Wat doet een mergpijp in soep? Een mergpijp geeft extra smaak aan de soep. Je kunt de mergpijp een uur laten meetrekken in de bouillon. De mergpijp wordt daarna verwijderd.
Mergpijpjes bevatten namelijk veel natuurlijk beenmerg, ijzer, fosfor, vitamine A en onverzadigde vetzuren. Tegenwoordig worden mergpijpen ook veel gebruikt om krachtige bouillons te maken, welke weer een goede basis zijn voor soepen, sauzen of in andere gerechten.
Traditionele recepten raden aan om botten te gebruiken die rijk zijn aan merg en smaak, zoals rundermergpijpen, ossenstaarten, runderpoten of rundernekbeenderen. In dit artikel richten we ons op rundermergpijpen. Voor een voedzame en heerlijke runderbouillon raden we aan om rundermergpijpen of runderossenstaarten te gebruiken.
Soep van mergpijpjes
Vul een grote soeppan met de mergpijpjes en water en breng aan de kook. Schep het schuim wat komt bovendrijven met een schuimspaam van de soep. Zet het vuur lager en voeg kruiden toe. Laat de soep minstens 2 uur trekken.
Beenmerg is rijk aan collageen dat de huid, haar en nagels ondersteunt. Beenmerg bevat vitamine E, wat werkt als anti-oxidant en van binnenuit kan beschermen tegen schade door langdurige UV-straling en luchtvervuiling.
In tegenstelling tot het spiervlees dat we gewoonlijk eten, bevat merg een unieke mix van gezonde vetten, collageen, vitaminen en mineralen. Het bevat stoffen die helpen bij het behoud van sterke gewrichten, een soepele huid en een gezonde darmflora . Bovendien is het een krachtpatser voor wie op zoek is naar een evenwichtige voeding met heerlijk eten.
Gezond en lekker in de soep
Echte mergpijpjes van gezonde dieren zijn heel gezond. De pijp zit vol gezonde vetten, eiwitten, calcium, magnesium en gelatine. Al deze voedingstoffen worden door veel mensen te weinig gegeten. Gelatine helpt zelfs de genezing van darmen.
Gelukkig is dit gezonde cholesterol. Een stuk beter voor je hart, dan margarine! De recepten zijn vaak onder te verdelen in soep met mergpijp of mergpijp met toast. Mergpijp is zeer vet en heeft daarom vaak zuur nodig.
Er is een limiet aan hoeveel smaak een bepaald ingrediënt afgeeft – langer dan dat, verandert extra tijd alles in pap. Grote runder- of lamsbotten kunnen tot acht uur, of zelfs een hele nacht, worden gekookt . Kippenbotten hebben eerder een kooktijd van vier tot zes uur. Groenten verliezen al hun smaak na ongeveer een uur.
Bereidingswijze. Breng het vlees met ruim koud water langzaam aan de kook. Voeg naar smaak verse groenten, kruiden en specerijen toe. Laat de soep op laag vuur 2 tot 3 uur zachtjes trekken tot het vlees mooi mals is.
Andere bijwerkingen van bottenbouillon kunnen zijn: maagklachten, verhoogde stoelgang, inflammatoire darmsyndroom (kan prikkelbaredarmsyndroom veroorzaken).
Bottenbouillon bevat botten, bindweefsel en mineralen. Het kan onder andere de gewrichten en het spijsverteringsstelsel ondersteunen en helpen bij gewichtsbeheersing. De botten en weefsels van veel diersoorten kunnen goede bottenbouillon opleveren, waaronder botten van koeien, kippen en zelfs vis.
De Lekkerste mergpijp is een heerlijke lekkernij, bestaande uit smaakvolle marsepein, cake en een royale vulling van vruchten. Op beide uiteinden zit een smaakvolle laag chocolade verwerkt. De mergpijp is per stuk verpakt. Heerlijk als tussendoortje, voor onderweg of als traktatie.
Hoe lang moet je soep laten koken? Soep mag niet hard koken, maar laat je sudderen tegen het kookpunt aan. De richtlijn is een twintigtal minuten, of tot de groenten gaar zijn. Bij een wortel duurt dat dus wat langer dan bij een stukje prei.
In veel recepten wordt een aardappel toegevoegd aan de ingrediënten. Die is bedoeld om de soep mooi te laten binden. Oftewel: ze wordt er mooi glad van. Laat je de soep nog even opwarmen, dan kan het zetmeel van de aardappel de soep beter binden en indikken.
Aan een mergpijp zit geen vlees, de smaak in de bouillon komt in dit geval vooral van het beenmerg. Om je bouillon nog meer smaak te geven, kun je er ook voor kiezen om schenkel te gebruiken. Schenkel is een deel mergpijp en een deel vlees en is afkomstig van de poot van een rund of andere viervoeter.
„Doorkoken kan leiden tot smaakverlies en kan de textuur beïnvloeden: ingrediënten worden papperig”, luidt het antwoord. „En dikkere lobbige soepen gaan pruttelen, wat zorgt voor spat- en verbrandingsgevaar.”
Om een soep of saus te binden kun je boter gebruiken, maar ook een schep Maizena (merknaam voor maiszetmeel) doet de truc. Je kunt maiszetmeel gebruiken voor het opstijven van slagroom, het krokant bakken van ingrediënten of het verdikken van soepen.
Wat doet een mergpijp in soep? Een mergpijp geeft extra smaak aan de soep. Je kunt de mergpijp een uur laten meetrekken in de bouillon. De mergpijp wordt daarna verwijderd.
Onderzoek toont aan dat mensen die regelmatig soep eten minder zwaarlijvig zijn. Soep levert doorgaans weinig calorieën voor een groot volume (gemiddeld minder dan 100 kcal voor 250 ml groentesoep) en zorgt voor een verzadigingsgevoel. Het is dan ook een ideaal voorgerecht.
De azijn zorgt ervoor dat de mineralen uit de botten van het karkas getrokken worden. Laat een nacht staan, zodat de azijn de mineralen uit de botten kan trekken.
Op wat enkele na bevatte vrijwel alle geteste bouillon blokjes meer zout dan goed voor ons is. Globaal gezien kunnen we uit dit alles concluderen dat bouillonblokjes ongezond zijn en geen gezonde bijdrage zijn in een voedingspatroon. Zeker als het regelmatig wordt gebruikt kan het voor gezondheidsproblemen zorgen.
Bereiding. Zet in 5 stappen deze heerlijke Soep met mergpijp op tafel. Breng het water met wat zout aan de kook en voeg de benen en het vlees toe. Breng opnieuw aan de kook, schuim af en laat 2 uur zachtjes koken.
Je kan van zowat alles soep koken, je mag er zoveel van eten als je wil, je hebt geen hongergevoel én je valt ervan af. Er zit echter wel een klein addertje onder het gras. Een soepdieet is namelijk niet erg gezond voor het lichaam en bovendien is het ook geen duurzame manier van afvallen.