet ontbreken, maar ook gehakte koriander erdoor vind ik wel eens lekker.
Tomaat is neutraal van smaak en daardoor is het super makkelijk om tomaten heerlijk op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Onze favoriete combinatie? Basilicum, bieslook en peterselie.
Ik begin altijd met het fruiten van ui en knoflook – dat geeft meteen al zoveel smaak. Daarna voeg ik kruiden toe zoals oregano of tijm, en soms een klein beetje suiker of balsamicoazijn om de zuren van de tomaten mooi in balans te brengen.
Tomatenpassata is een kant-en-klare tomatensaus met een gladde structuur, dus zonder stukjes. Voor een tomatenpassata worden verse tomaten gekookt, gepureerd en gezeefd. Op die manier worden er schilletjes en zaadjes uit gehaald.
Ingrediënten: 35% tomatenpuree, 28% tomatenpulp, water, groente (wortel, 2% ui, selderij), kruiden (1,5% basilicum, 0,3% peterselie, 0,03% oregano), gemodificeerd maïszetmeel, zout, zonnebloemolie, 0,3% knoflook, natuurlijk aroma, zuurteregelaar (citroenzuur [E330]).
Over de tomaten strooi je een dikke gesnipperde ui, een gehakt rood pepertje, wat gepelde teentjes knoflook, een hoop kruiden (tijm, oregano, rozemarijn), een koffielepel zout, zwarte peper, desgewenst wat rietsuiker of ahornsiroop en dan een geut olijfolie.
Een echte smaakmaker voor je gerechten
Het is de perfecte basis voor gerechten als pasta, soep, een stoofschotel en nog veel meer andere gerechten. Naast dat passata een hele lekkere smaak toevoegt aan jouw gerecht is het ook nog eens een goede bron van vitaminen en mineralen, waaronder vitamine C, kalium en lycopeen.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Passata uit de oven
Leg ze niet te dicht tegen elkaar, zo kan het vocht tussen de tomatenstukjes inkoken tot een zoete jus. Strooi nu de gesnipperde ui, look en het chilipepertje over de tomaten. Kruid met peper en zout, en voeg een geut olijfolie toe.
Bovendien is bekend dat peterselie geurwerende eigenschappen heeft. Daarom kan het in de voeding worden opgenomen door het vers te eten of door een theelepel gehakte peterselie in kokend water te laten trekken en er thee van te drinken. Dit kan beide helpen bij het maskeren van lichaamsgeuren (1).
Tomatenpassata kan worden gebruikt in alle recepten waarin tomaten worden gebruikt en het niet per se belangrijk is dat er stukjes tomaat in zitten , zoals in sauzen, soepen en stoofschotels.
En hoewel ik vind dat passata de smaak van saus uit blik overtreft , zijn beide even handig om snel een maaltijd op tafel te zetten. Slechts één ervan is echter goedgekeurd door nonna's. Voordat het overal verkrijgbaar was, raadden we bij Serious Eats vaak aan om hele tomaten uit blik te pureren voor een gladde saus.
Passata zelf maken levert je altijd de gezondste saus op. Het Voedingscentrum geeft aan dat er nul gram vet zit in een eetlepel (25 gram) gezeefde tomaat (passata). En ook geen verzadigd vet. “Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten.”
Voeg gewoon een wortel toe aan je saus en laat die meegaren. De wortel geeft al zijn suikers af en slorpt het zure op. Je kan natuurlijk ook gewoon fijngesneden worteltjes toevoegen gewoon aan je saus, i know maar niet iedereen is daar fan van en het maakt je saus toch wat anders.
Snelle tomatensaus
Nog zo'n supersnelle tomatensaus voor op je pizza maak je met passata: gezeefde tomaten in een fles. Voeg daar tomatenpuree en wat kruiden aan toe. Bijvoorbeeld verse knoflook, gedroogde oregano en natuurlijk het heilige duo peper & zout. Roer alle ingrediënten door elkaar en klaar is je pizzasaus!
De meeste kruiden houden van zon
Dragon, tijm, salie, oregano en basilicum bijvoorbeeld. Andere kruiden, zoals peterselie, bieslook en rozemarijn, staan liever in de halfschaduw. Er zijn kruiden die het zelfs goed doen in de schaduw, zoals citroenmelisse en munt.
Voorbeelden van combinatieteelt
Bieslook en basilicum beschermen een tomatenplant tegen bladluis. Slakken en rupsen komen niet in de buurt van sla en kool wanneer je er komkommerkruid naast plaatst. Afrikaantjes geven een stof af die aaltjes doodt en zijn daardoor heel geschikt om naast een tomatenplant te plaatsen.