De winnaar van onze test is de mozzarella van Galbani (verkrijgbaar bij COOP, Plus, Jumbo en Albert Heijn) met een gemiddelde score van een 7,1. Je betaalt € 1,99 tot € 2,26 voor deze Italiaanse kaas, afhankelijk van waar je 'm koopt.
Met een 6,4 kwam de Albert Heijn Biologische Buffelmozzarella als beste buffelmozzarella uit de test. Bij dezelfde supermarkt koop je ook de beste koemelk-mozzarella.
Grande Mozzarella wordt door velen in de horeca beschouwd als de beste in zijn soort vanwege de rijke, unieke botersmaak, de uitzonderlijke consistentie en het geweldige smeltvermogen .
De winnaar
Dat is dus nummer 1, die niet, zoals Lauretta zeker wist, van de Albert Heijn is, maar van Jumbo. Hulde! Nummer 2 is de romige Italiaanse mozzarella van Albert Heijn. Nummer 3 is de gummy mozzarella van Fresca d'oro.
Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Authentieke mozzarella is een verse Italiaanse kaas die - in tegenstelling tot veel andere kazen - niet van koemelk maar van buffelmelk gemaakt wordt. Die melk wordt gestremd, in stukken gesneden, vermalen en gekookt. Mozzarella is een versproduct dat maar een paar dagen goed blijft.
In vergelijking met andere kazen bevat mozzarella minder vet en kilocalorieën. Ook zit het boordevol gezonde voedingsstoffen: mineralen als zink, calcium, fosfor en magnesium. Daarnaast is het rijk aan vitamines en past dus prima in een gezond en gevarieerd voedingspatroon.
De beste kaas op pizza is mozzarella.
Mozzarella is subtiel en zacht van smaak, smelt heel goed en kleurt lekker mee in de oven. Je kunt zachte mozzarella gebruiken, die koop je in zo'n zakje met vocht. Die is erg lekker, maar kan de pizza ook wat nattig maken. Harde mozzarella werkt vaak beter.
Is hij verkleurd (gelig) of vertoont hij schimmelvlekjes, dan gooi je hem beter weg. Bij harde kazen kun je soms de beschimmelde stukjes wegsnijden, maar bij een zachte, natte kaas zoals mozzarella is dat geen goed idee. Vertoont de mozzarella scheuren of schilferige structuur, dan is hij niet meer vers.
In Italië maken ze wel degelijk een onderscheid tussen deze twee soorten mozzarella. Mozzarella di bufala wordt namelijk gebruikt voor koude bereidingen, bijvoorbeeld door je salade heen. Fior di latte wordt gebruikt voor warme bereidingen, dus bijvoorbeeld voor op je pizza of door een pasta.
Dit verwijst naar het productieproces. Het is een zachte kaassoort die een milde, niet zo uitgesproken smaak heeft. Mozzarella heeft een hoog vochtgehalte. Traditioneel is het van buffelmelk gemaakt, maar omdat dit minder algemeen verkrijgbaar is, wordt ook koemelk gebruikt om het te maken.
Net als elke kaassoort heeft mozzarella een hoop gezonde eigenschappen. Kaas bevat hoogwaardige eiwitten en is rijk aan vitamine A, vitamine B12 en B12 en mineralen als calcium, fosfor, magnesium, selenium en zink.
Mozzarella is dieetvriendelijk
Probeer je op gewicht te blijven of zelfs af te vallen, dan kun je beter voor mozzarella kiezen. Een plak mozzarella van 25 gram bevat namelijk maar 63 calorieën, een plak 48+ jong belegen Goudse kaas bevat daarentegen 94 calorieën.
Medaille! De winnaar volgens het panel is de jong belegen 30+ kaas van Beemster.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
1. Fior di Latte – Romige smaak en perfect voor de oven. Als het gaat om welke kaas op pizza een mooie balans biedt tussen smeltbaarheid en smaak, is Fior di Latte een geweldige keuze. Deze mozzarella van koemelk bevat minder vocht dan andere soorten mozzarella, waardoor je pizzabodem lekker krokant blijft.
Galbani opnieuw winnaar mozzarella test. De redactie van deze site verzamelde al eerder een handvol Nederlandse én Italiaanse smaaktests van mozzarella uit de supermarkt. Toen we alle onderzoeken naast elkaar hielden was de conclusie dat de mozzarella van Galbani altijd goed scoort.
Mozzarella is een zachte, romige en elastische kaas die wordt gemaakt van buffelmelk of van koemelk. Italianen zweren bij de traditionele mozzarella van buffelmelk, maar omdat die buffelmelk niet in grote hoeveelheden beschikbaar is wordt er meestal koemelk gebruikt.
Mozzarella bevat bacteriën die fungeren als probiotica, waaronder stammen van Lactobacillus casei en Lactobacillus fermentum. Onderzoeken bij zowel dieren als mensen suggereren dat deze probiotica de spijsvertering bevordert, de darmgezondheid verbetert, de immuniteit versterkt en ontstekingen vermindert.
Is mozzarella dikmakend? Alleen in grote hoeveelheden. Mozzarella bevat vet en dus relatief veel calorieën, maar als je het in normale porties eet (1 bolletje of minder) past het prima in een gezond patroon.
Meestal zitten er meer vet en zout in kaas als die langer kan rijpen. Zet daarom geregeld verse en magere kaas op het menu als je licht wil eten. Lekkere voorbeelden zijn cottagecheese, ricotta, zachte verse geitenkaas en mozzarella. Ook plattekaas is een goed idee.
Echte kaasliefhebbers voegen wat blauwe kaas of geitenkaas toe voor een lekker verfijnde gratin met wat meer pit. Ook cheddar is een pittige kaas die goed smelt én die je ovenschotel een mooi geel korstje bezorgt. Kant-en-klare gratinkaas doet het goed op elke ovenschotel.
Is panko gezonder dan gewoon paneermeel? Panko absorbeert minder olie tijdens het bakken of frituren, waardoor gerechten wat minder vet zijn. Het is daarom een iets gezondere keuze dan traditioneel paneermeel.
Zet de skillet of ovenschaal circa 30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en 'extreem' krokant is. Strooi er daarna eventueel nog wat verse oregano over en serveer direct. Let op: Het krokante laagje wordt zacht als je 'm te lang laat staan.