Ook kun je ricotta gebruiken als vervanging van room. Het wordt vaak gebruikt in gebak, maar je kunt het ook gebruiken als pastavulling. Het vetpercentage van ricotta ligt rond de 17 procent. Verder kun je ook kwark gebruiken als alternatief.
Plattekaas of ricotta
Ricotta kun je verwerken in gebak, maar is ook lekker als pastavulling, bijvoorbeeld in cannelloni (Ontdek hier hoe je cannelloni vult). Het vetgehalte van ricotta ligt rond de 17%. Ook plattekaas is een slank alternatief voor room. Het bevat veel eiwitten die zorgen voor een verzadigd gevoel.
Zuivel: Heb je geen kookroom in huis? Dan kun je slagroom gebruiken. Het is hetzelfde product, alleen bevat kookroom minder vet dan slagroom. Je kunt kookroom ook vervangen door volle melk met een beetje boter of door een mix van melk en een eetlepel bloem om de goede dikte te krijgen.
Ricotta kun je – afhankelijk van het recept – vervangen door cottage cheese of kwark. Als je het vegan wilt houden, kun je kiezen voor een andere frisse, zachte plantaardige kaas, of dikke plantaardige zuivel.
Ricotta bakken doe je niet in de pan, maar in de oven. Dit is helemaal handig bij een traybake met allerlei geroosterde groente. Er komt een licht, krokant korstje op de ricotta, die de kaas net een extra dimensie geeft. Je kunt dit toepassen op hartige en op zoete gerechten.
Een aantal kazen – zoals verse geitenkaas, paneer, queso blanco, en ricotta – zullen nooit smelten. In tegenstelling tot de meeste kazen, die gestremd worden met stremsel, worden deze gestremd met zuur.
Alleen kun je ricotta niet zo één, twee, drie in de pan gooien. Dan gaat ricotta klonteren. Wat je wilt voorkomen is dat de ricottasaus gaat brokkelen en schiften. Daarvoor moet je een aantal voorbereidingen treffen, maar dan heb je een geweldige ricottasaus met pasta.
Ricotta betekent letterlijk 'opnieuw gekookt'. Ricotta bevat een laag zout- en vetgehalte. Je kunt ricotta in veel verschillende recepten gebruiken: zowel voor hartige gerechten als zoete gerechten. De Italiaanse kaas is bijvoorbeeld lekker in een de pasta, op een plaattaart of in een omelet.
Schep de ricotta in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, citroenrasp en chilivlokken. Leg wat gehalveerde tomaatjes eromheen en besprenkel deze met balsamicoazijn. Bak de ricotta circa 20 minuten in de oven (200ºC) totdat deze vanbinnen zacht en bij de randjes goudbruin is.
Zure room kan je natuurlijk gebruiken als vervanger voor creme fraiche, maar je kan ook kookroom, sojaroom of volle yoghurt verwerken in je gerechten. Deze producten bevatten minder vet. Let er wel op dat yoghurt sneller gaat schiften in warme gerechten. Griekse yoghurt of kwark zijn eventueel ook een goede optie.
Griekse yoghurt is een goede vervanger voor slagroom, omdat de yoghurt een dikke en romige textuur heeft. Je kunt dit zuivelproduct in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken. Je kunt het beste voor een volle variant kiezen, zodat het resultaat lekker romig wordt.
Room bevat veel vet, wat je voor je gezondheid niet iedere dag aan een recept wilt toevoegen. Gezondere variaties op room zijn kokosolie, halfvolle melk of crème fraîche. Als je het product puur toevoegt als bindmiddel kan je ook aardappel gebruiken of een eetlepel maïzena.
Ricotta: ricotta is ook een Italiaanse roomkaas. Ricotta is gemaakt van de wei die overblijft na het maken van andere kazen. Deze roomkaas geeft je cheesecake een luchtige en lichte structuur. Een goede keuze als je op de calorieën let!
6. Kookroom vervangen door sojaroom, kokosmelk of haverroom. Kookroom is zo onwijs makkelijk te vervangen door een plantaardige variant zoals sojaroom of eentje op basis van linzenproteïne.
Hangt ervan af wat je met de room wilt doen. Voor rijkdom, zure room, roomkaas, het roomlaagje van een onaangeschudde blik kokosmelk, of boter kan werken. Voor kleur, magere melk of notenmelk misschien. Om het te verdikken, een maïzenapapje of een roux van bloem zou het doen.
Door ricotta op te kloppen, gaat de lucht er grotendeels uit. Het goedje verliest hierdoor zijn kruimelachtige textuur en na een paar minuten krijg je een gladde, romige en homogene massa met een smeerbare structuur.
Nee, ricotta smelt niet.
Ricotta bevat weinig zout en vet
Hoewel ricotta dus geen échte kaas is, past hij in het rijtje 'gezonde' kaas zoals cottage cheese (hüttenkäse) en mozzarella. Laatstgenoemde bevat veel eiwitten, calcium en vitamine B12. Cottage cheese is eiwitrijk en vult goed.
Natuurlijke kazen, zoals ricotta, zijn vrij van toegevoegde vetten. En dus erg gezond voor je. Ricotta met volle melk heeft ongeveer 215 kcal per half kopje, evenals 16 gram vet én 14 gram eiwit.
1-2 weken MAXIMAAL na het openen.
Romige ricotta pastasaus
Een tomatensaus voor bij de pasta is natuurlijk altijd goed, een keuze die bij bijna iedere pasta lover wel in de smaak valt. Deze pastasaus heeft een twist namelijk, door de toevoeging van ricotta is de saus lekker romig.
Ricotta heeft een wat korreliger textuur dan mascarpone. Die laatste kaas is daardoor ook makkelijker smeerbaar. Wil je ricotta toch wat smeuïger maken, dan kun je 'm loskloppen. Ricotta smaakt wat scherper dan mascarpone, die dan weer een zachte en melkachtige smaak heeft.
Het mengsel begint na 3-4 minuten te schiften . De wrongel ziet er vrij klein uit en klontert dan slechts iets meer. Plaats een zeef boven een grote kom en bekleed de zeef met een fijnmazige kaasdoek.
Met andere woorden, de kaas smelt niet . Ricotta valt dus in dezelfde categorie als paneer, halloumi, queso blanco en andere kazen die verwarmd kunnen worden zonder te smelten. Daarom is ricotta zo'n goede keuze voor lasagne, gevulde schelpen, ravioli en cheesecake. Het is heerlijk te verwarmen, maar verandert niet in een plasje smurrie.
Als je mengsel niet begint te schiften, raak dan niet in paniek... net als ik! Giet er rustig nog wat citroensap bij, een theelepel per keer, totdat je een reactie ziet, en zorg ervoor dat het mengsel echt zachtjes kookt . Na een paar minuten zal de wrongel zich van de wei scheiden, zoals hier.