De juiste pan voor het bakken van pannenkoeken Voor een goede pannenkoek heb je een platte koekenpan nodig. Dit kan met de laagste koekenpan die je in huis hebt. Eet je vaker een pannenkoek dan raden we een pannenkoekenpan aan. Een pannenkoekpan heeft een extra lage rand.
Pannenkoeken bak je best in een gietijzeren bakpan of een pan met antikleeflaag.
Waarschijnlijk bak je de pannenkoeken in boter. Je kunt ook pannenkoeken bakken in zonnebloemolie. Dit geeft de pannenkoeken een prachtige kleur. Bak je liever in boter, zet dan de warmtebron lager en zorg dat de pan heet wordt, maar voorkom dat de pan te heet wordt.
Het vermogen van gietijzer om warmte vast te houden, maakt het een ideale keuze voor pannenkoeken. En pannenkoeken bakken op gietijzer geeft ze een ongelooflijke textuur en goudbruine kleur. Het is echter essentieel om je gietijzer voldoende tijd te geven om goed op te warmen, zodat het hele oppervlak van de pan gelijkmatig wordt verwarmd.
Lekkere pannenkoeken, bak je in de beste koekenpan die je hebt. Dit kunnen koekenpannen zijn van plaatstaal, gietijzer of aluminium die dan weer afgewerkt worden door ceramiek, een anti-aanbaklaag, geëmailleerd of olie (vooral bij gietijzer). Bij het bakken moet de pan de pannenkoek 'loslaten' als deze gaar is.
Bakplaten zijn ontworpen om de warmte gelijkmatig over het oppervlak te verdelen, wat zorgt voor een consistente garing. Dit is vooral gunstig voor gerechten zoals pannenkoeken, waarbij een gelijkmatige bruining essentieel is . Koekenpannen zijn veelzijdig, maar hebben vaak een kleinere warmtezone, waardoor ze beter geschikt zijn voor geconcentreerd koken.
Een rvs pan is het meest geschikt voor het dichtschroeien van rood vlees. Een pan met een antiaanbaklaag is geschikt voor het bakken van een eitje of groenten.
Een schuin aflopende pan, of sauteuse, is optimaal om te sauteren, omdat de pan de warmte snel laat ontsnappen en de kooktijd korter is . Chef Barb demonstreert een supergemakkelijk recept voor gebakken kipfilet met een Demeyere Atlantis 23 cm grote, 18/10 roestvrijstalen proline koekenpan.
Boter geeft een betere smaak, olie zorgt voor een knapperig randje . Smaak is belangrijker dan textuur. Technisch gezien hoef je niets te gebruiken en ze worden prima. Het hangt ervan af of je een scheutje room en vanille gebruikt.
Wanneer je pannenkoeken begint te bakken is de pan vaak nog niet heet genoeg. Daardoor zal de pannenkoek aan de pan blijven plakken. Vet je pan goed in voor je de eerste pannenkoek gaat bakken. Zorg ervoor dat de pannenkoekenpan goed heet is.
Dan hebben we goed nieuws: de Demeyere Alu Pro 5 Ceraforce koekenpan is al sinds december 2024 door de Consumentenbond uitgeroepen tot Beste uit de Test in de categorie PFAS-vrije keramische koekenpannen.
Een van de meest overtuigende voordelen van keramisch pannen is de gezonde kookervaring die ze bieden. In vergelijking met andere anti-aanbakpannen zijn keramische pannen vrij van schadelijke chemicaliën zoals PFAS, Teflon, PFOA en PTFE.
Sofie: “Pannenkoeken bak je in een pannenkoekenpan, waar je niks anders in bakt. Dat kan een pan met antiaanbaklaag zijn, of een exemplaar van gietijzer. Hoe dan ook: plakt er een restje van iets anders in je pan, dan kan het beslag op die plek verbranden en in de pan blijven plakken.
Het heeft poriën die krimpen en uitzetten bij hitte . Om eten op roestvrij staal te bereiden zonder dat het aanbakt, moet je ervoor zorgen dat het oppervlak zo glad mogelijk is – wat je kunt bereiken met de juiste mix van hitte en olie.
Het ontbreken van een antiaanbaklaag is ook het grootste nadeel van rvs-pannen. Een pan zonder antiaanbaklaag - ingebrand of uit een fabriek – moet op een bepaalde manier gebruikt worden. De rvs-koekenpan moet tot een bepaalde temperatuur verhit worden waarbij een druppel water er even in beweegt en dan verdwijnt.
Roestvrijstalen koekenpannen zijn veelzijdig, maar niet geschikt voor zure, plakkerige of delicate gerechten zoals tomatensaus, eieren, pannenkoeken, vis en biefstuk . Kies voor antiaanbak- of gietijzeren kookpannen om te voorkomen dat eten aanbakt en reageert, voor een soepelere kookervaring.
Wat er écht misgaat met de anti-aanbaklaag
Na verloop van tijd kunnen vet- en etensresten zich ophopen. Voeg daar een scheutje te heet vuur of een snufje schurende afwas aan toe, en je hebt de perfecte cocktail voor een plakkerige panbodem.
Daarnaast zorgt een pan met goede warmteverdeling voor gelijkmatig gebakken pannenkoeken zonder verbrande randen. Kies een pan die past bij jouw warmtebron en bakstijl, zoals een RVS pannenkoekenpan voor de beste warmtegeleiding tegen hotspots en een Aluminium pannenkoekenpan met keramische anti aanbaklaag voor gemak.
Kies in plaats van gewone witte bloem voor volkorenmeel of meergranenmeel. Het bevat meer vezels dan witte bloem en is daardoor gezonder. Gebruik olie of vloeibare bak- en braadproducten. Hierin zit minder verzadigd vet.
Uitgerust met de sterke en 100% veilige Tefal anti-aanbaklaag en ontworpen om heerlijke pannenkoeken te bakken. Perfect voor dagelijks gebruik in de keuken en geschikt voor alle warmtebronnen, behalve inductie. De kers op de taart is de handige warmte-indicator Thermo-Spot®, voor gezonde en smaakvolle pannenkoeken.
Eerste hulp bij plakkende pannenkoeken
Voeg een scheutje olie of gesmolten boter toe aan het beslag. Zorg dat je pannenkoekenpan niet te heet of te koud is. Laat hem rustig warm worden en doe dan pas het beslag erin. De pan moet overal zo heet zijn, dat het beslag onmiddellijk aanbakt.
Veel pannenkoekenliefhebbers bakken graag in boter, omdat het zo'n lekkere, authentieke smaak geeft. Het nadeel van boter is alleen dat het een laag rookpunt heeft, waardoor de pannenkoeken sneller aanbranden. Je kunt er daarom voor kiezen om te bakken in een mengsel van olie en boter.
Pannenkoeken maken doe je zo:
Mix de melk met de eieren. Voeg terwijl je met een garde roert de bloem toe. Voeg een snuf zout toe en een scheut olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie.