Andere geschikte vervangers zijn gember of kruidnagel in hartige gerechten, en kaneel of piment in zoetere gerechten. Piment kan één op één worden vervangen als in een recept nootmuskaat wordt gevraagd; bij vervanging door kaneel moet je de helft van de aangegeven hoeveelheid gebruiken.
Foelie kan altijd in de plaats van nootmuskaat gebruikt worden. Foelie geeft, ten opzichte van nootmuskaat, een wat zachtere warme smaak aan je gerecht. Traditioneel wordt foelie in de keuken gebruikt voor in de kippenbouillon en meegekookt met asperges.
De verschillen in smaak zijn subtiel. Beide geven gerechten een warme smaak, maar nootmuskaat is diep, bitterzoet van smaak met een vleugje kruidnagel.
Een beetje vers geraspte nootmuskaat doet het wel. Het is niet zo subtiel of complex als foelie, maar het zou redelijk in de buurt moeten komen.
Nootmuskaat maakt niet alleen je maaltijd lekkerder, maar bevat ook een aantal vitaminen en vooral veel mineralen die je niet wilt missen. In het rijtje vitaminen zijn B1, B3, B6 en B9 vertegenwoordigd. Vitaminen B1 en B3 dragen onder andere bij aan je energievoorziening en je zenuwstelsel.
Nootmuskaat staat in de geneeskunde bekend om zijn ontstekingsremmende en antitrombotische eigenschappen[11], evenals om zijn antireumatische, windafdrijvende en stimulerende eigenschappen [12]. Tijdens de zwangerschap en lactatie wordt nootmuskaat in de traditionele geneeskunde gebruikt voor prenatale en postnatale behandelingen[13].
Nootmuskaat staat bekend om haar ontstekingsremmende, pijnstillende en antibacteriële eigenschappen. Ze wordt gebruikt bij de behandeling van misselijkheid en een opgeblazen gevoel en ze ondersteunt de darmfunctie.
De vruchten van de muskaatboom leveren twee verschillende specerijen: nootmuskaat en foelie. De twee kruiden lijken wat smaak betreft op elkaar, maar volgens de fijnproevers is foelie nóg delicater. Foelie komt van het omhulsel van de muskaatnoot, de pit van de vrucht.
VERVANGINGEN VOOR NOOTMUSKAAT
De meest voor de hand liggende vervanger van nootmuskaat is foelie, omdat deze felrode specerij van dezelfde vrucht afkomstig is en dus een vergelijkbare smaak heeft. Foelie is het gedroogde vliesje dat het nootmuskaatzaad in de vrucht omhult.
Omdat foelie en nootmuskaat nauw aan elkaar verwant zijn, kun je beide specerijen door elkaar vervangen. Dat komt goed uit, want nootmuskaat is een stuk breder verkrijgbaar. Je kunt dit in elke supermarkt wel vinden.
Kauw op een hele kruidnagel of spoel je mond met afgekoelde kruidnagelthee. Dit verzacht kiespijn en ontstoken tandvlees. Goed voor de lever: Onderzoek toont aan dat kruidnagel ontstekingen in de lever kan verminderen en de leverfunctie ondersteunt.
En aan mineralen is nootmuskaat ook heel rijk. De vijf belangrijkste zijn mangaan, zink, calcium, koper en magnesium. En die zijn weer goed voor je botten, je afweersysteem, een gezonde vochtbalans en bloeddruk en de vorming van witte en rode bloedlichamen.
Bijwerkingen en contra-indicaties
Een te hoge dosis kaneel kan misselijkheid, hoofdpijn of hartkloppingen veroorzaken.
Nootmuskaat staat bekend als een houtachtige, notige specerij die men vindt aan de boom met dezelfde naam. Wat je wellicht niet weet, is dat hoewel nootmuskaat van dezelfde boom als foelie komt en vaak ook foelie genoemd wordt, het in feite een apart element van de groenblijvende vrucht van de boom is.
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
Kaneel en kruidnagel
Gebruik: Als je geen nootmuskaat hebt, kun je ook alleen kaneel en kruidnagel combineren. Dit geeft een vergelijkbare warmte en diepte aan je gerecht, vooral geschikt voor desserts en warme dranken.
Voeg foelie pas op het laatste moment toe, om te voorkomen dat het verbrandt. Eén theelepel gemalen foelie staat gelijk aan één eetlepel hele foelie.
Van nootmuskaat kun je onder invloed raken, maar de meeste mensen die het gebruiken geven aan dat ze de effecten onplezierig vinden. Symptomen zijn: misselijkheid, overgeven, diarree, hoofdpijn, verhoogde hartslag en een droge mond. Bij hoge doseringen (meer dan 10 gram) komen hallucinaties voor.
Nootmuskaat wordt vaak gebruikt in stoofschotels, macaroni met kaas en curry's. Vervang nootmuskaat door kaneel, foelie of piment .
Nootmuskaat: Vervang 1/4 theelepel gemalen foelie door 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat . Nootmuskaat voegt een kenmerkende zoet-pittige smaak toe aan diverse zoete en hartige gerechten.
Foelie is qua smaak het meest vergelijkbaar, hoewel het iets sterker is dan nootmuskaat. Het kan gebruikt worden als een 1:1-vervanger. Gebruiksaanwijzing: Foelie is een prima vervanger voor recepten die sterk afhankelijk zijn van nootmuskaat als belangrijkste smaakmaker, zoals advocaat of koekjes met melassekruiden.
4. Nootmuskaat heeft ook andere medicinale eigenschappen. In kleine doses kan nootmuskaat helpen bij de spijsvertering en winderigheid en indigestie verminderen. Het kan ook helpen bij de behandeling van misselijkheid en diarree en bij het verlagen van de bloeddruk.
In kleine hoeveelheden geeft het al smaak aan allerlei gerechten én dranken! In Nederland kennen wij de toepassing van nootmuskaat op groenten als bloemkool en sperziebonen. Deze krijgen net dat extra beetje pit. Daarnaast past nootmuskaat goed in gehakt en worstsoorten.
Paranoten zitten bomvol vezels, eiwitten, fosfor, magnesium, vitamine E en B1 en selenium. Hoewel die stoffen allemaal heel goed zijn voor je gezondheid, kun je er beter niet te veel van eten.