T65 (Frans) en Tipo 0 (Italiaans) zijn vergelijkbaar in uitmalingsgraad. Beide bevatten iets meer zemelen dan witte bloem, zijn geschikt voor witbrood en hebben een medium eiwitgehalte. T65 wordt vaker gebruikt in Franse broden zoals baguettes, Tipo 0 in pizza en wit brood.
Tarwebloem T65 heeft unieke eigenschappen die het een geweldige keuze maken voor een aantal heel specifieke bakproducten. Deze bloem is rijker aan mineralen dan de meer geraffineerde bloem varianten zoals T55, maar heeft toch minder volkoren eigenschappen.
Dan is de extractie-/asgehalteverhouding bijvoorbeeld, typefout "00" is 50% en T65 is 78-70%, wat betekent dat 00-meel minder zemelen en kiemen heeft , wat betekent dat het gemakkelijker hydrateert en minder meng- en rusttijd nodig heeft dan een meel zoals T65 (hoog glutengehalte).
De BakeSmart T65 bloem is van professionele kwaliteit. Officieel is de T65 een tussenpatent, geschikt om traditioneel witbrood mee te bakken. In Frankrijk wordt deze bloem veelal gebruikt voor krokante broodsoorten zoals stokbrood, desembrood, ciabatta en pizza.
Tipo 00 bloem wordt gemaakt van tarwe met een laag eiwitgehalte. Tijdens het malen en zeven worden de zemelen en de kiemdeeltjes verwijderd, waardoor alleen de witte meelkern overblijft. Omdat bijna alle deeltjes uitgezeefd zijn, is dit de meest verfijnde bloemsoort.
Meestal zie je patentbloem of tarwebloem op de verpakking staan. Wat wij in Nederland patentbloem noemen is qua uitmaaltgraad vergelijkbaar met de Italiaanse 00 bloem. Tarwebloem of gewone bloem is het meest vergelijkbaar met tipo 0.
Type 00-bloem, of '00-bloem', is een tarwebloem gemaakt van gemalen, gezeefde tarwe. Bij type 00 is die tarwebloem héél fijn gemalen. Het is daardoor de meest verfijnde soort van alle bloem- en meelsoorten. Type 00 is enigszins vergelijkbaar met wat wij in Nederland 'patentbloem' noemen, maar is fijner gemalen.
Hoe hoger het getal, hoe meer zemelen en mineralen de bloem bevat: T45: Zeer fijne bloem (voor patisserie en gebak). T55: Fijne bloem voor normaal wit brood en deegwaren. T65: Meer volkoren, geschikt voor rustiek brood.
T65 zit hier dus tussen in. Het is wel een witte bloem, maar bevat een stuk meer van de volledige graankorrel. Hierdoor is T65 een stuk rijker aan vitamines en mineralen dan normale witte bloem. Gezond dus, en een stuk smaakvoller!
Patentbloem en Tarwebloem T65 zijn beide gemaakt van tarwe. Tarwebloem T65 is erg geschikt om brood mee te bakken en Patentbloem vooral voor gevulde broden. Maar heb je nou één van beiden wel in huis en vraagt het recept de ander? Dan kun je ze gerust verwisselen.
Deze franse bloem T65 is gebaseerd op specifieke Franse tarwevariëteiten die zorgen voor een goudgele kruimkleur. Doordat de franse tarwe een hoger eiwit percentage bevat heeft deze een sterkere gluten ontwikkeling. Zeer geschikt voor onder andere franse stokbroden, zuurdesembroden of een gewoon brood.
Probeer semola te vinden in plaats van semolina, semola is fijner gemalen. 00 is een zachte tarwebloem en het zorgt voor een mooie, flexibele pasta. Durum bloem geeft extra kracht en kauwgevoel.
T80 is iets minder gezeefd dan T65 en bevat nog zo'n 80–85% van de graankorrel, wat zorgt voor meer smaak en voedingswaarde. Super geschikt voor zowel zuurdesembrood, pizza's als gezonde koekjes – zoals beschreven in onze klassieke zuurdesembrood recepten.
Het kan voorkomen dat je geen zeef bij de hand hebt. Je zou dan eventueel een vergiet kunnen gebruiken. Gebruik dan een vergiet met kleine gaatjes. De klontjes zullen er misschien niet allemaal uitgaan, maar er komt wel meer lucht in de bloem.
Meel van zachte tarwe wordt gebruikt voor producten die zacht en kruimelig moeten zijn. Soorten: Gewone bloem (tarwebloem) gebruik je meestal voor brooddeeg. Voor patisserierecepten is patisseriebloem het best omdat die iets fijner is, maar als je dat niet hebt, is gewone bloem ook bruikbaar.
Het beste meel voor Franse stokbroden is tarwemeel met een eiwitgehalte van ongeveer 12-14%. In Frankrijk wordt traditioneel Type 55-meel gebruikt, omdat dit de juiste balans heeft tussen sterkte en elasticiteit voor een lichte, luchtige kruim en een knapperige korst.
Sterke bloem, goed glutenvormend, hoog eiwitgehalte. Dit Franse tarwebloem is bij uitstek geschikt voor het bakken van stokbroden en zuurdesembrood. Natuurlijk kun je er ook gewoon gistbrood mee bakken.
Voor brioche en croissants gebruik je een bloem met een hoog eiwitgehalte én goede elasticiteit, zoals Manitoba, Tipo 0 of Franse T45. Deze soorten zorgen voor luchtigheid en een veerkrachtige kruim.
De bio tarwebloem T65 Hoog Eiwit is een bio bloem met een zeer hoog eiwitgehalte (14,5%). Het is uiterst geschikt voor het produceren van diverse producten die een sterke bio bloem en de natuurlijke smaak van bio tarwe vereisen.
Zelfrijzende bloem is de meest gebruikte bloem voor pannenkoeken. Het is neutraal van smaak en geeft een stevige, zachte structuur. Je pannenkoeken worden automatisch luchtig, zonder extra rijsmiddel.
Tarwebloem T55 (Americana) Tarwebloem (Americana) is een witte bloem gemaakt van harde tarwe en bevat een zeer hoog eiwitgehalte (14%).
Zelfrijzend bakmeel zorgt voor een luchtige en open structuur, doordat het bakpoeder kleine luchtbelletjes vormt tijdens het bakken. Je baksels worden daardoor zachter en lichter van textuur. Bloem daarentegen geeft meer stevigheid en structuur. Denk aan knapperige koekjes, stevige taarten of brood met een volle bite.
Patentbloem lijkt op Italiaanse 00-bloem
Wat wij in Nederland patentbloem noemen, is trouwens te vergelijken met de Italiaanse 00-bloem waar vaak pizza mee wordt gemaakt. De Italianen gebruiken de aanduiding “00” om de zogeheten uitmalingsgraad van de bloem aan te geven.
De beste bloem voor pizza's is 00- bloem, een zeer fijn gemalen tarwebloem. Deze bloem is ook top voor ciabatta en focaccia. Maar welke 00- bloem heb je dan nodig, want er zijn verschillende soorten. Naast de maling is de W-waarde van Italiaanse bloem erg belangrijk.
Hoewel type 00-bloem minder vaak wordt gebruikt voor het bakken van standaard broden, is het een uitstekende keuze voor focaccia en andere platte broodsoorten. De focaccia die met type 00-bloem wordt gemaakt, heeft een delicate kruimel en een zachte textuur, wat bijdraagt aan de luchtigheid van het brood.