Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie. Ma's tip: Kies voor een olie van biologische afkomst.
Gebruik voor wokken oliën met een hoog rookpunt en een laag gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten . Druivenpitolie, pindaolie, enz. Sesamolie en olijfolie zullen verbranden en bitter smaken. Oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten, zoals sojaolie, zullen uw eten ook een onaangename textuur geven.
We raden pinda's of zonnebloemolie aan. Voordat u uw WOK-pan voor de eerste keer gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. Na verloop van tijd wordt de WOK-pan donkerder en donkerder. De zwarte coating fungeert als een niet-stickoppervlak.
Verhit wat olie in de wok. Gebruik in je wok steeds zonnebloem- of arachideolie. Die hebben een neutrale smaak en kunnen hoge temperaturen aan.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Roerbakken. Bij roerbakken kun je eigenlijk niet verkeerd gaan met olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie. Mocht je een Aziatisch geïnspireerde smaak willen toevoegen, probeer dan sesamolie. Ze zijn allemaal goed bestand tegen de hoge temperaturen van het roerbakken vanwege het hoge rookpunt.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in. Laat de pan op de warmtebron rustig heet worden tot de olie begint te walmen.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
Verhit een wokpan op een hoge temperatuur. Als waterdruppels op de bodem opspringen en snel verdampen, is de wok goed heet. Voeg 1 eetlepel olie toe met een neutrale smaak die je op hoge temperaturen kan verhitten. Denk aan zonnebloemolie of roerbakolie.
Frituren zonder frietketel: hoe begin je eraan? Voor het frituren in de wok gebruik je de olie die je ook gebruikt als je aan het roerbakken gaat: arachideolie. Die blijft bij het verwarmen het meest stabiel. Olie kan bij te hoge temperatuur schadelijke stoffen vrijgeven.
Conimex oosterse wokolie is een geurige olie die tot zeer hoge temperaturen kan worden verhit en is daarom speciaal geschikt om mee te wokken.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Olijfolie is een uitstekende keuze om mee te koken. Het heeft een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren. Zonnebloemolie heeft ook een hoog rookpunt en kan worden gebruikt om te bakken, braden en frituren.
Bij Oil & Vinegar raden we extra vierge aan voor bakken, braden en wokken. Dit vanwege de smaak én de gezondheidsvoordelen. Zonnebloemolie is een populaire keuze om mee te bakken, maar extra vierge olijfolie heeft veel voordelen. Het bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en zit bomvol antioxidanten.
Sojaolie, pindaolie en koolzaadolie worden het vaakst gebruikt in de Chinese keuken omdat ze een hoog rookpunt hebben.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Bij het bakken wordt de temperatuur van olie 200 tot 220 graden. Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Rijstolie heeft net als arachideolie het voordeel dat je het goed kunt verhitten en rijk is aan omega 9-vetzuren in tegenstelling tot zonnebloemolie. Dit maakt beiden perfect om mee te roerbakken en heeft de voorkeur als je het vergelijkt met kokosolie of zonnebloemolie.
De beste olie om te gebruiken is pinda-olie, deze kan tot ongeveer 220 graden Celsius worden verhit. De hitte van de wok moet hoger zijn dan 160 graden Celsius. Dat is de temperatuur waarop het flash-bakken begint. De hitte die je nodig hebt, hangt ook af van wat je wilt koken en hoe groot de stukken zijn.
Er is een simpel trucje om dat te voorkomen. Vooral extra vierge olijfolie kan flink spetteren wanneer je die verhit in de pan. Deze olie is dan eigenlijk ook het meest geschikt om te gebruiken in koude gerechten. Gewone olijfolie is zuiverder, waardoor je er beter in kunt bakken en hij minder zal spetteren.