Horeca bedrijven zoals cafetaria's, snackbars, restaurants, hotels, brasseries, sportkantines, strandpaviljoens, vishandels en oliebollenbakkers werken al jarenlang naar volle tevredenheid met Grenada Gold en Frituurolie PUUR.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in.
Plantaardige olie : Dankzij het hoge rookpunt, de neutrale smaak, de relatieve gezondheid en de lage kosten is plantaardige olie een van de populairste en meest veelzijdige frituuroliën die tegenwoordig in restaurantkeukens wordt gebruikt. Canola-olie: Naast plantaardige olie is canola een van de meest gebruikte oliën in frituurpannen.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Plantaardige olie en koolzaadolie zijn twee populaire soorten olie voor professioneel frituren vanwege hun hoge rookpunt. Welke olie is de beste optie? Koolzaadolie heeft vaak de voorkeur vanwege de neutrale smaak, het lage gehalte aan verzadigd vet en het evenwichtige vetzuurprofiel.
Olijfolie , om te bakken.
Kentucky Fried Chicken hield rekening met dat laatste bij de keuze van de plantaardige olie waarin ze hun beroemde kip zouden frituren. Sinds 2007 gebruikt KFC sojaolie met een laag linoleenzuurgehalte voor al hun frituurbehoeften. In tegenstelling tot de gebruikelijke gehydrogeneerde sojaolie bevat de variant met een laag linoleenzuurgehalte minder linoleenzuur.
Frituren
Mocht u toch moeten frituren, dan adviseren wij u om oliën zoals maïs- en zonnebloemolie niet te gebruiken voor hoge temperaturen. Deze oliën zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten die ongewenste verbindingen kunnen vormen bij verhitting op hoge temperaturen.
Ongeraffineerde opties zoals olijfolie hebben meestal een laag rookpunt en zullen bederven voordat je chips de kans krijgen om de gewenste goudbruine kleur te krijgen. Geraffineerde pinda-, koolzaad- of plantaardige olie daarentegen hebben allemaal een rookpunt van ongeveer 180 graden, waardoor ze de perfecte keuze zijn.
Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze koolzaadolie, zodat je ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals jij ze lekker vindt. Wil je meer weten over onze ingrediënten voor friet?
Omdat vet essentieel is bij het koken . Alleen zout is belangrijker (wat ook vaak wordt bekritiseerd als "ongezond"). Vet kan op zichzelf smaak geven, maar het draagt ook andere smaken met zich mee. Het geleidt warmte zeer goed, veel sneller dan lucht en bij temperaturen die je met water niet kunt bereiken.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Ons advies? Gebruik rijstolie. Deze neutrale, plantaardige olie geeft amper geur af tijdens het bakken en is niet al te duur. Zet er een kom natuurazijn naast (dit absorbeert eventuele geurtjes) en je hebt écht nergens last van.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken.
De Vita D'or frituurolie van Lidl eindigt met een 8,5 maar net achter het een keer zo dure Diamant frituurvet met olijfolie. De Fritella frituurolie van Aldi eindigt met een 8,4 als derde. Lidl is altijd bijzonder trots op hoge uitslagen in dergelijke tests.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Diamant Frituurvet
De olie is gemaakt op basis van plantaardige oliën en heeft een neutrale smaak. Daardoor komt de smaak van je snacks of friet goed tot zijn recht, zonder overheersing.
Voor frituren geldt dat je daarvoor dezelfde olie kunt gebruiken als voor bakken. Oliën met een neutrale smaak zijn arachideolie, maisolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie en sojaolie.
Frituren in extra vierge olijfolie kan echt heel goed! De ideale temperatuur van frituren ligt tussen 180 en maximaal 190 °C en de meeste goede extra vierge olijfolie kan dat heel goed aan.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Iedere dag bakken we onze versbereide kippenproducten en frieten in zonnebloemolie en raapzaadolie.
Gebruik olie met een hoog rookpunt zoals plantaardige olie, arachideolie, sojaolie of een mengsel. Laat de kip rustig in de olie zakken om kleven en spatten te voorkomen. Gebruik een rek om de kip te laten uitlekken en de korst krokant te houden.