De Franse en meest traditionele manier van een kaasplank serveren is vóór het dessert. Daarna sluit je de maaltijd af met een zoet dessert. De Britten keren het om: die eten kaas na hun dessert.
Kaasplank maken? Dit is de juiste volgorde. Er zijn heel veel verschillende soorten kazen, maar eet je een kaas uit elk van onderstaande kaasfamilies, in deze volgorde, dus beginnen met de schaap- en geitenkaas, en eindig met de blauwe kaas, dan kun je de plank (ha-ha) niet misslaan.
Een kaasplankje als dessert is een leuke afsluiting van een feestelijk diner. Maar eet je een kaasplankje nu voor of na het dessert? Dat is een vraag die ik zelf regelmatig stel, maar het antwoord is: ervoor! Dus eerst de kaas en daarna sluit je af met zoet.
In Europa wordt kaas na het hoofdgerecht geserveerd en dan volgt het dessert – in Frankrijk luidt het gezegde: zoet volgt op zout. Om er zeker van te zijn dat je oplet: in Engeland, of in chique Engelse omgevingen, wordt de kaas na het hoofdgerecht en het dessert geserveerd.
Een kaasplankje als dessert
Zo'n 100 g per persoon is voldoende. Een klassieke manier om kaas als dessert te serveren is met vers fruit en noten. Het zoete en sappige fruit vormt een mooie balans met de hartige smaak van de kaas. Daarnaast voegen knapperige noten een heerlijke textuur toe aan het geheel.
Kaas-dessert-kaas
Wij eten de kaasplank meestal voorafgaand aan het dessert, omdat we zoet als afsluiter het allerlekkerst vinden. Maar doe vooral wat je fijn vindt. En als je lang genoeg blijft tafelen, kun je misschien wel de ultieme volgorde kaas-dessert-nog meer kaas halen.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
Een van de belangrijkste redenen om kaas na de maaltijd te eten, is namelijk de positieve invloed die het heeft op je gebit. Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken. Ze helpen ook om de zuurgraad in je mond te neutraliseren, wat tandbederf kan voorkomen.
Een licht mousserende wijn is een verfrissende én feestelijke afsluiter bij wat frissere desserts zoals cheesecake, een ijsbombe of geitenkaas. Kies voor een rode bubbel als er chocolade of rood fruit in het recept zit. Een zoete (stille) dessertwijn is lekker bij rijkere recepten.
Na het persen van de kaas, wordt de kaas in een pekelbad gelegd. Dit zoutbad zorgt ervoor dat de kaas steviger wordt, maar heeft ook invloed op de houdbaarheid en smaak van de kaas. Na het pekelen moeten de kazen uitlekken. Als de kazen droog zijn worden ze op houten planken in de kaasopslag gelegd.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
De Franse en meest traditionele manier van een kaasplank serveren is vóór het dessert. Daarna sluit je de maaltijd af met een zoet dessert. De Britten keren het om: die eten kaas na hun dessert. Uiteindelijk gaat het er natuurlijk om wat je zelf lekker vindt!
Voorzie je een kaasschotel als hoofdgerecht? Reken dan ± 250 g kaas per persoon. Als dessert is ± 100 g per persoon voldoende.
Een lekkere koffie met mini likeurtje erbij cappuccino en een koekje of chocolaatje of praline… Een kaasschotel na het eten is vaak een dessert. Als het een hoofdgerecht is zou ik de schotel versieren met veel fruit, vijgen, dadels,…
Fruit-, groente- en kaascombinaties
Combineer verse groenten met verse kaas . Sappige cherrytomaten zijn de perfecte aanvulling op zachte, milde kazen. Combineer rauwe groenten met pittige kazen. Een knapperig plakje radijs is bijvoorbeeld heerlijk bij rijke kaas.
Het gaat op de rest van je eten liggen en dan gaat het gisten. Hierdoor krijg je een opgeblazen gevoel en kun je zelfs aankomen. Daarom is het goed om even een uurtje te wachten voor je een fruitig toetje pakt.
Hoe te eten. Je kunt de kaas met je mes op brood smeren, of bij harde kazen met mes en vork eten . Het is volkomen acceptabel om meer brood te vragen. Alle kaaskorsten zijn eetbaar, maar hebben meestal de sterkste smaak.
De kaasplank is nu echt een dessert om zelf samen te stellen. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat de kaasjes van mild naar pittig gegeten worden. Zo heeft geitenkaas een frisse smaak en is deze kaas perfect om je kaasplank mee te starten.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Een veelgemaakte fout is om alles toe te voegen . Een bord heeft geen 20 ingrediënten nodig om indrukwekkend te zijn. Sterker nog, minder is meer als de ingrediënten schitteren. Kies 2-3 soorten vlees, 2-3 soorten kaas en een handvol goed passende bijgerechten.