Voor de productie van vlees gaat het om water dat vleesbedrijven verbruiken voor hun productieproces, maar ook om water voor het vee op de boerderij en om water dat nodig is om voer voor de dieren te verbouwen. 2. Water is niet zomaar water: er is een verschil tussen groen, blauw en grijs water.
De productie van een kilo rundvlees kost al snel 15.000 liter water. Voor het produceren van een kilo rundvlees is 20 tot 48 keer meer water nodig dan het produceren van een kilo groente. Dat komt vooral doordat dieren enorme hoeveelheden planten moeten eten om een kilo aan te komen.
Een reden hiervoor is dat dieren tegenwoordig gefokt worden om magerder te zijn . Vlees van magere dieren bevat meer water. Het vet in vlees draagt bij aan de smaak, dus een mager stuk vlees met minder vet zal anders smaken dan een vetter stuk vlees.
Bij het bewerkingsproces van vlees en vis wordt vaak water toegevoegd. Dit gebeurt als technologisch hulpmiddel om indroogverliezen te compenseren, producten te marineren of sappiger te maken, maar ook om het rendement te verbeteren.
- Sappiger vlees
Tijdens het bewaren verliest vlees een beetje van zijn natuurlijke vocht. Door vlees van een extra beetje water te voorzien, wordt het sappiger.
Pluimvee wordt vaak geweekt in koud water om het snel te koelen. Het vlees houdt water vast, dat zelfs tijdens de opslag langzaam vrijkomt . Mager vlees is het meest vochtintensief. Alle verwerkers geven er de voorkeur aan om nat vlees te verkopen, net als supermarkten. Alle verwerkers willen zoveel mogelijk vocht vasthouden, want daar ligt de makkelijke winst.
Goed om te weten: bij kwaliteitsgehakt komt er tijdens het bakken nauwelijks vocht vrij. Merk je dat er veel water uit je gehakt komt? Dan is het vlees misschien van mindere kwaliteit of bevat het toegevoegde vloeistoffen.
Meestal omdat kip - met name kip uit de supermarkt - bevroren is geweest om ze in mooie stukken in te kunnen pakken danwel tijdens het transport. Daarbij gaan cellen stuk, en komt er liters water uit. Gewoon ordinair water.
Als het kippenvlees is bewerkt of gekruid dan mag er wel water worden toegevoegd. Is er meer dan 5% water toegevoegd aan kip dat eruit ziet als een lap, braadstuk, plak, portie of filet, dan moet in de naam 'met toegevoegd water' staan. Je kunt dan bij de ingrediënten op het etiket lezen hoeveel water is toegevoegd.
Voor een kilo rundvlees bijvoorbeeld, is dat 15.000 liter. Varkensvlees kost 6000 liter per kilo en kip 4300 liter. Voor een kilo peulvruchten is 4000 liter water nodig. Een kilo sojabonen verbruikt 'slechts' 2100 liter.
Vers of ontdooid verliest vaak nog wat rood vleesvocht. Vaak wordt gedacht dat dit bloed is, maar dat is het dus niet. Het is water met het eiwit myoglobine, dat zuurstof transporteert en een rode kleur heeft.
Laat het vlees na het barbecueën altijd even rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig verspreiden, waardoor het vlees sappiger en malser wordt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten op een warme plek, zoals op de bovenkant van de barbecue.
Er is meer energie, mest, water en landoppervlak voor nodig. Daarnaast zorgt de veehouderij voor meer uitstoot van broeikasgassen en stikstof. Deze komen bijvoorbeeld vrij uit mest. Ook stoten herkauwers zoals koeien en schapen veel methaan (een heel sterk broeikasgas) uit.
Dat is ook ongeveer 150 liter aan watergebruik. Twijfel je tussen een lunch met kip of een hamburger? Ga toch maar voor de kip. Voor 300 gram kip is ongeveer 1.170 liter water gebruikt, terwijl er in een gemiddelde hamburger wel 2.400 liter gaat.
Eet waterhoudend voedsel.
Groente en fruit, zoals komkommer, watermeloen, selderij, sla, paprika en aardbeien, bevatten veel water.
Voor de productie van vlees gaat het om water dat vleesbedrijven verbruiken voor hun productieproces, maar ook om water voor het vee op de boerderij en om water dat nodig is om voer voor de dieren te verbouwen. 2. Water is niet zomaar water: er is een verschil tussen groen, blauw en grijs water.
Voor water is de dichtheid bij benadering 1000 kg/m³. Dit betekent dat 1 liter water een massa heeft van ongeveer 1 kg. vloerverf daarentegen heeft over het algemeen een hogere dichtheid dan water, wat betekent dat dezelfde hoeveelheid vloerverf meer massa heeft dan water.
Waarom zit er in vlees tegenwoordig zoveel water. Het vlees en kip worden volgespoten met water om meer gewicht te krijgen en bij het bereiden ervan moet je eerst al het water laten verdampen wil jer er nog een beetje behoorlijk stukje vlees aan overhouden.
Vlees bevat enorm veel vocht. Tijdens het koken trekken de spiervezels samen, waardoor het vlees water afgeeft . Dit is normaal en de hoeveelheid vocht die wordt afgegeven, hangt af van de verhitting van het vlees en het zoutgehalte.
Als je het bakt, trekken de spiervezels samen en persen ze water uit het vlees. Dat is normaal, en de hoeveelheid vocht die eruit komt, hangt af van hoe heet je het vlees maakt en hoeveel zout erin zit.
Je kip verliest het evenwicht: Het kan zijn dat je kip duizelig lijkt of omvalt. Dit kan komen doordat de vergrote krop tegen de luchtpijp of op de zenuwen in de hals drukt. Hierdoor kan je kip uit balans raken. Als je meerdere van deze signalen herkent, dan is de kans groot dat je kip een kropverstopping heeft.
Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg. Controleer naast de geur ook altijd de kleur, textuur en houdbaarheidsdatum voor je vlees bereidt.
Bouillon is een extract, water waar ingrediënten zoals vlees of vis, groenten, kruiden en specerijen hun smaak aan hebben afgegeven tijdens het koken. Bouillon kun je zo drinken, maar meestal gebruik je het als basis voor andere gerechten zoals soepen, stoofgerechten, en sauzen.
In een kom water (15 à 30 minuten)
Stop het vlees in een hersluitbaar diepvrieszakje en dompel het onder in het koude water. Laat het vlees in het water liggen en voeg vers koud water toe wanneer het water begint op te warmen. Met deze techniek ontdooi je vlees in een kwartier tot een halfuur.