Een giftig stofje Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen, haricots verts, peultjes, doperwten en sugar snaps: alle peulvruchten bevatten de stof lectine. Dit stofje is giftig voor het menselijk lichaam. Je kunt er misselijk door worden, van braken, en maagpijn of diarree door krijgen.
Geheim 5: De verse boon kun je rauw eten als snack
Bij de borrel worden deze knisperverse bonen rauw gegeten. Wil je thuis deze snack proberen, koop de bonen dan verser dan vers. Het liefst zijn ze dezelfde dag nog van het land gekomen. Deze bonen smaken fris en zoet en kun je daarom prima rauw eten.
Niet alle lectines zijn gevaarlijk en de hoeveelheid kan ook verschillen per peulvrucht. Een voorbeeld van een lectine die klachten kan geven is phytohaemagglutinine (PHA). Sojabonen, kidneybonen en zwarte bonen bevatten veel meer lectine dan bijvoorbeeld (kikker)erwten, linzen en tuinbonen.
Ook kun je ze kort blancheren en verwerken in een salade. Rauwe peultjes eten wordt niet aanbevolen, vanwege de lectine die in de groente zit. Deze natuurlijke antistof kan leiden tot buikklachten, maar in kleine hoeveelheden (als je niet elke dag peultjes eet) vormt dit geen probleem.
Suikersnaperwten zijn zo zoet en sappig dat ze rauw gegeten kunnen worden. Verwijder voor de bereiding het draadje dat gemakkelijk loslaat wanneer de steel van de peul wordt getrokken. De sugarsnap, of Chinese eetbare peul, was jarenlang een delicatesse die alleen in de fijnste Aziatische gerechten te vinden was, maar wordt nu gebruikt in diverse smakelijke recepten.
Eet sperziebonen niet rauw. In peulvruchten zoals sperziebonen komt de natuurlijke gifstof lectine voor.
De kans dat je courgette uit eigen tuin giftig is, is heel klein. Toch neem je beter het zekere voor het onzekere. In deze courgette zit de giftige stof cucurbitacines en deze ontstaat door ongewenste kruisbestuiving bij het telen van eigen zaden.
Je kunt het rauw eten , in een salade of als snack met een dipsaus zoals hummus. Het is makkelijk te bereiden, waardoor het een romigere, nootachtigere smaak krijgt die de smaak van de kruiden overneemt. Hoe je bloemkool klaarmaakt, is belangrijk. Je kunt meer voedingsstoffen behouden door het te stomen, roosteren of roerbakken.
Maar dat is nog niet alles; witte bonen, brede bonen, zwarte bonen, pintobonen, Great Northern-bonen en marinebonen staan allemaal op de lijst van voedingsmiddelen die je nooit rauw mag eten. Limabonen zijn ook giftig als ze rauw worden gegeten, maar niet vanwege lectinen; ze bevatten een chemische stof genaamd linamarine die bij vertering wordt afgebroken tot cyanide.
In peulvruchten komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Hierdoor kunnen rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. Daarom moeten gedroogde peulvruchten niet rauw gegeten worden.
Suikererwten en sugarsnaps zijn speciaal gekweekt om rauw te eten. Pinda's zijn ook rauw eetbaar. Rauwe kidneybonen zijn dodelijk en rauwe sojabonen en kikkererwten zijn onverteerbaar zonder kiemen (hoewel sojabonen, eerlijk gezegd, nauwelijks verteerbaar zijn als ze gekookt zijn).
Prinsessenbonen kan je niet rauw eten. Ook wanneer je ze koud in een slaatje serveert, moet je ze eerst koken of stomen.
Ja, verse sojabonen uit de koeling kun je het beste koken voor je ze eet. Verse sojabonen zijn rauw of maar kort verhit. In rauwe peulvruchten, zoals sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor.
Rauwe courgette is over het algemeen veilig om te eten, maar kan in sommige gevallen extreem bitter zijn. Dit wijst erop dat de courgette veel cucurbitacinen bevat, stoffen die giftig kunnen zijn . Een cucurbitacinedrug is echter zeer onwaarschijnlijk bij commerciële variëteiten.
Groenten die tot de koolfamilie behoren, zoals bloemkool, spruitjes, broccoli en spruitjes, mogen nooit rauw gegeten worden.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Kruisbloemige groenten
Net als andere groenten bevatten kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en kool veel vezels en zijn ze over het algemeen enorm vullend. Kruisbloemige groenten zijn een uitstekende optie als je wilt afvallen, omdat ze veel vezels bevatten en weinig calorieën.
Cardio oefeningen, zoals wandelen, joggen, fietsen of zwemmen, helpen bij het verbranden van calorieën en het verminderen van buikvet. Daarnaast kan krachttraining, zoals gewichtheffen of weerstandstraining, helpen bij het opbouwen van spieren en het versnellen van je stofwisseling.
Broccoli is ook een goede bron van kalium, magnesium, en foliumzuur. Rauwe broccoli is gezond en voedzaam, je kunt rauwe broccoli verwerken in een salade of ermee kaasfonduen. Velen vinden rauwe broccoli heerlijk in combinatie met een dipsaus. Chinese kool – is een groentesoort die vaak rauw gegeten wordt.
Omdat het een broertje is van de sperzieboon mag worden aangenomen dat de snijboon ongeveer dezelfde eigenschappen, vitamines en mineralen bevat. Uit onderzoek is gebleken dat de groene boon niet alleen antioxidanten als vitamine C en betacaroteen bevat, maar ook een hoge concentratie van het mineraal mangaan.
Gebruik je (te) weinig mineralen en wel veel producten met fytinezuur, dan kun je tekorten oplopen. Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen.