Wortelen kuisen en bereiden Het is belangrijk om te vermelden dat je wortels niet hoeft te schillen. De schil (en de laag daar net onder) bevat immers heel wat gezonde voedingsstoffen en smaak. De textuur van de schil vindt echter niet iedereen lekker en daarom wordt deze vaak verwijderd.
Maar is het wel nodig om de schil eraf te halen? Goed nieuws; de meeste vitaminen van de wortel zitten direct onder de schil, en de meeste smaak zit ín de schil. Het is dus niet per se nodig om ze te schillen, dan verwijder je de meeste vitamines. Wel is het belangrijk dat je wortels eerst goed wast.
"Het is niet nodig om wortels te schillen voor consumptie – veel mensen eten ze graag met schil", zegt Alan Hilowitz van Bolthouse Farms. Hij merkt echter ook op dat, omdat ze in de grond groeien, het belangrijk is om je wortels te wassen of te schrobben als je ze niet wilt schillen .
Maar moeten ze echt geschild worden? Het blijkt van niet. Zolang je de wortelgroenten wast en schrobt voordat je ze snijdt, in blokjes snijdt of anderszins klaarmaakt voor een recept, is de kans groot dat het goed gaat .
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Het is belangrijk om te vermelden dat je wortels niet hoeft te schillen. De schil (en de laag daar net onder) bevat immers heel wat gezonde voedingsstoffen en smaak. De textuur van de schil vindt echter niet iedereen lekker en daarom wordt deze vaak verwijderd.
De ongepelde waarheid
Johnson, wetenschappers aan het Antioxidants Research Laboratory van de Tufts University, " is deze wortelgroente volkomen veilig om ongeschild te eten ." Sterker nog, de schil is erg gezond voor ons, want deze bevat de hoogste concentraties vitamine C en niacine van alle wortels.
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Ondanks dat je de schil van een wortel gewoon kunt eten, worden wortels toch regelmatig geschild. Wortels schillen is een makkelijke manier om van al het vuil af te komen zonder dat je ze hoeft te wassen. Daarnaast zien deze groenten er een stuk mooier uit als ze geschild zijn.
De kooktijd van wortelen is 5 tot 10 minuten. Ze kunnen ook rauw gegeten worden.
Ik raad u aan de wortels niet te schillen .
Snijd de bovenkant eraf en was ze goed. Waarom het zo fijn is om de schil eraan te laten: ongeschilde, in de oven geroosterde wortels hebben een fantastische textuur. De schil wordt een beetje gerimpeld en heeft een subtiele chewy textuur die contrasteert met de malse binnenkant van de wortelstick.
✓ Schil citrusvruchten, granaatappels, ananas, meloenen en mango's vóór het persen. Kortom: schil alles met een oneetbare of bitter smakende schil. Het is niet nodig om andere soorten fruit of groenten, zoals appels of wortels, te schillen .
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
Een yoghurtje, fruit, gezonde nootjes, een wortel of een rijstkoek? Het kan absoluut geen kwaad om 's avonds (na de maaltijd) nog gezonde tussendoortjes te eten.
Komkommers
Omdat komkommers voor het grootste deel uit water bestaan, hebben ze weinig voedingswaarde. De zaden en de schil zijn eigenlijk het voedzaamst. Laat deze zitten als je meer vezels en vitamines wilt opnemen.
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Onmisbaar voor de transit
Naast bètacaroteen zijn worteltjes rijk aan vezels, pectine en cellulose, drie elementen die de darmtransit in goede banen leiden. Bij een constipatieprobleem kiest u het best voor rauwe wortelen, tegen diarree eet u ze beter gekookt.
Wortels barsten van de voedingsstoffen die aan tal van gezondheidsvoordelen worden gelinkt. Als je ze regelmatig eet kan dat helpen om je immuunsysteem te ondersteunen en chronische ontstekingen te voorkomen.
Hoeveel wortels moet je eten? "Als je 100 tot 250 gram gekookte wortels eet op een dag, krijg je genoeg vitamine A binnen. Van sap is dit 50 tot 100 milliliter. Van rauwe wortel is dat dit 150 tot 200 gram."
De wortel is een lekkere, knapperige snack en buiten dat ook retegezond. Zo bevat die oranje stengel vele vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Maar Deense onderzoekers hebben ontdekt dat als je wortels schilt, je waardevolle voedingsstoffen weggooit.
Slappe wortels, verlepte sla, rimpelige tomaten of paprika's zijn evenzovele voorbeelden van versproducten die met vochtverlies kampen. Je kunt ze prima eten. Een badje van zo'n 10 minuten in ijswater doet wonderen.
De wortelknollen van de plant werden traditioneel gebruikt tegen reumatische klachten en spierpijn. Vandaag de dag staat de plant nog steeds in de belangstelling, vooral voor zijn ontstekingsremmende en pijnstillende werking.
Ondanks de varianten zonder suiker, zoals veel soorten pindakaas, zijn deze belegsoorten niet gezonder. Ze bevatten veel (verzadigde) vetten. In sommige diëten worden appelstroop en vruchtenhagel gezien als 'gezonder' broodbeleg. Maar niets is minder waar.
Een gezond voedingspatroon bestaat uit het eten van voldoende groente, fruit, peulvruchten, noten, vis en volkoren producten met zoveel mogelijk onverzadigde vetten. Maar dat is niet het enige; zout, suiker en vlees zouden we juist minder moeten eten.